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第八章 餐饮空间设计

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  1. 第八章 餐饮空间设计 熊韬

  2. 通过学习,使同学们了解餐饮空间设计的基本概念,通过学习,使同学们了解餐饮空间设计的基本概念, 餐饮空间设计的基本划分及要求。 学习 目标 能够掌握正确的设计方法,并运用这些方法进行造型、色彩、材料等的设计,提高餐饮环境空间的设计能力。 了解餐饮空间的功能划分,合理的进行有创意的设计。 学习 重点 通过实训,了解不同功能的餐饮空间的设计方法。

  3. 学习建议: • 先对不同的餐饮空间进行考察,分析其功能性、实用性。 • 根据功能的需要,进行不同餐饮空间的实例设计实训。

  4. 8.1餐饮空间的功能及其类别 • 8.1.1餐饮空间的功能 • 8.1.2餐饮空间的类别 中国的“食”文化,博大精深,饮食文化是构成中国传统文化的重要组成部分。它是一个涉及自然科学、社会科学、哲学及美学的普泛的概念,它是与饮食有关物质的、精神的以及习俗等行为现象的总和。

  5. 8.2餐饮空间设计的基本划分及设计要求 • 8.2.1高级宴会餐饮空间 主要是用来接待外国来宾或国家大型庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用,也是国际交往中常见的活动之一。

  6. 8.2餐饮空间设计的基本划分及设计要求 • 8.2.3食街、快餐厅 • 8.2.2普通餐饮空间 是较为常见的餐饮空间,主要经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营地方特色菜系或转卖某种菜式的专业餐厅。 主要经营传统的地方小食、点心、风味特色小菜或中、低档次的经济饭菜。

  7. 8.2餐饮空间设计的基本划分及设计要求 • 8.2.4西餐厅 是满足西方人生活饮食习惯的餐厅 自助餐厅的形式灵活、自由、随意,亲手烹调的过程充满了乐趣,顾客能共同参与并获得心理上的满足,因此受到消费者的喜爱。 • 8.2.5自助餐厅

  8. 8.2餐饮空间设计的基本划分及设计要求 • 8.2.6咖啡厅、茶室 咖啡馆最具体的综合表现就是整个的营业空间,为了吸引客人进入店中,其设计的手段就是运用各项展示活动或是橱窗、POP等诉求表现来吸引客人来店或入店。 茶馆则更讲究名茶名水之配,讲究品茗赏景之趣,有一种风雅、诗意的情致。

  9. 8.2餐饮空间设计的基本划分及设计要求 • 8.2.7酒吧 酒吧是人们亲密交流、沟通的社交场所,在空间处理上宜把大空间分成多个尺度较小的空间,以适应不同层次的需要。

  10. 8.3餐饮空间的设计规划 • 8.3.1餐饮空间功能区的划分 • 餐饮空间分为两个大区:即餐饮功能区、制作功能区。 • 餐饮功能区包括:门面、顾客进出的功能区、用餐功能区、配套功能区等。

  11. 8.4餐饮空间的设计要点 • 8.4.1突出地方特色 • 8.4.2彰显文化内涵 • 8.4.3利用科技手段

  12. 8.5餐饮空间的界面划分 • 8.5.1顶面设计 • 8.5.2立面设计 • 8.5.3地面设计 室内空间环境是由水平界面(天花、地面)和垂直界面(墙面)围合而成。各界面的大小、形状、颜色、材料直接影响着室内空间的感觉。

  13. 8.6餐饮空间的色彩和灯光设计 • 8.6.1餐饮空间的色彩设计 • 8.6.2餐饮空间的灯光设计 • 8.6.3.照明的控制 合理的照明是创造餐饮环境气氛的重要手段,应最大限度地利用光的色彩、光的调子、光的层次、光的造型等的变化,构成含蓄的光影图案,创造出情感丰富的环境气氛。

  14. 8.7餐饮空间的陈设设计 • 餐饮空间的陈设根据其设计风格常采用我国传统的字画陈设,表现形式有:楹联、条幅、中堂、匾额以及具有分割作用的屏风、纳凉用的扇面、祭祀用的祖宗画像等。

  15. 8.8餐饮空间设计实训 • 8.8.1酒店空间设计 • 8.8.2普通餐饮空间设计 1.设计任务书: 2.设计分析: 3、设计理念 4、方案设计

  16. 本章小节: • 本章主要讲述了餐饮空间的功能划分;空间界面划分;空间、色彩、灯光等的设计方法;又利用两个具体的设计训练将餐饮空间的设计程序、设计方法和设计结果一一展示出来,充分展示了对餐饮空间的功能性、实用性的重视程度,引导学生更好地完成餐饮类的设计课题。

  17. Thank You ! 敬请批评、指正