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優質芒果生產體系 張錦興 台南區農業改良場

優質芒果生產體系 張錦興 台南區農業改良場. 內容大網 產業概況 優質供果園全程品質管理 執行現況. 產業概況. 主要產地：台南縣 (7,980) 、高雄縣 (8,080) 及屏東縣 (2,330) 生產面積： 19,600 餘公頃 品種：愛文 (40﹪) 、在來種 (35﹪) 、金煌 (16﹪) 、凱特 (5﹪) 及海頓 (3﹪) 產季 ： 4 月下旬至 10 月上旬 平均產量 ： 11.5 噸. 愛文芒果 平均單價 ： 每公斤 46.9 元，較去年 26.1 元增加 80%

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優質芒果生產體系 張錦興 台南區農業改良場

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Presentation Transcript

  1. 優質芒果生產體系 張錦興 台南區農業改良場

  2. 內容大網 • 產業概況 • 優質供果園全程品質管理 • 執行現況

  3. 產業概況

  4. 主要產地：台南縣(7,980)、高雄縣(8,080)及屏東縣(2,330)主要產地：台南縣(7,980)、高雄縣(8,080)及屏東縣(2,330) • 生產面積：19,600餘公頃 • 品種：愛文(40﹪) 、在來種(35﹪) 、金煌(16﹪)、凱特(5﹪)及海頓(3﹪) • 產季：4月下旬至10月上旬 • 平均產量：11.5噸

  5. 愛文芒果 • 平均單價：每公斤46.9元，較去年26.1元增加80% • 海關資料：94年1-8月生鮮冷藏芒果出口793公噸，較上(93)年同期4,326公噸，減少82% • 外銷國家：日本、中國大陸、香港、新加坡及韓國

  6. 直銷 玉井青果市場 傳統銷售方式

  7. 傳統VS.外銷 • 市場：國內→日本，甚至全世界 • 優點： • 價格 • 穩定(交貨前契約訂定) • 風險降低 • 時間 • 產銷班一同作業互助 • 免包裝(後續工作全屬貿易商) • 省去青果市場擺攤時間 • 增加田間管理心力→品質提升→良性循環

  8. 表、各果芒果輸日比較一覽表 台灣94年情勢：輸日479公噸，略增2%；單價4.98美元/公斤

  9. 台灣芒果輸日的缺點 • 外觀色澤差 • 供貨不穩定 • 没有品牌化 • 品質管理不穩定 (小田, 2004)

  10. 優質供果園全程品質管理

  11. 全 面 品 質 管 理Total Quality Management • 在高層管理的領導及參與下，通過全體員工上下一心、群策群力 • 以具競爭力的成本，提供高質素且不斷改進的產品及服務 • 在客戶中建立優質及物有所值的良好聲譽。 （謝家駒.1994）

  12. 品 質 與 安 全 保 證 • 消費者愈來愈關心 • 不僅終端產品品質，且擴及整個生產過程 • 自「農場至餐桌」或「自農場至叉子」 • 不僅消費者安全，也注重環境保全 • 產銷過程透明化，具可追溯（蹤）性

  13. 如何確保果品品質與安全？ • 消費者導向，顧客至上 • 供應鏈全面品質管理 • 環境保全型或整合性生產 • 生產、採收、採後處理、貯藏與運輸整合 • 從生產到銷售過程透明化 • 具可追溯（蹤）性

  14. 如何確保果品品質與安全？ • 消費者導向，顧客至上 • 供應鏈全面品質管理 • 環境保全型或整合性生產 • 生產、採收、採後處理、貯藏與運輸整合 • 從生產到銷售過程透明化 • 具可追溯（蹤）性

  15. 整 合 性 生 產(Integrated Production System) • 經濟利潤 • 環境共生 • 維護生物多樣性 • 利用當地自然資源 • 養分內在自我循環 • 社會公平性與接受性 • 價格合理 • 保證產品安心、衛生與品質

  16. 現行栽培法 整合型果樹生產 有機農法 利潤導向 (Integrated Fruit 生態導向 Production，IFP) 利潤、生態並重

  17. 目的 • 確保果品品質與安全 • 為顧客創造商品價值 • 維持芒果產業穩定發展

  18. 提供標準作業規範 • 基於優質安全的原則 • 在於約束農民 • 便利建立條碼追溯系統

  19. 如何確保果品品質與安全？ • 消費者導向，顧客至上 • 供應鏈全面品質管理 • 環境保全型或整合性生產 • 生產、採收、採後處理、貯藏與運輸整合 • 從生產到銷售過程透明化 • 具可追溯（蹤）性

  20. 如何達到可追溯(蹤)性？ • 訂定作業規範 • 記錄與儲存每一階段的資訊 • 明確的產品鑑別機制：批次 • 內部查核 • 第三者驗證 • 將資訊提供給消費者

  21. 追溯（蹤）系統範圍 • 產品資訊 • 生產者資訊 • 生產過程資訊 • 收穫後處理過程資訊 • 品質與安全檢測資訊 • 運銷過程資訊 • 稽核資訊

  22. 日本食品追蹤系統 (Traceability) • 2003年公布「指導綱要」 • 2003年12月牛肉實施 • 2010年全面實施 • 「保障食品安全的基礎建設」

