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膳食宝塔法编制食谱. 请根据 《 中国居民膳食营养素参考摄入量 》 及 《 中国平衡膳食宝塔 》 ，按食谱编制程序，用试卷给出的食物列表为体重正常的孕早期语文老师制定一日食谱，要求脂肪供能比例 25% ，并提出怀孕全过程膳食营养建议（ 25 分）. 解答过程及说明. 1 、确定该孕妇所需要的能量（ 2 分） 语文老师属于轻体力劳动，孕早期不需要额外增加能量，查表可知孕早期妇女能量推荐摄入量（ RNI ）为每天 2100Kcal 注：应用膳食宝塔法时，通常不用标准体重法来计算能量供给量，所以题中也没有出现该孕妇的身高.
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膳食宝塔法编制食谱 • 请根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》及《中国平衡膳食宝塔》，按食谱编制程序，用试卷给出的食物列表为体重正常的孕早期语文老师制定一日食谱，要求脂肪供能比例25%，并提出怀孕全过程膳食营养建议（25分）
解答过程及说明 • 1、确定该孕妇所需要的能量（2分） 语文老师属于轻体力劳动，孕早期不需要额外增加能量，查表可知孕早期妇女能量推荐摄入量（RNI）为每天2100Kcal 注：应用膳食宝塔法时，通常不用标准体重法来计算能量供给量，所以题中也没有出现该孕妇的身高 注：凡蓝色字体为出现在试卷上的部分，其余为解说或草稿上出现的内容
2确定三大能量物质的量（6分） • 1）蛋白质：查表，正常成年轻体力女性，每日蛋白推荐量为65g,孕早期应增加5g，因此该孕妇每天需要蛋白质70g. • (注：此题中三大物质的量的确定，不是先确定其供能比，再求每种物质所提供的能量，最后在求该物质的总重量。而是先确保蛋白质的供给量，这个量可以查表)
2）脂肪：题中要求脂肪的供能比为25%，所以脂肪的需要量=2100×25%÷9=58.3g2）脂肪：题中要求脂肪的供能比为25%，所以脂肪的需要量=2100×25%÷9=58.3g • 3)碳水化合物：总能量减去蛋白质和脂肪提供的能量就是碳水化合物所提供的能量 • （2100-70×4-58.3×9）/4=324g • (注：此题中脂肪的供能比是规定好的，而蛋白是根据推荐量得来，所以在供能比例上，就没有采用习惯上的先分比例后计算的方法)
三、确定各类食物用量 • 根据中国平衡膳食宝塔及饮食习惯确定一日常用食物种类和数量 （注：中国居民膳食宝塔里推荐了七个能量层级的食物摄入量——新书174页。不过都是双数的能量，里面并没有2100Kcal这个能量层级，因此，我们要适当的去做一些调整）。比如说，我们以2000Kcal所对应的食物摄入量为蓝本做调整，当然了，用2200Kcal同样可以，没有问题——下页续
因为该数量所对应的食谱能量是2000Kcal，而我们所需要的能量是2100，所以要调整一下因为该数量所对应的食谱能量是2000Kcal，而我们所需要的能量是2100，所以要调整一下 比如，增加25g的谷类以使能量符合要求，没25g谷类大约提供90kcal能量，加上后大约就是2100千卡，但考虑到325等于六两半，不好操作，所以我们干脆改为350g，即七两 牛奶的推荐量是300ml，但考虑到市面上的牛奶都是250ml一盒，所以我们在食谱中提供250ml,减少50ml牛奶约少提供30千卡能量 食谱对象是孕妇，孕妇人群对于蛋白质的要求较高，因此我们在调整食物量时，应尽量减少低蛋白食物，另外适当增加富含优质蛋白的食物，同时考虑市场够买的因素：比如说，参考的水产品是75g，也就是一两半，实际够买中不太现实，所以增加25g，把水产类的量改为二两，也就是100g。如此改动，能量大体合格 鸡蛋一般是一个，大约50g，如果按照题中要求，则只有半个鸡蛋，实际中不好操作
如上面所述，我们所提供的食物比2000千卡所对应的食物要多，甚至在我们估算的过程中也发觉可能会略多于2100千卡，但不会超很多，这个关系，因为宝塔法，本身就是一个粗略的方法，所以允许有误差，甚至允许误差稍大。比如计算法要求误差在上下10%，但宝塔法可以上下20%，当然了，最好能到10%以内，如果核算过程发现超了这个范围，可以再调整一次。如上面所述，我们所提供的食物比2000千卡所对应的食物要多，甚至在我们估算的过程中也发觉可能会略多于2100千卡，但不会超很多，这个关系，因为宝塔法，本身就是一个粗略的方法，所以允许有误差，甚至允许误差稍大。比如计算法要求误差在上下10%，但宝塔法可以上下20%，当然了，最好能到10%以内，如果核算过程发现超了这个范围，可以再调整一次。
