1 / 12

คุณภาพผักและผลไม้

คุณภาพผักและผลไม้. คุณภาพผักและผลไม้. ลักษณะที่ปรากฏ (ใช้สายตา) ลักษณะเนื้อ (สัมผัส) ( Texture : feel ) รสชาติ (ชิมและดม) ( Flavour : Taste & Smell ) คุณค่าทางอาหาร ( Nutritive Value ) ความปลอดภัย ( Safety ). ส่วนประกอบของคุณภาพ ผักและผลไม้สด. ปัจจัยหลัก. ลักษณะที่ปรากฏ

chaeli
Download Presentation

คุณภาพผักและผลไม้

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. คุณภาพผักและผลไม้ คุณภาพผักและผลไม้

  2. ลักษณะที่ปรากฏ (ใช้สายตา) ลักษณะเนื้อ (สัมผัส) ( Texture :feel ) รสชาติ (ชิมและดม)( Flavour : Taste & Smell) คุณค่าทางอาหาร ( Nutritive Value ) ความปลอดภัย ( Safety ) ส่วนประกอบของคุณภาพผักและผลไม้สด ปัจจัยหลัก

  3. ลักษณะที่ปรากฏ (ใช้สายตา) ลักษณะเนื้อ (สัมผัส) (Texture :feel) รสชาติ (ชิมและดม) (Flavour : Taste & Smell) คุณค่าทางอาหาร (Nutritive Value) ความปลอดภัย (Safety) ขนาด: เส้นผ่าศูนย์กลาง น้ำหนัก และ ปริมาตร รูปร่าง : เส้นผ่าศูนย์กลาง / ความลึก ความเรียบ ความแน่น และความสม่ำเสมอ สี :ความเข้ม และความสม่ำเสมอ ลักษณะผิดปกติ :สัณฐานวิทยา กายภาพ สรีรวิทยา และโรคพืช เป็นต้น ส่วนประกอบของคุณภาพผักและผลไม้สด ส่วนประกอบ ปัจจัยหลัก

  4. ลักษณะที่ปรากฏ ( ใช้สายตา ) ลักษณะเนื้อ (สัมผัส) ( Texture :feel ) รสชาติ (ชิมและดม) ( Flavour : Taste & Smell ) คุณค่าทางอาหาร ( Nutritive Value) ความปลอดภัย ( Safety ) ความแน่นเนื้อ ความแข็ง ความนุ่ม ความกรอบ ความฉ่ำน้ำ ความเหนียว ความมีเส้นใยมาก ส่วนประกอบของคุณภาพผักและผลไม้สด ส่วนประกอบ ปัจจัยหลัก

  5. ลักษณะที่ปรากฏ ( ใช้สายตา ) ลักษณะเนื้อ ( สัมผัส )( Texture : feel ) รสชาติ ( ชิมและดม ) ( Flavour : Taste & Smell ) คุณค่าทางอาหาร ( Nutritive Value ) ความปลอดภัย ( Safety ) ความหวาน ความเปรี้ยว ความฝาด ความขม กลิ่น ส่วนประกอบของคุณภาพผักและผลไม้สด ส่วนประกอบ ปัจจัยหลัก

  6. ลักษณะที่ปรากฏ (ใช้สายตา) ลักษณะเนื้อ (สัมผัส) (Texture :feel) รสชาติ (ชิมและดม) (Flavour : Taste & Smell) คุณค่าทางอาหาร (Nutritive Value) ความปลอดภัย (Safety) คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน เกลือแร่ ส่วนประกอบของคุณภาพผักและผลไม้สด ปัจจัยหลัก ส่วนประกอบ

  7. ลักษณะที่ปรากฏ (ใช้สายตา) ลักษณะเนื้อ (สัมผัส) (Texture :feel) รสชาติ (ชิมและดม) (Flavour : Taste & Smell) คุณค่าทางอาหาร (Nutritive Value) ความปลอดภัย(Safety) สารพิษธรรมชาติ สารพิศจากเชื้อรา สารพิษตกค้าง ส่วนประกอบของคุณภาพผักและผลไม้สด ส่วนประกอบ ปัจจัยหลัก

  8. วิธีการวัดและประเมินคุณภาพของผลิตผลวิธีการวัดและประเมินคุณภาพของผลิตผล 1. ลักษณะที่ปรากฎ( Appearance Quality : Visaul ) • ขนาด • รูปร่าง • สี • ความมัน • การปรากฎของลักษณะผิดปกติทั้งภายในและภายนอก

  9. วิธีการวัดและประเมินคุณภาพของผลิตผลวิธีการวัดและประเมินคุณภาพของผลิตผล 2. คุณภาพของลักษณะเนื้อ(Textural Quality) • ความแน่นเนื้อและความอ่อนนุ่ม (Firmness และ Softness) • ความเหนียวและเส้นใย (Toughness และFibrousness) • ความอวบน้ำและฉ่ำน้ำ (SucculenceและJuiciness) • การประเมินโดยใช้ความรู้สึก

  10. วิธีการวัดและประเมินคุณภาพของผลิตผลวิธีการวัดและประเมินคุณภาพของผลิตผล 3. คุณภาพของรสชาติ( Flavour Quality ) • ความหวาน( Sweetness ) • ความเปรี้ยว( Sourness ) • ความเค็ม(Saltiness ) • ความฝาด(Astringency) • ความขม( Bitterness ) • กลิ่น( Aroma ) • การประเมินโดยใช้ประสาทสัมผัส ( Sensory Evaluation )

  11. วิธีการวัดและประเมินคุณภาพของผลิตผลวิธีการวัดและประเมินคุณภาพของผลิตผล 4. คุณค่าทางอาหาร( Nutritive Value ) • การปริมาณคาร์โบไฮเดรด • เส้นใย • ไขมัน • กรดไขมัน • วิตามิน • เกลือแร่

  12. วิธีการวัดและประเมินคุณภาพของผลิตผลวิธีการวัดและประเมินคุณภาพของผลิตผล 5. ปัจจัยที่เกี่ยวกับความปลอดภัย(Safety Factors) • Thin layer chromatography • Gas chromatograhpy • High-pressure liquid chromatography

More Related