  23. 中國大陸無公害食品 • 2001年農業部啟動《無公害食品行動計畫》 • 北京、天津、上海和深圳試點，100個基地示範縣市 • 2001年發布行業標準73項 • 2002年農業部和國家質檢總局頒布《無公害農產品管理辦法》

  24. 產銷履歷制度之涵義 食品安全為目前食品供應鏈最重要的一環 食品「可追溯」（Traceability）制度 「可追溯」制度在農業應用上稱為「產銷履歷制度」，狹義稱為「生產履歷制度」 可追蹤、追溯食品在生產、處理、加工、流通、販賣等各階段的資訊，訴求食品的安心與安全，保證從「生產現場」到「餐桌」的一貫化安心系統 農委會、胡忠一科長

  25. 推動生產履歷制度的目的 • 保證芒果生產過程，注重品質、食品安全及與環境的和諧共生 • 消費者的要求是產品產銷過程透明化，確保來源有跡可循 • 對生產農民，在於萬一發生事故，可追查其源頭或追回產品，追查原因並採取矯正的動作

  26. 日本農林水產省

  27. 驗 證(Certification) • 歐洲某些主要市場業已推動 • 將推展至其他地區 • 北美可能於三年內實施

  28. 產 品 驗 證 的 目 的 • 主用於須第三者參與的社會關切事項，如安全、健康或環保 • 供應人改善產品在市場的接受度 • 基本目的 • 符合各方關切 • 第三者參與 • 不須增加過多成本 • 創造最大價值，最為成功 • 利用最少資源，建立所須信賴 (ISO/IEC Guide 67)

  29. 執行現況

  30. 栽培曆 8 9 10 11 12 1 2 3 4 5 6 7 抽梢 抽梢 花芽分化 小花分化 生長發育 開花 著果 果實生育 果實成熟 採果 修剪 修剪 修剪 修剪 栽培作業 施肥 飼放授粉昆蟲 施肥 病蟲害管理 病蟲害管理 灌溉 疏果 果實誘引 套袋 (Modified from 安 等人, 2004)

  31. 修剪 (一) 果實採收完後需進行修剪，去除過長、過密、細弱的枝條 (二) 控制樹冠大小與植株高度

  32. 施肥 採收修剪完後，先以鑽洞機於樹冠周圍鑽取6~8孔，深50公分左右，倒入有機質肥料，每20年生樹需20~30公斤 穴施或溝施較適宜

  33. 麗蠅 :表有子果 授粉 (一) 台灣檬果產區授粉昆蟲普遍不足，需飼放授粉昆蟲，以確保著有子果。 (二) 花穗萌生5公分時，果園放置餌料，每處4公斤，含80 %黃豆粉及20 %魚粉，以繁殖麗蠅。

  34. 疏果 一穗留1~2粒完美無缺的果實 果實達拇指大小時，即行疏果

  35. 套袋 (一) 果實雞蛋大小時套袋； (二) 套袋前需進行病蟲害防治； (三) 套袋時袋口束緊，防雨水流入。

  36. 銷日病害偵測 • 檢測單位派員自各外銷供果園，採20果 • 以益收3000倍處理後，置於室溫9天、12天後觀察病害的發生情形 • 農藥殘毒檢驗、使用種類(是否使用禁藥)

  37. 採收 採收時間：清晨6~10點為宜； 成熟度不宜過熟或未熟； 過程避免碰撞；

  38. 拆袋 • 拆除果袋並略為分級 • 一級、二級、三級品及加工品

  39. 選別~一級品 黃友志 先生 詹瑞福 先生 杜普國際有限公司 選別員

  40. 水選(一級品) • 去除蒂頭 • 洗乳汁 • 淘汰密度小於1的果實

  41. 重量選別 • 一級品包裝 • 每箱5公斤裝 • 9粒裝 • 10粒裝 • 12粒裝 • 14粒裝 • 16粒裝 • 18粒裝

  42. 條碼~檬果的身分證 紀錄：日期、等級、 來源、生產者、貿易商、生產履歷 ↓ 可追蹤性

  43. 運輸 選別員兼捆工與司機

  44. 蒸熱處理 一級品自收貨籃以一對一的方式換至蒸熱專用籃，一蒸熱室選5果以溫度檢測針插入至果心， 果心溫度達46.5℃維持30分鐘， 整個蒸熱過程需4小時 資料來源：杜普國際有限公司 李副理山仁 攝影：詹瑞福 先生

  45. 銷日流程 蒸熱後，包裝員依級別將果實套上白色舒果套分別裝箱 日本及台灣檢疫官抽取2~3%檢驗是否仍有東方果實蠅的活體，合格始能出貨 資料來源：杜普國際有限公司 李副理山仁 攝影：詹瑞福 先生

  46. 可 持 續 農 業(Sustainable Agriculture) • 經濟利潤 • 環境健全 • 社會公平

  47. 謝謝 敬請指教

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