如何欣賞上帝創造的大自然

1. 如何欣賞上帝創造的大自然 張文亮

2. 吃釋迦，享主恩

3. 吃釋迦，享主恩 • 　　八月的豔陽照在大地，我靜靜地走在台東的卑南溪畔，中央山脈的支隴伸向卑南溪谷，長期的沖刷，形成一個海拔約二百公尺高的台地，稱為「鹿野高台」，這裡是臺灣品質最佳的釋迦(Annona squamosa)產地。

4. 吃釋迦，享主恩 • 　　釋迦是一種非常古老的植物，原產於中南美洲赤道附近的叢林，迄今，住在巴西亞馬遜河叢林裡的土著，仍以釋迦為主要的水果之一。1590年，葡萄牙的探險隊進入叢林，無意間發現了這種水果，就攜出叢林。葡萄牙人也將釋迦種在亞洲赤道附近的地區，十七世紀初期，葡萄牙人前來臺灣，也將這水果帶來，種在高雄旗山溪畔的丘陵地，而後逐漸移植到台東的鹿野高台。

5. 吃釋迦，享主恩 • 　　當時，葡萄牙人將釋迦種在亞洲的許多地區，包括中國，但都生長不好，唯獨臺灣的釋迦生長的特別好，果實大、甜份高，又有獨特的芳香，關鍵在哪裡？而臺灣的釋迦，為何以台東鹿野高台產的特別好吃？

6. 吃釋迦，享主恩 • 　　釋迦的生長有些非常獨特的需求，與其他的果樹不盡相同，例如釋迦需要排水良好的砂礫地，短暫淹水就會使釋迦敏感的根系腐爛，台東的卑南溪河床留下許多石礫，大部分的石礫在5-20公分，很少果樹能夠長在這裡，釋迦卻能紮根在石礫縫間，幾乎是出產在石頭地上的水果。

7. 吃釋迦，享主恩 • 　　當我在卑南溪畔的釋迦果園，才發現這裡的石頭幾乎都是含有大量石灰質的變質岩，這種礦物溶出的「鈣」是釋迦生長大量需要的營養物，而變質岩中較易釋出的「鐵」，更是釋迦果實中合成甜份的必需，這種帶著鹼性的石頭，竟然蘊存著組成釋迦甜份的成分。

8. 吃釋迦，享主恩 • 　　台東是一個空氣潮濕，相對濕度經常在70-80％，但是雨量不高的地方。夜裡，潮濕的空氣會凝聚一層水膜在石頭的表面，這些水膜能被釋迦的根毛吸收，要有足夠的水分才能使果實在成熟期間，讓酵素產生作用，使得果實漸軟，在成熟時，我們用手一撥就開。

9. 吃釋迦，享主恩 • 　　釋迦是一種「聚合果」，即一個果實是有許多小果實組成的，每一小果實都有一凸出的鱗片果皮，所以釋迦的果實外觀上有許多凸出頭果。這些小果實之間組織嚴密，但是果實中酵素作用可以軟化這組織的嚴密度，使其鬆散。如果缺乏水分，酵素不能起作用，釋迦就始終堅硬，無法食用，這種釋迦果農稱為「啞巴果」，啞巴果後來落地成堆肥，或被鳥啄食。

10. 吃釋迦，享主恩 • 　　在台灣，釋迦一年有兩熟，八月與一月，所以早期一年可以吃兩次釋迦，八月的釋迦在二、三月開花結果，那是台東的枯雨期，花不會被雨水打下，結實的機會多，反之一月的釋迦在九月開化，容易遇到大雨與颱風，產量很少。所以為了結實更多，果農採收了八月的釋迦，就會修剪枝條，讓隔年的釋迦長多。

11. 吃釋迦，享主恩 • 　　我在釋迦園區看到成排的石牆，這些石牆顏色泛黑，這是百年前的果農所建，以免台地風大損了樹枝、果實。當一粒釋迦上市，所標的價錢，絕對與果實在水、石、氣候間的連結奇妙無法相稱，前者是市場的波動，後者是上帝給人的白白恩典。

