テーマ「夏野菜 なす・ズッキーニ」 カポナータ

1. テーマ「夏野菜　なす・ズッキーニ」 カポナータ ＜材料＞作りやすい分量（およそ4～5人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・なす 2本　・ズッキーニ 1本　・パプリカ赤／黄色 各1個　・玉ねぎ ½個　 ・にんにく（潰して）1かけ ・ホールトマト 1缶（400g）・塩 ひとつまみ　 ・バジルの葉 3～4枚 ・ローリエ 1枚 ・オリーブオイル 大さじ1強　 ・塩麹 大さじ2～3　・ブラックペッパー 少々　 ＜下ごしらえ＞ ・茄子とズッキーニは8ミリ幅半月切りにして水にさらし、水気を切っておく ・パプリカ、玉ねぎは一口大に切る ＜作りかた＞ ①鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら玉ねぎを入れ、塩をふって強火で炒める。 ②玉ねぎがしんなりしたら、パプリカ、ズッキーニ、なすの順に加え、焦げないように木ベラで混ぜながら炒める。 ③ホールトマト、バジルの葉、ローリエを入れる。木ベラでトマトを軽く潰しながら混ぜる。（酸味が強いようなら砂糖を少々加える） ④塩麹大さじ2とブラックペッパーを加えて30分くらい煮込む。火から下ろし、味が薄いようなら塩麹を足す。 ※塩麹が、野菜本来の甘さを引き立てます。できたてをアツアツでいただくもよし、冷たくして細いパスタに絡めてもよし。また細かく刻んでパンにのせ、チーズをかけてオーブントースターに入れれば、お手軽なピザトーストに早変りします。畑の恵み一杯のみずみずしい夏野菜をたっぷり頂きましょう。