泰式料理

1. 泰式料理 班級 137 學號10211923 姓名 洪瑛蓮

2. 泰式料理目錄 • 酸辣螃蟹湯 • 泰式海鮮炒飯 • 青木瓜燉雞 • 烤泰式雞腿 • 烤泰風麻辣魚頭

3. 酸辣螃蟹湯 • 1.將2隻石蟳的上蓋拔開，清楚嘴部氣泡口裏的部份、身體部份，再將蟹鰓用剪刀除掉；小蕃茄切對半備用。 • 2.取一湯鍋，加入水、濃縮泰式酸辣湯，將水煮滾。 • 3.將作法1的螃蟹、小蕃茄、薑片、20度米酒、白胡椒粉放入作法3的湯鍋中攪拌混合，以中火煮10分鐘至螃蟹熟。 • 4.將作法3的螃蟹取出放入容器，撒上九層塔即成。

4. 泰式海鮮炒飯 • 1.將蝦仁、蟹腿肉、花枝肉用熱水汆燙一下，然後放入冷水中降溫取出備用。 • 2.洋蔥切成碎狀備用。 • 3.炒鍋熱鍋後，放入豬油，豬油融化後，放入咖哩粉、作法2的洋蔥丁、並以小火爆香至香氣散出。 • 4.將白飯倒入作法2的鍋中，用飯勺將白飯炒開，放入椰漿、魚露、雞精粉、白胡椒粉與做法1所有材料翻炒數下後即成。

5. 青木瓜燉雞 • 1.青木瓜洗淨切半去籽，去除外皮，切成3公方塊狀。 • 2.彷土雞切成3公分塊狀，用熱水汆燙後，過冷水備用。 • 3.將水倒入鍋中加熱，放入蕈片煮滾後，放入作法1的青木塊與作法2的彷土雞、魚露、雞精粉、白胡椒粉、20℃米酒。蓋上鍋蓋，以小火慢煮20分鐘至肉熟、木瓜爛後，淋上香油即成。

6. 烤泰式雞腿 • 1.將大骨腿皮面翻下，肉面朝上，用刀將肉面骨頭部份往下劃，但小心不要將表皮切破掉。 • 2.將魚露、泰式辣椒醬、細砂糖、泰式酸甜雞醬、20度米酒、檸檬葉、南薑放入碗中拌勻，平均塗抹在作法1的大骨腿，再將大骨腿放入冷藏室冰醃一個晚上。 • 3.隔天，將作法2的大骨腿取出，皮面朝上，放入烤箱，上火調為200度、下火調為180度烤約25分鐘至取出盛盤。 • 4.在烤好的大骨腿上塗上一層泰式酸甜雞醬，增加風味，再撒上九層塔即成。

7. 烤泰風麻辣魚頭 • 1.將鮮魚頭洗淨放入容器中，加入薑汁、泰國辣椒粉、白胡椒粉、20度米酒、魚露、細砂糖繳拌後，送進冷藏室冰醃3小時（如果切味道醃不進去，可以將魚頭切成對半）。 • 2.烤箱溫度設定為上火200度、下火150度，放入作法1的魚頭，烤30分鐘 • 3.將作法2的魚頭取出，在魚頭表面撒上少許辣椒粉（份量外）加強辣味，食用時擠上檸檬汁即可。