12. 鳳梨典故考

13. 鳳梨典故考 哥倫布的另一個發現 • 　　其實，除了吃以外，鳳梨還有許多的故事在背後。例如，大家都知道，歷史上記著1492年航海探險家哥倫布發現新大陸，但是很少人知道，隔年他又重返南美洲，在加勒比海的德洛普島，另有一個大發現──發現鳳梨，因此鳳梨就風行全球。在哥倫布發現鳳梨以前，或許根本沒有人知道，鳳梨跟中南美洲的印第安人已經相處了多少年？

14. 鳳梨典故考 • 　　印第安人叫鳳梨“Na Na”，意思是「香香」，現在無論是法語，西班牙語，葡萄牙語，馬來西亞語，祗要說“Na Na”，大家都知道你意指鳳梨。Na Na在印第安人手上用處真多，女人用Na Na皮泡水洗頭，頭髮又柔軟、又亮麗；用Na Na肉擦皮膚，皮膚光滑潔白，如果有一天台灣市面上出現Na Na（娜娜）化妝品，那也不足為奇；印第安的男人用Na Na來治病，吃肉太多肚子脹氣，一吃Na Na，肉化氣除；皮膚腫膿，一蓋Na Na肉，膿去腫消。哥倫布把這個南海靈果帶回歐洲，真是造福人群。

15. 鳳梨典故考 耐旱的植物 • 　　以後歐洲的宣教士到世界各地佈道，經常一手聖經，一手鳳梨，渴可供飲，飢可食用，病可醫治，連鳳梨葉子也是可做纖維紡織，編衣服，沒有一丁點浪費。在中國康熙年間，宣教士把鳳梨帶來中國，中國人看葉子像鳳尾，形狀像梨子，就稱為「鳳梨」，又鳳梨肉是黃色，「黃」是中國君王的顏色，故又稱為「王梨」，現在台語的「蓊萊」發音，就是這樣來的。

16. 鳳梨典故考 • 　　鳳梨的優點還很多，在貧瘠的山坡地，鳳梨可以生長得很好，在缺水的地方，鳳梨像仙人掌般地，存了一肚子的甜水，這種生命的奇妙，教許多科學家感到困惑。後來才發現，鳳梨的葉子與冠芽像是向天空延伸的禱告手，在黑夜時，葉尖收集的水珠，沿著葉子，一滴滴地，集中成束，落到土裡，供根部吸收。另外，葉子的氣孔在夜間大開，可以減少日曬水分的損失，又可成長。很少植物有鳳梨的這套本領。

17. 鳳梨典故考 邊吃水果邊感恩 • 　　藥學家戈登（S.A. Gordon）等人，更發現鳳梨含有分解蛋白的酵素，多吃鳳梨，不僅可治胃病，更可將腦血管、心臟血管的沈積物，分解掃除，是中風與心臟病兩大人類殺手的剋星。不過咱們中國人有個建議，飯後再吃鳳梨，以免傷胃。

18. 鳳梨典故考 • 　　也許一百元就可以買到一個鳳梨，但是鳳梨的真正價值，是遠超過一百元的，那是什麼呢？聖經詩篇六十七篇6～7節：「地已經出了土產，……神要賜福與我們，地的四極都要敬畏祂。」就是神的祝福。我仍喜歡「蓊萊」的台語名字，因為讓我想到「我的王必再來」，而不是一般人想的「旺來」。

19. 麻豆文旦

20. 麻豆文旦 • 　　「看哪，我將遍地上一切結種子的菜蔬和一切樹上所結有核的果子，全賜給你們作食物。」（創世記一29）

21. 麻豆文旦 • 　　在中秋佳節，大家一起吃月餅、剝文旦，一邊賞月、話家常，這是中國人的習俗。文旦最有名的產地是台南麻豆鎮。一提起文旦，幾乎就立刻想到麻豆文旦。很有趣的是，一般人都知道麻豆文旦又甜、又多汁，但是很少人知道麻豆及其附近的佳里、學甲是台灣最乾燥的地方。麻豆有時好幾個月不下一滴雨，沒想到在這種地方會生長出最好吃的文旦。

22. 麻豆文旦 高品質的作物 • 　　其實麻豆不僅文旦有名，甘蔗也是出名的甜，如果路經附近的公路，就會看到一些甘蔗田。麻豆有個小糖廠，有小火車沿著蔗田，採收甘蔗，再回廠加工製糖。除了甘蔗、文旦之外，釀酒的高梁、作飼料的玉米、以及大豆、甘藷也是一級棒的。

