التغذية الصحيِّة في الحج

1. التغذية الصحيِّة في الحج إشراف م. زكي عمر حريري إعداد د. فيصل عبدالقادر بغدادي نهاية العرض

2. مقدمــــــــــــــــــــة • إن مجال خدمات التغذية للحجاج هي تجربة جديدة تمثل تحديا كبيرا لأنه لابد من مواجهتها والتعامل معها بأسلوب علمي متطور لتتحقق الأهداف المرجوة .

3. الهدف الأساسي من الندوة الإرشادية • بث الوعي الصحي للارتقاء بمستوى خدمات تقديم الغذاء للحجاج نحو الأفضل ، حفاظا على صحتهم العامة .

4. كيف يتحقق ذلك ؟؟ • يتحقق ذلك باعتماد برنامج متكامل يضمن الحد من تلوث الغذاء بجميع مراحله من إنتاجه حتى وصوله للحجاج ..

5. الأهــــــــــــداف • ضمان توفير الغذاء وإعطائه العناية اللازمة بحيث يفي باحتياجات الحجاج ، ويكون في نفس الوقت غذاء مأمونا وخاليا من مسببات الأمراض المختلفة سواء كانت جرثومية أو كيميائية

6. طرق الوقاية من التسسم الغذائي

7. تعريف التسمم الغدائي .. • يعرف التسمم الغذائي على أنه حالة مرضية مفاجئة تظهر أعراضها خلال فترة زمنية قصيرة على شخص أو عدة أشخاص بعد تناولهم غذاء غير سليم صحيا .

8. كيف نقرر أن هذا تسمم غذائي ...؟؟ لكي يشخص المرض بأنه تسمم غذائي يجب توافر التالي : 1- مجموعة من الأشخاص ظهرت عليهم نفس الأعراض المرضية ، هذه المجموعة تناولت نفس الطعام . 2- يتم التأكد من ذلك بتحليل عينات من الطعام ، أو عينات من فضلات المرضي معمليا ( في المختبر )

9. أنواع التسمم الغذائي • التسمم الميكروبي← نتيجة لتناول الإنسان لغذاء يحتوى على أعداد كبيرة من الميكروبات الممرضة أو السموم الناتجة عنها أو كلاهما معا .

10. التسمم الكيميائي ← نتيجة لتناول غذاء ملوث بالكيماويات مثل المبيدات الحشرية . • التسمم الطبيعي ← نتيجة لتناول أغذية سامة بطبيعتها مثل بعض الأحياء البحرية والنباتية السامة.

11. أولاً :- مرحلة إعداد الطعام وحفظه • يجب اتباع أمور النظافة العامة وعدم السماح للمصابين بجروح أو خدوش ملتهبة أو دمامل بتحضير الأغذية ، وعدم العطس أو السعال فوق الطعام . • غسل الخضروات والفواكه جيدا بالماء النظيف الذي مصدره شبكة المياه الخاصة .

12. غسل اليدين جيدا بالماء والصابون قبل إعداد الطعام أو بعد ملامسة أي طعام فاسد، وبعد تنظيف الدجاج او اللحوم أو الخضار ، وبعد استعمال المرحاض .

13. يجب طبخ الطعام جيدا لقتل الجراثيم الممرضة . ولكي تصل الحرارة لأجزاء الطعام كافة يجب تقطيع اللحوم إلى قطع صغيرة .

14. يجب عدم ترك أي نوع من الطعام مكشوفا بعد الانتهاء من عملية التحضير. • حماية الأطعمة من الحشرات ، ويتم ذلك بتغطية الطعام بإحكام وحفظه في مكــان آمن . • خزن المبيدات في مكان آمن بعيدا عن الأغذية .

15. عدم استعمال نفِس الأسطح والأدوات لتقطيع اللحوم والدجاج ثم تحضِير الأطعمة الأخرى التي تؤكل بدون طبخ كالبندوره.

16. الانتباه إلى مدة صلاحية المواد الغذائية وعدم شراء أو استهلاك مواد غذائية منتهية الصلاحية ، أو إذا كانت المعلبات مثقوبة أو منفوخة أو صدئة لأنها تعتبر فاسدة وتسبب أضرارا خطيرة . • عند طبخ الدجاج أو اللحوم المجمدة يجب إذابتها بشكل كامل قبل طبخها .

17. يجب الاهتمام بنظافة وتطهير أجهزة وأدوات المطبخ بعد نهاية كل يوم عمل بالمطبخ . • يجب الاهتمام بنظافة وتطهير أجهزة وأدوات المطبخ مباشرة بعد استخدامها في تجهيز الأغذية النيئة مثل ( اللحوم والدواجن)

18. الحصول على الأغذية واللحوم والمعلبات من مصادر سليمة. • ضرورة التأكد من وجود شهادات صحية لجميع العاملين في مجال طهي وتوزيع الأغذية . • استخدام القفازات ذات الاستعمال مرة واحدة وعدم استخدامها مرة أخرى . • وضع لوحات ارشادية ومنشورات بلغة الحجاج تشمل الإرشادات التوعوية العامة والشاملة (كما هو موضح في كتاب دراسة مشروع خدمة تقديم وجبات التغذية ص17)

19. آلية توزيع الوجبات بصورة سليمة ..

20. لضمان التوزيع الأمثل للوجبة ضرورة الأخذ في الاعتبار الآتي .. أن يغطى عدد حجاج المكتب بمعدل عامل لكل 100 حاج ( عامل / مائة حاج )

21. توزيع المخيم إلى مناطق عمل تغطى بفريق من العمالة يهتم بالآتي .. • نقل و توزيع الوجبات . • الاهتمام بالنظافة بعد الوجبة . • جمع الفائض عن حاجة الحجاج من الطعام والتخلص منه ، خاصة المواد الغذائية القابلة للتلف بعد الوجبة بساعتين

22. التوعية المستمرة للحجاج عبر الإذاعة ، عن إلتزام النظام وعدم الخروج من الخيام لجلب الوجبة ، إذ أنها سوف تصلهم إلى مخيماتهم . • توعيتهم بعدم الاحتفاظ بالأطعمة حتى لا تتلف وتسبب لهم الضرر . • يجب أن يزود كل فريق بالوجبة في آن واحد لضمان توزيع الوجبات على جميع أجزاء المخيم في وقت واحد الأمر الذي يبعث الطمأنينة للحجاج بتسلم الوجبة في خيامهم .

23. دور المتابع الميداني في متابعة خدمات التغذية

24. عزيزي المطوف ... • إن فريق المتابعة والمراقبة لخدمات تقديم التغذية له أهمية كبيرة للتأكد من .. - وصول الوجبة الغذائية الصالحة والسليمة في الزمان والمكان المحددين .. وهو التحدي الذي تسعى مؤسسة مطوفي حجاج جنوب آسيا مواجهته والتغلب عليه ..

25. أخيراً لجنة الإشراف على خدمات تقديم وجبات التغذية تتمنى لكم كل التوفيق والنجاح . وكل عام وأنتم بخير فلمبان1425هـ