元宵做粄圓

1. 關於粄圓 客家人在元宵時會做《新丁粄》和《粄圓》，湯圓客語叫粄圓，又稱做雪圓、圓粄仔、惜圓。除了元宵、冬至以外，訂婚、結婚、生子、開張大吉、新居落成或喜慶作壽等，都會「挼（ㄋㄛ）粄圓」，來象徵團圓、圓滿之意。鹹湯圓的做法是將湯圓燙熟，加入豬骨熬煮的高湯，再加上爆香的佐料和青菜。而客家的薑汁甜湯圓更誘人，冬天天冷，傳統客家婦女會特別熬薑湯來煮湯圓，也可加入芝麻、花生，香濃的紅糖冒著煙，寒冬來一碗，哇！暖暖的喜氣讓人回味無窮。 元宵做粄圓

2. 粄圓製作過程： 1 .糯米洗好泡水一個晚上，磨成米漿後裝在布袋裡，緊壓脫水做成粄粹（ㄘㄝ）拿出粄粹放在大米篩裡，加入粄女麻（煮熟的粄團），不斷的使力搓揉，要到均勻軟Q韌才行。 2. 先用手分成一塊塊，再搓成長條狀。再將長條狀的粄折斷成約直徑兩公分大小，這時最有趣了，放在兩手掌中心，慢慢搓揉成圓形，大家一起比賽。沒經驗的小孩或第一次「挼粄圓」會弄成怪形怪狀或粘在一起。有經驗的長輩，甚至手中一次可以放很多顆一起挼，做出來的湯圓又圓又漂亮，讓人嘖嘖稱奇。 3 .熬豬大骨湯或熬雞湯，爆香香菇、豬肉、蝦仁、蔥備用。 4.用大鍋將水煮沸，放入挼好的小湯圓，水滾後要燙到湯圓浮起熟透才可撈起。 5.然後放入已加好爆香佐料的高湯，加入韭菜、芹菜、茼蒿、香菜、灑上胡椒粉這就是令人垂涎三尺的客家鹹湯圓。 元宵做粄圓