23. 麻豆文旦 • 　　也許你會希奇，那裡不是台灣最乾燥的地方嗎？沒有水不是什麼也長不出來的嗎？怎麼會物產如此豐富呢？答案很簡單，在麻豆地下約二公尺的深度，有一條河流，也就是一般所稱的「地下水」。由於這層地下水很淺，距離地面不遠，又稱為「淺層地下含水層」。

24. 麻豆文旦 • 　　這淺層地下水的來源，是麻豆南邊曾文溪溪水，地下滲漏進來補注的，所以麻豆的文旦還是間接長在溪水邊。乾燥的只是表面而已，深處仍然滿了祝福。在乾旱的日子，玉米的根、文旦樹的根、甘蔗的根都可以紮深到這一含水層，得到源源不斷的水源，不會枯乾。

25. 麻豆文旦 等待成熟 • 　　文旦原產於馬來西亞，約在二千年前移植到中國。在1701年，移種到台南，文旦是最典型必須長在水邊的植物之一。文旦最大可以長到直徑30公分，重達7～8公斤，是柑橘類裡最大的水果。文旦的果皮厚，果肉有許多水分，因此種植文旦需要許多的水。

26. 麻豆文旦 • 　　文旦需要大量的水，卻也需要炎熱的日曬，樹葉方能合成大量的澱粉，存在果實內。這個儲存的過程很長，文旦的果實由開花結果到成熟，約需半年之久。在台灣，從初春到秋天，都可以看到文旦一個個的掛在樹上，果農需要長期的等待。

27. 麻豆文旦 對人效力下的祝福 • 　　到了九月，文旦成熟了，果實內發生一連串奇妙的化學反應，連科學家都不會懂，只知部分澱粉轉換成果酸，部分轉換成果糖，這將使文旦吃起來又甜又酸。文旦內的維他命C很多，約為蘋果的七倍，文旦內含有一種蛋白質，能夠增加血蛋白質，又能抑制人體中不好的膽固醇，抑制血管瘤的生長，進而預防心臟病。如果不按著時候摘果子，文旦吃來苦澀。

28. 麻豆文旦 • 　　果農怎麼知道文旦果實內的化學反應，已經達到適合食用的階段。這是很奇妙的事，文旦在最佳風味時，果皮的顏色會由深綠轉為黃白，用顏色告訴人，成熟的時候到了。文旦既不認識人類，也不知道人體健康的需要，所生產的竟然對人有幫助！

29. 麻豆文旦 吃水果多感恩 • 　　在水果攤上，不多時有文旦，但由國外進口的葡萄柚，是文旦的近親，又大又便宜，一年四季都有。文旦樹一次可以長許多的文旦，只是文旦是一顆一顆的長，葡萄柚卻像葡萄成串的長。我們可以多吃這些水果，享用主恩典，更體會這是上帝起初給人類的祝福。「看哪，我將遍地上一切結種子的菜蔬和一切樹上所結有核的果子，全賜給你們作食物。」（創世記一29）

30. 麻豆文旦 恩典的供應 • 　　有時外面的環境，真像乾燥的日子，令人懼怕、不安，沒有一點希望；但是成為上帝的兒女，我們的成長，有時不是因著環境的改善，而是有上帝的恩典，像個不竭的泉源，不斷滋潤我們的心田，使我們有力量，到了時候，會結出果子來，而且是最好的，就像麻豆的文旦一樣。

31. 在水邊，看開卡蘆

32. 在水邊，看開卡蘆 • 下班後，我拖著疲憊的身體坐上餐桌， • 努力找些話題，想打破晚餐時的寂靜， • 「妳們覺得，我現在像什麼？」話一出口，才知道這問題問得不好。 • 萬一女兒說我像條豬，或像條狗，那該怎麼辦？ • 幸好妻子先答腔了：「我們覺得你長得像開卡蘆。」 • 「開卡蘆？」我愣了一下，怎麼以前都沒聽過這種說法。 • 後來，仔細一想，不禁哈哈大笑… • 原來，過去我對家人所講的故事，這時竟然用上。

