การเตรียมความพร้อมนักกำหนดอาหาร ไทยสู่ ประชาคมอาเซียน

1. การเตรียมความพร้อมนักกำหนดอาหารไทยสู่ประชาคมอาเซียนการเตรียมความพร้อมนักกำหนดอาหารไทยสู่ประชาคมอาเซียน โดย นางวชิราภรณ์ ศรีภักดี นักโภชนาการ

2. อาหารอาเซียน • ประเทศใน Asean ประกอบด้วย ประเทศไทย เวียดนาม เขมร ลาว พม่า มาเลเซีย สิงคโปร์ บรูไน อินโดนีเซีย และฟิลิปปินส์ ทุกประเทศเคยเป็นเมืองขึ้นของอังกฤษ ฝรั่งเศส สเปน ดัทซ์ และอเมริกา ยกเว้นประเทศไทย ที่ไม่เคยเป็นเมืองขึ้นใครมาก่อน • สืบเนื่องจากประเทศใน Asean ได้รับเอกราชมาไม่นานนัก อาหารพื้นเมือง รวมถึงอุปนิสัยการกิน จึงยังได้รับอิทธิพลจากประเทศต่างๆ ที่เคยเป็นเมืองขึ้น อาทิ การจิบน้ำชา + กินอาหารว่าง ยามบ่าย จากการปกครองอังกฤษ กินมื้อค่ำดึกๆจากฝรั่งเศสหรือสเปน

3. การปรุงอาหาร และ สมุนไพร • การปรุง ประเทศที่ใช้น้ำมะขามเปียก ในการปรุงอาหารมากที่สุดได้แก่ อินโดนีเซีย ,มาเลเซีย , และประเทศไทย ประเทศอื่นใช้เพียงบางอย่างเท่านั้น ชาติไทยเท่านั้นที่ใช้รสเปรี้ยวจากหลายแหล่งมาก เช่นทุกส่วนของต้นมะขาม มะนาว มะม่วง ส้มจี๊ด ระกำ ชาติอื่นเขาจะใช้ส้มจี๊ดเสียส่วนใหญ่ โดยเฉพาะชาว ฟิลิปปินส์

4. ความเผ็ด • มีชาวไทยเท่านั้นที่มีพริกขี้หนูสวน นอกนั้นเขาใช้เขาใช้พริกชี้ฟ้าเหมือนเรา ทุกประเทศมีน้ำพริก และผักจิ้มคล้ายๆกับของไทย แต่จะไม่ใช้กระเทียมดิบ ใช้หอมเล็กเสียมากกว่า ไม่ใสน้ำตาล ใช้พริกชี้ฟ้าแดง +ส้มจี๊ด เพิ่มความเปรี้ยว

5. สมุนไพร • สมุนไพรก็มีเหมือน ๆกัน แต่อาจใช้ในสัดส่วนที่ต่างกัน และใช้ในการปรุงไม่เหมือนกัน ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด จะเป็นตัวชูโรงที่มีการผัด หรือเคี่ยว • แกงกะหรี่ในกลุ่ม Aseanจะได้รับอิทธิพลจาก India มาก เพราะจะเน้นเครื่องเทศมากกว่าพริก ต่างจากของไทยที่เน้นความเผ็ดมากกว่า

6. วัฒนธรรมการบริโภคของชาว Asean • วัฒนธรรมการบริโภคของชาว Asean คือ นั่งล้อมวง และใช้มือเปิบ (ยกเว้น Vietnam ) สำรับประกอบด้วย ข้าว/แป้ง เป็นหลัก เสริมด้วยกับอีก 3-4 อย่าง เช่น น้ำพริก+ผักจิ้ม แกงหรือผัด ที่มีน้ำขลุกขลิก และรสเผ็ด แกงที่มีรสชาติอ่อนๆหน่อย เพื่อซดคล่องคอ ตามด้วยขนมหรือผลไม้ แหล่ง CHO Protein, Vitamins จะมีเหมือนกันบ้างตามภูมิประเทศ

7. อาหารจานเดียว 2ประเภทหลักๆ หน้าตา รสชาติจะคล้ายๆกัน สามารถหากินกันได้ทั่ว Asean • ประเภทข้าว ประเภทก๋วยเตี๋ยว ข้าวมันไก่ ผัดซีอิ๊ว ข้าวหมูแดง/ข้าวหมูกรอบ ราดหน้า ข้าวผัด บะหมี่หมูแดง/เกี๊ยว ข้าวอบหม้อดิน ลูกชิ้น ข้าว+น้ำพริก ก๋วยเตี๋ยวน้ำ/แห้ง

8. เครื่องดื่ม • เครื่องดื่ม นอกจากชา กาแฟ แล้วยังมีเครื่องดื่มจากสมุนไพร และผลไม้ เหมือนๆกัน แต่อาจต่างกันในเรื่องของความหวาน เพราะคนไทยจะนิยมความหวานมากที่สุด น้ำส้ม น้ำสับปะรด น้ำแตงโม น้ำใบบัวบก น้ำเก๊กฮวย น้ำแตงโม น้ำโลฮั่งก้วย น้ำมะม่วง น้ำเฉาก๊วย น้ำส้มจี๊ด น้ำเต้าหู้ น้ำฝรั่ง

9. ขนม • ขนมจะใช้กะทิเป็นส่วนประกอบหลักเช่นกันทั่วAsean และจะมีขนมแบบ จีนๆมาก เนื่องจากมีประชากร เชื้อสายจีนค่อนข้างมาก แกงบวช ข้าวเหนียวหน้าต่างๆ ต้มขาว/ต้มแดง ขนมน้ำแข็งใส เฉาก๊วย ขนมชั้น เต้าฮวย ขนมเต่า ลอดช่อง ถั่วตัด/งาตัด ขนมเปี๊ยะ ขนมไหว้พระจันทร์

10. อาหารที่คล้ายกัน • อาหารเหล่านี้ จะคล้ายกันมาก เพราะใช้วัตถุดิบเหมือนๆกัน แต่ใช้สัดส่วน ต่างกัน และเน้นรสชาติต่างกัน –เค็ม,หวาน,เผ็ด ข้าวซอย หลักซา ก๋วยเตี๋ยวแขก/แกง หมี่เรอบุส น้ำยากะทิ หมี่เซียม โมฮิงก้า

11. โมฮิงก้า

12. หลักซา อาหารสองวัฒนธรรม (มาเลเซีย)

13. สวัสดีค่ะ