1 / 12

Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

VY_32_INOVACE_B08. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“. Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0563 Předmět: Technologie Tematická oblast: Tepelné úpravy masa Okruh: Úprava drůbeže smažením – příprava, postup, cvičení Ročník: 2. ročník

chanel
Download Presentation

Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VY_32_INOVACE_B08 Výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0563 Předmět: Technologie Tematická oblast: Tepelné úpravy masa Okruh:Úprava drůbeže smažením – příprava, postup, cvičení Ročník:2. ročník Autor: Vladimír Kadavý Klíčové slovo:drůbež, smažení Datum/období vytvoření:Únor 2013 Anotace: Po úvodním výkladu následují 2 cvičení na procvičení probrané látky. Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0563 Předmět: TECHNOLOGIE Tematická oblast: Tepelné úpravy masa Okruh: Úprava drůbeže smažením – příprava, postup, cvičení Ročník: 2. ročník Autor: Vladimír Kadavý Klíčové slovo: drůbež, smažení Datum/období vytvoření:únor 2013 Anotace: Po úvodním výkladu následují 2 cvičení na procvičení probrané látky.

  2. Obsah

  3. Rozdělení drůbeže kuře, krocan, krůta, slepice, perlička kachna, husa Hrabavá drůbež Vodní drůbež

  4. Drůbeží maso Drůbež poskytuje kvalitní maso, které v mnohém převyšuje maso jatečných zvířat. Maso je kvalitní, křehké, jemné, biologicky hodnotné, mladá drůbež se používá k přípravě dietních pokrmů. Maso vodní drůbeže je tučnější.

  5. Úprava drůbeže smažením Smažíme- části kuřat s kostí, nebo vykostěné - části krůty zbavené kůže - naporcované Před smažením můžeme čtvrtky kuřete blanšírovat, plátky z prsíček můžeme plnit máslem, náplněmi. Obalíme v trojobalu, nebo v těstíčku různě dochuceném (šunkou, sýrem, hráškem, vínem, žampiony). Smažíme pozvolna v rozpáleném oleji, aby byly jednotlivé porce dokonale prosmažené. Připravujeme vždy na objednávku.

  6. Kuře smažené V mírně osolené vařící vodě krátce povaříme očištěné kuře, rozporcujeme a nasekneme v kloubech. Jednotlivé porce osolíme, obalíme v trojobalu a zvolna usmažíme v horkém tuku. Receptury např.: Kuřecí prsíčka smažená, Kyjevský kotlet, Krůtí prsa smažená v těstíčku.

  7. Hotová úprava drůbeže smažením Kyjevský kotlet Smažené kuřecí paličky

  8. Cvičení 1 Které druhy drůbeže a které její části se upravují smažením? Jmenuj:………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………. ……………………………………………………………………………………………..

  9. Řešení - cvičení 1 Odpověď:části kuřat s kostí, nebo vykostěné - části krůty zbavené kůže - naporcované

  10. Cvičení 2 Uveď příklady konkrétních receptů při úpravě drůbeže smažením? Jmenuj:…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

  11. Řešení - cvičení 2 Odpověď:Kuřecí prsíčka smažená, Kyjevský kotlet, Krůtí prsa smažená v těstíčku.

  12. Použité zdroje: • Čermáková, L., Vybíralová, I. Kuchařské práce Technologie 2. díl pro OU. Praha: Parta, 2002. ISBN 80-7320-016-3 • Smažená drůbež. www.jana.souckovi.com [on line]. [cit. 2013-02-10]. Dostupné z: http://jana.souckovi.com/2011/10/kyjevsky-kotlet.html • Smažená drůbež. www.zena-in.cz [on line]. [cit. 2013-02-10]. http://zena-in.cz/clanek/co-nejradsi-jime-drubez-jednoznacne- vede/kategorie/zviratka • Galerie obrázků Klipart, PowerPoint 2010

More Related