33. 在水邊，看開卡蘆 • 　　開卡蘆（Phragmites karka）是一種分布全世界的草本植物，在臺灣也很常見，一般長在河邊或是溪濱。它的植株高約三到三點五公尺，成排生長，莖葉隨風搖曳，白天讓雀鳥站在它的莖桿上啼叫；夜裡成為青蛙休憩時的屏幕，還可以做為水牛的食物。

34. 在水邊，看開卡蘆 被低估的植物 • 　　不過，一般人對開卡蘆的評價不高，例如東非的土著稱這種植物是「匹，匹」（pi-pi），這是火燒開卡蘆所發出的聲音；印度的土著稱這植物為「卡，卡」（kar-kar），這是採收開卡蘆時，莖部被壓斷的聲音；中國人稱這種植物為蘆，不是風吹過開卡蘆會發出「蘆，蘆」（lu-lu）的聲音，而是中國人通常稱莖細，穗小，根部粗大的植物為「蘆」，開卡蘆是其中一種。

35. 在水邊，看開卡蘆 • 　　我在家裡講起開卡蘆的故事，是因為有一天我走在溪邊時，竟被這種植物「嚇」到。「怎麼會被嚇到呢？這麼多年來，你不是自稱為野外的無敵鐵金剛？」妻子問我。「是啊，連我都對同學說，我的爸爸是隻水恐龍，結果水恐龍竟然被水邊的一棵草嚇到？」女兒也質疑的問。

36. 在水邊，看開卡蘆 總是站在水邊的平凡者 • 　　我常在溪邊走來走去，美其名是保護臺灣水資源的專家，其實是辦公室坐久了，就到野外遛達。有一次，我在溪邊看到一大叢的開卡蘆，長在溪邊的低灘地上。當時我沒有什麼感覺，只對它說了句：「日安，開卡蘆」便走過去了。

37. 在水邊，看開卡蘆 • 　　隔了幾天，我又來到這溪邊，這次下了大雨，溪水上漲。我在高灘地上只看得到幾根枝莖較高的開卡蘆，頂部探出水面。我搖搖頭，心想：「開卡蘆都快滅頂了，沒想到水淹得這麼快。」之後的兩、三個月中，我又到同一個地方看了幾次開卡蘆，發現它還是泡在水底下。我不禁擔心起來，「水淹這麼久，恐怕都泡爛了。」我大概是一個無聊的教授，才會三番兩次到水邊，只為去看一棵草。

38. 在水邊，看開卡蘆 認識平凡植物的不平凡 • 　　枯水期終於來到，於是，溪流水位退回去了，我再回到老地方。「結果，妳們猜開卡蘆結果怎麼樣了？」我準備揭曉這幾個月以來放在心中的答案。「怎麼樣了？」妻女異口同聲問，也急著想知道。 • 　　「開卡蘆現在長得又好，又高大，又翠綠，而且在底部還攔住了更多的泥沙。不到一年，連那片小灘地都高起來了，真是令人驚喜啊！」我說道。

39. 在水邊，看開卡蘆 • 　　「驚喜？」妻女問道。「那當然。臺北翡翠水庫上方的這些開卡蘆，如果所攔住的泥砂愈多，溪流沖到水庫裡的泥砂就會愈少。因此，水邊的開卡蘆長得多，就能延長水庫使用的年限了。」我快樂的說道。

40. 在水邊，看開卡蘆 保護河溪的功能 • 　　其實，我知道開卡蘆還有其他的本領，例如能把空氣輸送到根部，加速底部土壤的氧化；莖葉的彈性大，能減低水流沖刷；根部盤結能固著底泥等。不過經過長期觀察後，我仍然對開卡蘆奇妙的生命力感到佩服。 • 　　因此，當女兒說道：「爸爸，你長得像棵開卡蘆」時，我不禁把頭抬高，因為那是一種讚美，使我忘了下班後的疲累。

41. 有一種樹每天都在守護台灣的水庫

42. 有一種樹每天都在守護台灣的水庫 守護臺灣集水區的樹--九芎 • 　　近年來，臺灣遭受許多自然災害，有颱風，有洪水，有土石流，有山坡滑動。氣候、水文、地質都不穩定，但是在這個敏感、多變的環境，卻有一種植物，只要站穩一個角落，就能幫忙守住附近的水土，更有趣的是這種植物，只生長在臺灣，是臺灣的「特有種」植物。