注：在上表中，我们把350g的谷类改为了250g的大米和100g的面粉注：在上表中，我们把350g的谷类改为了250g的大米和100g的面粉 根据实物交换表，把40克的大豆改为了100克的豆腐和250ml的豆浆。孕妇对于维生素和矿物质的要求要高于正常人，所以把蔬菜改为了400克，这样就是一个整数，比较好算
五、列出一日粗配食谱，分配三餐的比例为30%、40%、30%（3分）五、列出一日粗配食谱，分配三餐的比例为30%、40%、30%（3分）
对上述餐单的说明 • 首先，再次强调宝塔法是粗配，所以在按照餐次比划分的时候也是比较粗略的，大致估算一下，粗略的划分，有些偏差也是可以接受的 • 关于食部和市部的问题，因为比较粗略，所以也不用深究，随你理解了。哪个都行的 • 记得一定要标明食盐的用量 • 油的用量以及油的品种最好写上，不要出现动物油 • 另外，食谱编制及评价过程中，一定要学会应用表格，这样写出来的餐单才会条理清晰
六、评价食谱 • 宝塔法一般粗略评价能量和三大物质，三餐比例即可。 • 由于我们是按照宝塔法算的食谱，所以对于食物多样化以及食物的量的评价可以忽略，因为铁定合格 • 评价过程也要学会利用表格
评价能量=550+885+720=2155kcal • 蛋白=23.7+35.1+21.9=80.7g • 糖类=300g • 脂肪=13.7+25+15.6=54.3 • 三餐比25%、41%、33% • 与我们先前的计算量蛋白70g，脂肪58.3g,碳水化合物323.8想比，基本符合要求，三餐比也符合
由于是粗略估计，所以在评价过程中，也没有特别精细，对于大数字的能量糖类，都进行了四舍五入以方便计算，对于蔬菜水果只计算了能量，但对于最终的比例并无太大影响，所以我们的评价结果还是可信的。由于是粗略估计，所以在评价过程中，也没有特别精细，对于大数字的能量糖类，都进行了四舍五入以方便计算，对于蔬菜水果只计算了能量，但对于最终的比例并无太大影响，所以我们的评价结果还是可信的。 6.调整食谱：计算粗配食谱中的食物营养成分，并与确定的三大能量物质的需要量（蛋白质70g，脂肪58.3g，碳水化合物323.8g）相比较，调整粗配食谱中各营养素的比例在80%~120%之间，评价发现粗配食谱基本符合要求 上面的食谱评价过程不必出现在试卷上，其实，我们完全可以不评价，就直接眯着眼睛按照上面的蓝色字体去说，因为一旦熟练掌握这种方法，几乎何以肯定是合格的，评来评去的太耗时间。当然了，如果有时间，还是可以仔细评价一下，以防万一。 下面再把需要写在试卷上的内容重新誊抄一遍
一、确定该孕妇所需要的能量（2分） 语文老师属于轻体力劳动，孕早期不需要额外增加能量，查表可知孕早期妇女能量推荐摄入量（RNI）为每天2100Kcal 二、确定三大能量物质的量（6分） • 1）蛋白质：查表，正常成年轻体力女性，每日蛋白推荐量为65g,孕早期应增加5g，因此该孕妇每天需要蛋白质70g. • 2）脂肪：题中要求脂肪的供能比为25%，所以脂肪的需要量=2100×25%÷9=58.3g • 3)碳水化合物：总能量减去蛋白质和脂肪提供的能量就是碳水化合物所提供的能量 • （2100-70×4-58.3×9）/4=324g
三、确定各类食物用量根据中国平衡膳食宝塔及饮食习惯确定一日常用食物种类和数三、确定各类食物用量根据中国平衡膳食宝塔及饮食习惯确定一日常用食物种类和数
四、确定主食为谷类（2分） • 五、列出一日粗配食谱，分配三餐的比例为30%、40%、30%（3分）
六、调整食谱：计算粗配食谱中的食物营养成分，并与确定的三大能量物质的需要量（蛋白质70g，脂肪58.3g，碳水化合物323.8g）相比较，调整粗配食谱中各营养素的比例在80%~120%之间，评价发现粗配食谱基本符合要求六、调整食谱：计算粗配食谱中的食物营养成分，并与确定的三大能量物质的需要量（蛋白质70g，脂肪58.3g，碳水化合物323.8g）相比较，调整粗配食谱中各营养素的比例在80%~120%之间，评价发现粗配食谱基本符合要求
