Кафедра ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

1. Кафедра ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ Дніпропетровського національного університету імені ОЛЕСЯ ГОНЧАРА ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій

2. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Історія кафедри харчових технологій Виходячи з потреб регіону у фахівцях для харчової промисловості у 2004 році на хімічному факультеті був введений новий напрямок освітньої діяльності – створена випускова кафедра загальної хімії та харчових технологій і ліцензована підготовка бакалаврів за спеціальністю «Технологія харчування». На першому організаційному етапі очолив кафедру д.х.н., професор Варгалюк В.Ф. У 2005 році завідувачем кафедри загальної хімії та харчових технологій була обрана доцент Деркач Тетяна Михайлівна – випускниця ДНУ, кандидат хімічних наук (2000 р.), автор (співавтор) понад 180 наукових праць, в тому числі 1 монографія, 4 навчальних посібника з грифом Міністерства освіти і науки України, 19 навчально-методичних робіт, 5 патентів на винахід. Сфера наукових інтересів: розробка теорії та методики викладання хімії у вищих навчальних закладах; вдосконалення технології виробництва харчових продуктів та їх аналітичний контроль. Член науково-методичної комісії з вищої освіти Науково-методичної ради Міністерства освіти і науки, молоді та спорту України з харчових технологій та інженерії секції технології харчування. У 2010 році Деркач Т.М. була направлена до докторантури національного педагогічного університету ім. Драгоманова, а кафедру, яка у 2009 р.була перейменована у кафедру харчових технологій, очолив доктор технічних наук, професор Мельников Костянтин Олексійович. У 2011 р. ДНУ отримав ліцензію і у 2012 році розпочав підготовку фахівців за освітньо-кваліфікаційним рівнем «спеціаліст» спеціальності 7.05170112 «Технології харчування».

3. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Навчальна робота Значний акцент робиться на практичну підготовку студентів, для організації якої кафедра співпрацює з підприємствами харчової промисловості, закладами ресторанного господарства та оздоровчими комплексами міста та області. Наші випускники – це фахівці з розробки та створення продуктів здорового харчування, із сертифікації харчових продуктів і продовольчої сировини, працівники митних лабораторій, експерти з товарознавства харчових продуктів, інженери-технологи харчових виробництв, фахівці в сфері ресторанного господарства. Харчові виробництва і підприємства ресторанного господарства приймають студентів-технологів на бази ознайомчої (1 курс), виробничої (3 курс) та переддипломної (5 курс) практик, на яких планується їх подальше працевлаштування. Високий рівень підготовки студентів підтверджується призовими місцями на всеукраїнських конкурсах студентських робіт та дипломами, які молоді науковці отримують на науково-практичних конференціях Дисципліни, які викладаються кафедрою

4. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Професорсько-викладацький склад кафедри

5. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Мельников Костянтин Олексійович • Загальна інформація • Мельников Костянтин Олексійович очолює кафедру з 2010 р. Приділяє значну увагу розвитку наукових напрямків діяльності, пов’язаних з розробкою технологічних процесів виробництва продуктів функціонального призначення. • Науково-методична робота • Автор (співавтор) 150 наукових праць, в т.ч. 39 авторських свідоцтв та патентів, 12 навчально-методичних робіт: Завідувач кафедри харчових технологій, доктор технічних наук, професор Телефон: 776-82-30 Рішенням колегії Міністерства аграрної політики України від 15 травня 2007 р. проф. Мельников К.О. нагороджений трудовою відзнакою “Знаком пошани” Професор є членом редакційної колегії науково-практичного журналу “Олійно-жировий комплекс” • Наукова робота • Професор Мельников К.О. приділяє значну увагу розвитку наукових напрямків діяльності у галузі оліє-жирової промисловості та розробці технологій виробництва продуктів функціонального призначення. Активно реалізує завдання програми розвитку освіти України в галузі впровадження сучасних технологій. • Також, під керівництвом професора Мельникова К.О. розроблена технологія одержання висококонцентрованих фосфоліпідів соняшникової олії з заміною традиційного екстрагенту на менш токсичний, який не утворює з фосфоліпідами проміжних нестійких сполук. За запропонованою технологією одержаний продукт – харчовий лецетин, який знаходить широке застосування в харчовій промисловості як емульгатор та антиокислювач, а також в медичній та фармацевтичній промисловості. • Проводяться дослідження властивостей жирових функціональних інгредієнтів, вивчення шляхів їх виділення без втрати корисних властивостей та насичення цими компонентами харчових продуктів • Дисципліни, які викладає: • “Устаткування в галузі”, “Мерчендайзинг”, “Товарознавство”, “Логістичні системи у РГ”, “Технологічні основи безпеки харчових продуктів”

6. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Колісниченко Тетяна Олександрівна • Загальна інформація • Колісниченко Тетяна Олександрівна працює на кафедрі з 2005 року. Приділяє значну увагу розвитку наукових напрямків діяльності, пов’язаних з теоретичним обґрунтуванням та розробкою продуктів функціонального призначення з використанням йодвміщуючих добавок з бурих морських водоростей. Доцент кафедри харчових технологій, кандидат технічних наук, доцент • Науково-методична робота • Автор (співавтор) близько 120 наукових праць, в т.ч. 6 авторських свідоцтв та патентів, 10 навчально-методичних робіт (в тому числі, підручник під грифом Міносвіти та монографія). • Всього за останні три роки у співавторстві зі студентами опубліковано 7 статей у фахових виданнях, та 73 тези доповідей, отримано один патент та подано шість заявок на винахід. • За активну участь та кращі доповіді Колісниченко Т.О. та студенти неодноразово нагороджувалися дипломами, грамотами та подяками: • Організаційна робота • Під керівництвом Колісниченко Т.О. студенти беруть активну участь у фестивалях та конкурсах кулінарної майстерності. Доцент Колісниченко Т.О. розвиває наукове співробітництво з провідними навчальними закладами. Укладено договори про творчу співпрацю з кафедрою устаткування підприємств харчування Харківського державного університету харчування та торгівлі (2006 р.), з“Могилевским государственным университетом продовольствия” (Білорусь, 2008 р.) Рішенням колегії Асоціації кулінарів України доц. Колісниченко Т.О. нагороджена “Знаком професійної пошани ІІІ ступеня” та рядом інших нагород • Дисципліни, які викладає: • “Технологія галузі”, “Організація в галузі”, “Поглиблене вивчення технології продукції РГ”, “Технологія ресторанної продукції функціонального призначення”, “Технологія напоїв”, “Поглиблене вивчення організації РГ”

7. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Організаційна та наукова діяльність На VI Міжнародному конкурсі кулінарного мистецтва «Смак життя» (оКіпр) 2011р. бронзову медаль та диплом III ступеню у номінації "Паста" отримала к.т.н., доцент кафедриКолісниченко Т.О. На VII Міжнародному фестивалі з кулінарного мистецтва і сервісу м. Київ, Україна у 2011р. срібну медаль у номінації " Страва з птиці " та бронзову нагороду у номінації" Оригінальна страва з гідробіонтів " отримала к.т.н., доцент кафедри Колісниченко Т. О. На II Міжнародному конкурсі юніорів з кулінарного мистецтва і сервісу 2012 (м. Київ Україна) к.т.н., доцент кафедри харчових технологій Колісниченко Т.О. була нагороджена Знаком професійної пошани III ступеню. На Всеукраїнському конкурсі "Винахід року 2011". Патент на винахід "Спосіб одержання майонезу "Еламіновий" № 94267 від 26.04.2011р. став переможцем у номінації "Кращий винахід - 2011 у Дніпропетровській області" (24 квітня 2012). Розробники д.т.н., проф. Дейниченко Г.В., к.т.н., доцент Колісниченко Т.О., асист. Войцицька А.Д. На II Міжнародному конкурсі юніорів з кулінарного мистецтва і сервісу 2012 (м. Київ, Україна) були нагороджені студенти 5 курсу срібною медаллю - Романенко Ганна у номінації "Страва з птиці", бронзовими - Андрієнко Олена у номінації "Карвінг", Камінський Ярослав у номінації "Ресторанні десерти" та Сидоренко Анастасія у номінації "Сучасна українська страва". Дипломантами стали студентки Андрієнко Олена, Оровецька Катерина, Семенуха Софія та Чабаненко Марина у номінації "Тематичний обід (спільний)", Оровецька Катерина у номінації "Етнічна основна страва" та Семенуха Софія у номінації "Сучасна українська страва" під керівництвом к.т.н., доцента кафедри харчових технологій, заступника голови асоціації кулінарів України в Дніпропетровській області Колісниченко Т.О.

8. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Дейниченко Григорій Вікторович • Загальна інформація • Дейниченко Григорій Вікторович, д.т.н, професор, академік Української технологічної академії, Заслужений діяч науки і техніки України, завідувач кафедри устаткування Харківського державного університету харчування та торгівлі. Посаду професора кафедри харчових технологій ДНУ ім. О. Гончара обіймає за сумісництвом. Професор кафедри харчових технологій, доктор технічних наук, професор • Науково-методична робота • Автор (співавтор) близько 400 наукових праць, в т.ч. 46 авторських свідоцтв та патентів, 20 навчально-методичних робіт (в тому числі, підручник під грифом Міносвіти та монографія), зокрема: “Інтелектуальна власність. Програма курсу”, “Патентознавство. Підручник з грифом МОНМСУ”, “Устаткування підприємств харчування. Курсове проектування: навч.посіб. з грифом МОНМСУ”, “Формирование потребительских свойств комбинированных зерновых продуктов. Монография” • Науково-дослідницька робота проф. Дейниченка Г.В. здійснюється за таким напрямом: розробка функціональних продуктів харчування на основі молочної сировини з використанням йодвміющуючих добавок. • За цим напрямком в науковій школі працюють кандидати технічних наук, доценти Колесніченко Т.О., Івашина Л.Л., аспірант Войцицька А.Д. • Досліджені функціонально-технологічні властивості природних органічних йодвміщуюючих добавок водоростевого походження – еламіну, цистозіри, зостери. Вперше визначений поліфенольний склад добавок, доведені їх антиоксидантні властивості. Встановлені рецептури та розроблені технології борошняних формованих виробів, молочно-білкових фаршів, запіканок функціонального призначення, що до того ж мають радіопротекторну дію. Тривають дослідження з удосконалення технологій і розширення асортименту функціональних продуктів на основі молочної сировини з використанням йодвміщуючих добавок органічної природи. • Дисципліни, які викладає: • “Основи кулінарної майстерності”, “Технологія виробництва кондитерських виробів”, “Патентознавство”

9. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Хмеловська Світлана Олександрівна • Загальна інформація • Хмеловська Світлана Олександрівна, к.х.н, доцент, Заслужений викладач України, “Відмінник освіти України”. Роботу на кафедрі розпочала одразу ж після її відкриття у 2004 році. Доцент кафедри харчових технологій, кандидат хімічних наук, доцент • Науково-методична робота • Автор (співавтор) близько 100 наукових праць, в т.ч. 3 авторських свідоцтв та патентів, 20 навчально-методичних робіт (в тому числі, підручник під грифом Міносвіти). Рішенням Міністерства освіти та науки України доц. Хмеловська С.О. нагороджена “Знаком відмінник освіти України” та рядом інших нагород державного та університетського рівнів • Доцент Хмеловська С.О. усю свою працю та наполегливість після захисту кандидатської дисертації спрямовує на розроблення методичних рекомендацій для студентів та школярів, що проходять підготовку до вступу до хімічного факультету Дніпропетровського національного університету імені Олеся Гончара на такі напрями: 6.04010 “Хімія”, 6.051701 “Харчові технології та інженерія” та 6.051301 “Хімічні технології”. • Дисципліни, які викладає: • “Харчова хімія”, “Технологія продуктів лікувально-профілактичного призначення”, “Етнічні кухні”, “Організація харчування на підприємствах туристичної індустрії”

10. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій • Організаційна • та профорієнтаційна • роботи • Доцент Хмеловська С.О. в рамках організаційної та профорієнтаційної робіт приділяє багато уваги розвитку студентського наукового потенціалу та обдарованої молоді, що прагне вступити до хімічного факультету Дніпропетровського національного університету імені Олеся Гончара. • Так, доц. Хмеловська С.О. приймає активну участь в роботі Малої академії наук (МАН) України в м. Дніпропетровську за напрямом “Хімія”. Під її чуйним керівництвом призерами конкурсів робіт МАН стало безліч майбутніх студентів ДНУ ім. О. Гончара, а, в подальшому, співробітників професорсько-викладацького складу хімічного факультету.

11. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Луценко Марина Василівна • Загальна інформація • Луценко Марина Василівна працює на кафедрі з 2006 року. Науково-дослідницька робота доц. Луценко М.В. кафедри харчових технологій здійснюється за таким напрямом: “Розроблення технологій виробництва функціональних інгредієнтів на основі жирів”. В рамках цього напряму проводить дослідження професор Мельников К.О., який, зокрема, його очолює. Доцент кафедри харчових технологій, кандидат технічних наук, доцент • Науково-методична робота • Автор (співавтор) близько 40 наукових праць, в т.ч. 3 авторських свідоцтв та патентів, 10 навчально-методичних робіт, зокрема: «Методичні вказівки до виробничої (технологічної) практики на харчових виробництвах», «Методичні вказівки до вивчення дисципліни «Технологічне обладнання галузі», «Методичні вказівки до виконання практичних робіт із дисципліни «Технологічне обладнання галузі», «Проектування підприємств з переробки сільськогосподарської сировини (Навчальний посібник)». Також доц. Луценко М.В. у співавторстві зі ст. викладачем Кондратюк Н.В. та зав. лаб. кафедри харчових технологій Калиною В.С.здобули перемогу на конкурсі від міського голови «Молодь Дніпропетровська – рідному місту» завдяки наступним проектам: • «Раціоналізація дитячого харчування у загальноосвітніх навчальних закладах м. Дніпропетровська» (2009 р.); • «Раціоналізація дитячого харчування у дошкільних навчальних закладах м. Дніпропетровська» (2010 р.) • Дисципліни, які викладає: • “Патентознавство” • “Харчові технології” • “Громадське будівництво” • “Проектування закладів ресторанного гсподарства” • “Основи наукових досліджень”

12. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Миколенко Світлана Юріївна • Загальна інформація • Миколенко Світлана Юріївна працює на кафедрі з 2013 року. У 2012 р. у Національному університеті харчових технологій захистила дисертацію на тему «Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням плазмохімічно активованої води» і здобула науковий ступінь кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.01 – «Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів». Доцент кафедри харчових технологій, кандидат технічних наук, доцент • Науково-методична робота • Автор (співавтор) близько 15 наукових праць, в т.ч. 1 патента. • Концентрує значну увагу на розвитку наукових напрямків діяльності, пов’язаних з науковим обґрунтуванням і теоретичним розробленням технологій харчових продуктів з використанням нанооброблення водних середовищ контактною нерівноважною низькотемпературною плазмою. Це дозволяє цілеспрямовано змінювати функціонально-технологічні властивості сировини і напівфабрикатів, керувати технологічним процесом, забезпечувати мікробіологічну стійкість харчових продуктів під час зберігання, створювати нові функціональні та екологічно чисті продукти харчування • Дисципліни, які викладає: • “Гігієна та санітарія” • “Патентознавство” • “Управління якістю продукції та послуг ресторанного господарства” • “Санітарія та гігієна ресторанного господарства” • “Основи фізіології та гігієни харчування”

13. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Применко Владислав Геннадійович • Загальна інформація • Применко Владислав Геннадійович працює на кафедрі з 2010 року. Починаючи від 2012 року є аспірантом заочної форми навчання на здобуття наукового звання “кандидат технічних наук” Харківського державного університету харчування та торгівлі. • Науково-методична робота • Автор (співавтор) близько 20 наукових праць, в т.ч. 2 навчально-методичних робіт: • «Опорний конспект лекцій з дисципліни «Логістичні системи у РГ» (у співавторстві з проф. Мельниковим К.О.); • «Опорний конспект лекцій з дисципліни «Мерчандайзинг. Частина І» (у співавторстві з доц. Мельниковим К.О. та доц. Колісниченко Т.О.) Асистент кафедри харчових технологій, аспірант • В рамках наукової школи д.т.н., проф. Головка М.П. (ХДУХТ) розвиває на кафедрі харчових технологій ДНУ ім. О. Гончара актуальний напрямок досліджень: удосконалення технології соусів оздоровчого призначення збагачених на селен. • У Міському конкурсі на кращу науково-практичну розробку «Інтелект-Творчість-Успіх» на замовлення Дніпропетровської організації роботодавців асистент Применко В.Г. здобув перемогу: • в номінації «Економіка та товарознавство» - ІІІ місце (2011 р.) – асистент Применко В.Г. (тема роботи: «Обґрунтування вибору постачальників кондитерських виробів у супермаркеті «Варус-6» TOB «Омега»); • в номінації «Екологія. Соціально–значимі проекти» - ІІІ місце (2012 р.) – асистент Войцицька А.Д., асистент Применко В.Г. («Анализ состояния и перспективы развития технологий обработки воды в промышленных и бытовых условиях») • Дисципліни, які викладає: • «Основи кулінарної майстерності», «Технологія галузі», «Технологія напоїв», «Товарознавство», «Технологія виробництва кондитерських виробів»

14. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Допоміжний склад кафедри КалинаВікторія Сергіївназав. лабораторією НовікАнна Вікторівнаст. лаборант ГанжелоІнна Олександрівнаст. лаборант на кафедрі працює з 2009 року на кафедрі працює з 2012 року на кафедрі працює з 2009 року

15. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Лабораторний практикум З дисципліни “Технологія галузі” З дисципліни “Організація в галузі”

16. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Лабораторний практикум З дисципліни “Харчова хімія” З дисципліни “Харчові технології”

17. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Результати клопіткої праці

18. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Результати клопіткої праці

19. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Результати клопіткої праці Кафедра харчових технологій Дніпропетровського національного університету імені Олеся Гончара молода, але вже має безліч досягнень.Серед таких - участь у Міжнародному конкурсі юніорів з кулінарного мистецтва і сервісу. До рідної Альма-матер наші конкурсанти привезли дві срібні, дві бронзові медалі та шість чоловік стали дипломантами. Срібні медалі завоювали Андрієнко Олена у номінації «Карвінг» та Семенуха Софія у номінації «Страва сучасної української кухні». Бронзою були відзначені Оровецька Катерина у номінації «Страва з птиці» та Шапліченко Катерина у номінації «Ресторанні десерти». Слід також зауважити, що команда дніпропетровців була прийнята у почесні колективні члени Асоціації кулінарів України.

20. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Результати клопіткої праці

21. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Відомості для Абітурієнтів Постійні партнери кафедри

22. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Відомості для Абітурієнтів • Випускники кафедри харчових технологій можуть обіймати наступні посади: • начальника цеху; • начальника відділу стандартизації; • завідувача виробничої лабораторії; • начальника зміни; • інженера-технолога; • інженера з якості; • менеджера; • адміністратора; • технолога; • завідувача виробництвом закладу ресторанного господарства та ін. Наші випускники – це фахівці з розробки та створення продуктів оздоровчого харчування, інженери-технологи харчових виробництв, спеціалісти із сертифікації харчових продуктів і продовольчої сировини, працівники митних лабораторій, експерти з товарознавства харчових продуктів, фахівці в сфері ресторанного господарства.

23. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Відомості для Абітурієнтів Ліцензійний обсяг набору на напрям 6.051701 «Харчові технології та інженерія» 50 місць З них об’єм замовлення на бюджетну форму навчання 20 місць Випускники технікумів та коледжів за сумісними спеціальностями приймаються на 2-й курс!!! З усіх питань про умови вступу звертайтесь до приймальної комісії ДНУ ім. О. Гончара: Або безпосередньо до структурних підрозділів: кафедра харчових технологій (056) 776-82-30 49050, м. Дніпропетровськ, вул. Казакова 22, корп. 14 тел. (056) 374-97-33 деканат хімічного факультету вул. Казакова 22, корп. 16 тел. (056) 776-82-48 www.dnu.dp.ua

24. ДНУ ім. О. Гончара КАФЕДРА харчових технологій Ваш ПРАВИЛЬНИЙ вибір – «Харчові технології та інженерія»