43. 有一種樹每天都在守護台灣的水庫 • 　　九芎（Lagerstroemia subcostata）是臺灣一種很有意思的樹，早在漢人還沒來到臺灣時，阿美族人就知道將九芎樹幹放在水中，吸引魚群前來啃食樹皮，或是在九芎邊下網，容易捕到魚。後來，先民來到臺灣，發現九芎容易長在山坡地上，而且插枝就可以存活，是一種有助於穩定山坡土石的植物。臺灣有許多地方取名都與「九芎」有關。例如新竹頭前溪畔，有一個地方稱「芎林」，臺北縣北勢溪的集水區，也有一個地方，叫「九芎根」。

44. 有一種樹每天都在守護台灣的水庫 山坡地的保衛者 • 　　我是一個喜歡問學生問題的老師。 • 「各位同學，你們認為『九芎根』這個地方，有沒有長九芎？」 • 學生們都搖頭說：「不知道」。他們大多喜歡生態環境，或是自認是保護臺灣生態環境的最後一道防線。 • 　「這樣好了，讓我們到九芎根溯溪找九芎吧！也許你們會發現真正捍衛臺灣集水區的功臣。」

45. 有一種樹每天都在守護台灣的水庫 • 　　古代中國人將樹根堅硬，帶有香味，可作為藥材的植物稱為「芎」，例如「川芎」是著名的中藥。其實「芎」樹不只可以醫人，也可以治山。我每次看到九芎，總稀奇這種樹，植株不高，卻有這麼有趣的根系，主根向下直伸，似乎要緊緊抓住這個大地；側根向左向右伸出，似乎要盤住附近的砂粒；鬚根更能伸入岩石間隙與節理，似乎是天生保衛土壤的鬥士，準備與突發的洪水或土石流對抗一般。

46. 有一種樹每天都在守護台灣的水庫 四個特性防土石流 • 　　一般能夠保護水土的樹種，都具有四個特性：樹葉茂密，可以減少雨滴沖刷表土；枝莖有彈性，可以對抗強風的吹襲；根部深入土中，阻止土地滑動；繁殖力強，耐溼耐旱，可以在淺土多石或貧瘠的土地上生長。九芎正兼具了這四種特性，甚至在森林火災發生後，只要一點點雨水，九芎的種子又可以發芽生長。

47. 有一種樹每天都在守護台灣的水庫 • 　　九芎的根部與土壤接觸的地方，有較大的孔隙，地表水容易由這些孔隙快速滲入土壤，因此九芎不只可以保護土壤，也可以增加雨水滲入。「水土保持」總是把水與土放在一起考慮，保護水就必須保護土，要保護土就需要有合適的植物。所以，九芎對於臺灣集水區的水土保持保護非常重要。

48. 有一種樹每天都在守護台灣的水庫 大自然提供的對策 • 　　目前，在臺灣許多水流強勁的沖刷處，仍然有九芎擋在邊坡處，彷彿是一道道自然的堤防。 • 　九芎有這麼大的本領、這麼重要的貢獻，那麼台灣應該四處長滿九芎了吧？事實上，並非如此。因為九芎的生長緩慢，外型不大美觀、枝幹也不粗大、沒有可食用的果實。但是，它卻深具保護集水區生態的功能啊！要保護集水區與水庫嗎？不必悲觀沒辦法，也不一定要花許多錢在水庫前方大興土木，只要在土石容易崩塌、容易受水流沖蝕的地方，種些九芎樹，總會有幫助的。

49. 減少台灣河灘砂塵的植物─青葙

50. 減少台灣河灘砂塵的植物─青葙 • 　　台灣有一種植物，生命力特強，經常生長在河床的砂石地上，任憑風吹雨刷，即使很少有人欣賞他們，他們仍然默默地，總是堅守著惡劣環境的一角。 • 　　一個喜歡出野外的人，永遠不會孤單，因為有許多的朋友可以相遇，可能是一種野花，一隻野鳥等，快樂總在大自然的相逢處。我有一個朋友，叫青葙（Celosia argentea L.），總在河濱的灘地上相見。