动物性食品卫生学

1. 动物性食品卫生学 西北农林科技大学动物医学学院 王晶钰 博士、副教授 Tel: 135 7293 1569 E-mail: wjingyu2004@126.com

2. 绪 论 动物性食品卫生学的概念（） 动物性食品卫生学的任务和作用（） 动物性食品卫生学在兽医公共卫生中的地位 我国动物性食品卫生事业发展概况及趋势

3. 动物性食品卫生学概念 动物性食品卫生学是以兽医学和公共卫生学的理论为基础，从预防观点出发，研究肉、蛋、乳和水产品等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品卫生质量的鉴定、控制及其最合理的加工利用，以保证生产、经营的正常进行和保障人、畜的健康，防止疾病传播和增进人类福利的的综合性应用学科。

4. 动物性食品卫生学的任务和作用 1.防止人兽共患病和动物疫病的传播 2.　防止食物中毒和有毒有害物质通过动物性食品对人体造成危害 3.　维护我国动物性食品贸易的信誉 4.　提高动物性食品加工企业的经济效益 5.　执行和完善食品卫生法规

5. 动物性食品卫生学是预防医学的组成部分。 附: 我国制定和颁布的一系列食品卫生管理的法律、法规和条例：

6. 食品卫生管理法律、法规和条例 1955年，国务院，《关于统一领导屠宰场及场内卫生和兽医工作的规定》 1959年，四部，《肉品卫生检验试行规程》，简称《四部规程》 1960年，二部，《食品加工、销售、饮食业卫生“五四制”》 1979年，国务院，《中华人民共和国食品卫生管理条例》 1983年，全国人大常委会，《中华人民共和国食品卫生法》

7. 食品卫生管理法律、法规和条例 1985年，国务院，《家畜家禽防疫条例》 1985年，农牧渔业部，《家畜家禽防疫条例实施细则》 1987年，农牧渔业部、国家工商行政管理局，《关于加强城乡集市贸易市场畜禽及其肉类管理、检疫的通知》 1990年，农业部，《中国兽医卫生监督实施办法》 1991年，农业部修订《家畜家禽防疫条例实施细则》

8. 食品卫生管理法律、法规和条例 1991年，全国人大常委会，《中华人民共和国进出境动植物检疫法》 1995年，全国人大常委会修订《中华人民共和国食品卫生法》 1997年，全国人大常委会，《中华人民共和国动物防疫法》 1997年，国务院，《生猪屠宰管理条例》

9. 我国食品卫生的发展历史 周朝（距今2500年），在官府设有专职机构进行肉品检验，称为“疱人”，其中有“膳人、医师、食医、兽医”。 孔子，《论语•乡党》 “鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失饪不食”。 东汉时期，张仲景《金匮要略》 “六畜自死，皆疫死，则有毒，不可食之；肉中有如米点者，不可食之”。

10. 《唐律》（公元624～737年） “脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故予人食，并出卖令人病者徒一年；以故致死者，绞。” 犹太教《旧约》“不应食用那些倒毙在田野里的兽肉” 伊斯兰教饮食三大原则：应食用“俊美的、善良的、洁净的”动物

11. 动物性食品卫生工作面临的问题 1.畜禽疫病尤其是人兽共患病逐渐发生着变化：老病抬头，新病出现。 2.工业“三废”的污染加重、农药和兽药的残留、添加剂的滥用等， 3.核污染 4.市场经济的发展，生产加工、经营的多元化，出现制伪、作假、欺诈等现象。 5.转基因食品的安全性？？？

12. 动物性食品卫生应适应新形势，关心和研究如下问题：动物性食品卫生应适应新形势，关心和研究如下问题： 1.不断更新检验手段和方法； 2.扩大动物性食品新的污染因素的研究； 3.进一步完善一些化学污染物、添加剂以及人畜共患病的评价； 4.建立快速、准确、简便、自动化、连续化和标准化的检测手段和方法。

13. 复习思考题 1.　何谓动物性食品卫生学？ 2.　动物性食品卫生学的主要任务和作用是什么？