Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM - PowerPoint PPT Presentation

cheche
materi 10 sifat fisik dan biologi gula minyak dan btm n.
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM PowerPoint Presentation
Download Presentation
Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM

play fullscreen
1 / 24
Download Presentation
Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM
330 Views
Download Presentation

Materi 10 SIFAT FISIK DAN BIOLOGI GULA, MINYAK DAN BTM

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

  1. Materi10SIFAT FISIK DAN BIOLOGIGULA, MINYAK DAN BTM Agung S Wardana

  2. DOA SEBELUM BELAJAR AsyhaduallaaillaahaillallohwaasyhaduannaMuhammadarosuululloh Rodliitubillaahirobbaa Wabilislaamidiinaa Wa bi Muhammadinnabiyyawwarosuulaa Robbizidnii ‘ilmaa Warzuqniifahmaa Aamiin

  3. GULA DAN SIRUP

  4. Sumber kalori * 100 gr gula  387 kalori * 100 gr beras giling  360 kalori * 100 gr jagung  365 kalori

  5. Sumber :tebu, palm, bit gula,surgum, maple, madu, gula anggur, gula buah, mannosa, maltosa, laktosa, pemanis buatan. • Fungsi : 1. Pemanis 2. Pengawet 3. Penambah flavor 4. Perbaikan tekstur  buah yg dikalengkan 5. Penambah kekentalan

  6. Sifat Kimia Dan Fisik • Mudah terhidrolisa • Kelarutan tinggi dalam air • Larutan jenuh mudah mengkristal • Terhadap pemanasan terjadi karamelisasi

  7. Gula Sebagai pengawet • Menurunkan Aw mikrobia tidak bisa tumbuh • Menaikkan tekanan osmose plasmolisa sel • Menekan pertumbuhan mikroorganisme akibat tekanan osmose gula yang tinggi.

  8. SIRUP • ADALAH LARUTAN GULA PEKAT, DENGAN KONSENTRASI TINGGI • TERBUAT DARI SARI BUAH ATAU ESSENCE • KONSENTRASI TINGGI  PENGAWET • AMAN DISIMPAN DI SUHU KAMAR JIKA KOSENTRASI > 50% • JENIS : * MUTU I = 1 : 55% * MUTU II = 1 : 65%

  9. Biasanya di tambah aroma/essen buah

  10. MINYAK DAN LEMAK

  11. FUNGSI LEMAK/MINYAK • Bahan beberapa makanan • Industri kosmetik, farmasi, sabun • Dibuat mentega lemak susu • Dibuat margarin  lemak nabati • Dibuat oleo oil & stearin  lemak sapi • Dibuat lard  lemak babi • Dibuat salad oil, minyak goreng +margarin (nabati) • Sebagai shortening (campuran lemak nabati dan hewani)

  12. Sumber • Lemak nabati  biji, buah, akar tanaman/rimpang • Lemak hewani  pada jaringan adiposa dan sumsum tulang

  13. Terdapat dalam 2 bentuk • lemak padat  lemak, gajih • Lemak cair  minyak

  14. BAHAN TAMBAHAN MAKANAN (BTM)

  15. BTM /food additive adalah bahan yang ditambahkan dg sengaja pada makanan untuk agar sifat makanan tersebut lebih baik • BTM  ada yg diijinkan ada yang tidak

  16. Tujuan penambahan BTM • Mengawetkan • Mempertahankan mutu • Menyedapkan makanan • Mendapatkan sifat-sifat lain yang diinginkan

  17. Penggolongan • BTM yang ditambahkan sengaja (antiksidan,anti kempal, pengatur keasaman, pemanis buatan,pemutih/pematang tepung, pengemulsi/pemantap/pengental,pengawet,pengeras, pewarna,penyedap rasa & aroma/penguat rasa, sekuestran, enzim, penambah gizi, bahan tambahan lain)

  18. 2. BTM yang tidak sengaja ditambahkan (residu pestisida, fungisida).

  19. PEMAKAIAN BTM YANG DIBENARKAN • Untuk memelihara kualitas zat gizi • Pangan lebih menarik • Membantu pengolahan • Stabilitas penyimpanan (lebih awet)

  20. PEMAKAIAN BTM YANG TIDAK DIBENARKAN • Menipu konsumen • Dapat menurunkan zat gizi • Untuk menutupi pengolahan yang salah,example warna

  21. HEALTH FOOD/SUPLEMEN MAKANAN • Adalah makanan yang mengandung zat-zat gizi dan non gizi yang berfungsi sebagai pelengkap zat gizi yg dibutuhkan agar vitalitas tubuh terjaga • Bentuk : kapsul, kapsul lunak, bubuk, cairan

  22. BEBERAPA CONTOH SUPLEMEN • Asam folat • Vitamin • Sugar free drink  tropicana sugar free • Instant fiber • Immunocal • Penambah stamina  vitamin B dan C dosis tinggi

  23. DOA PENUTUP MAJELIS Subhaanakallohummawa bi hamdika Asyhaduallaaillaa ha illa anta Astaghfirukawaatuubuilaiik

  24. TERIMA KASIH