Menüvorschläge

1. Menüvorschläge Präsentation von Rinchen

2. Hausgebeizter Norwegischer Fjordlachs an Zupfsalaten *** Getrüffelte Erdäpfelschaumsuppe *** Gebratenes Kalbsrückensteak auf Morchelsauce mit Marktgemüse und überbackenen Erdäpfelscheiben *** Burggräfliche Dessertvariation

3. Überbackener Ziegenkäse auf marinierten Blattsalaten mit Kürbiskernvinaigrette *** Paprikaschaumsuppe *** Perlhuhn Supreme mit geschmorten Birnen und gerührter Polenta *** Duo von hellem und dunklem Schokoladenmousse mit Vanilleeis und Früchten

4. Lauwarme Kärntner Lax´n mit Limettenvinaigrette auf Zupfsalaten *** Rindsuppe mit zweierlei Einlagen und Wurzelgemüse *** Schweinsfilet-Türmchen auf Cognacrahmsauce mit herzhaftem Gemüse und Erdäpfelgratin *** Tannenhonigmousse im Palatschinkenmantel mit Bourbon Vanilleschaum

5. Carpaccio vom Kärntner Almochsen mit Liebstöckelpesto an Zupfsalaten *** Schaumsuppe von der Gartenkresse mit Lachsforellennockerl *** Rückensteak vom Nockalmkalb in der Rosmarinkruste und Gartengemüse *** Zimt-Mohn-Halbgefrorenes im Hippenblatt mit Rum-Zwetschken

6. Tafelspitz-Gemüse-Sülze mit Kernölvinaigrette *** Lavanttaler Mostschaumsuppe mit Zimtstangerl *** Schweinefilet- im Ganzen gebraten mit Schalottensauce, Marktgemüse und Topfenspätzle *** Tiramisu mit Waldbeeren

7. Geräuchertes Entenbrüstchen auf Vogerlsalat mit Sauce Cumberland und gerösteten Pignoli *** Schaumsuppe von roten Rüben mit Krennockerln *** Filet vom Kärntner Almrind in Senf-Most Sauce Gemüsebouquet, Erdäpfelgratin *** Walnuss-Krokantparfait an Sanddornsauce

8. Ziegenkäse aus der Region mit Rucola und Feigensenf *** Feine Kräuterrahmsuppe mit Croûtons *** Lammrücken aus dem Kärntnerland mit Erbsenschoten und Erdäpfelgratin *** Lauwarmer Birnenstrudel mit Vanilleeis

9. Beef Tartare auf klassische Art *** Klare Tomatensuppe mit Basilikum-Topfennockerln *** Gebratenes Zanderfilet auf Gemüserisotto *** Kalbsrückensteak vom Grill auf Zucchini-Austernpilzgröstl an Zitronen-Thymianjus und gerührter Polenta *** Topfenknödel auf Weichselragout

10. Variation von Blattsalaten mit Ossocollo und gehobeltem Parmesan *** Karotten-Ingwerschaumsuppe *** Saiblingsfilet auf Rucola-Risotto mit Chili-Hibiscusglace *** Rosa gebratenes Jungrinderfilet an Schalotten-Zweigeltsauce, Gemüsebouquet, überbackene Erdäpfelscheiben *** Vanilleparfait auf Waldbeerenragout

11. Hirschrohschinken mit rahmigem Salat von der Selleriewurzel und Walnuss *** Ochsenschlepp-Essenz mit Geflügel-Pistazienroulade *** Branzinofilet auf Bandnudeln mit Pesto *** Filetsteak vom Kärntner Almrind in Cognac-Preiselbeersauce, Gartengemüse und Macairekartoffeln *** Hippen Canneloni gefüllt mit Bailey´s-Mousse und Himbeeren

12. Klare Rindsuppe mit Kaspressknödel ***** Cordon Bleu vom Schwein, glacierte Karotten und Petersilerdäpfel ***** Kärntner Apfelradln auf Vanillesauce ***** Klare Rindssuppe mit Kräuterschöberl ***** Maishänchenbrust gefüllt mit Grana und Tomaten, dazu Gemüsereis ***** Topfenknödel mit Zwetschkenröster *****

13. Tafelspitzbouillon mit Tiroler Speckknödel ***** Steirisches Wurzelfleisch mit Schwenkerdäpfel ***** Nußlauflauf an marinierten Beeren ***** Klare Rindsuppe mit Wurzelgemüse und Fritatten ***** Tafelspitz- Geschichtet mit Krenerdäpfel Spinat und Apfelkren ***** Hausgebackener Apfelstrudel mit Vanillesauce *****

14. Melone mit Kärntner Rauchschinken ***** Rinderfiletspitzen vom Kärntner Almochsen in Schalotten-Rotwein-Sauce, Gemüsebouquet und Butterspätzle ***** Parfait von der Bourbon-Vanille mit Saucenspiegel ***** Frische Gartensalate in Joghurtdressing ***** Tafelspitzbouillon mit Grießnockerln ***** Wiener Schnitzel vom Milchkalb mit Petersilerdäpfel und Preiselbeeren ***** Duo von hellem und dunklem Schokoladenmousse mit Vanilleeis *****

15. Tafelspitz-Gemüsesülze im Wirsingmantel mit Kürbiskernöl-Vinaigrette ***** Schweinefilet in Kremser Senfsauce, dazu Gemüsebouquet und hausgemachte Erdäpfelnudel ***** Topfenterrine mit Beerenragout *****

16. Vogerlsalat mit gerösteten Speckwürfeln und lauwarmen Erdäpfeln ***** Rindsroulade auf Burgundersauce mit Gemüsebouquet und Erdäpfelpüree oder Kross gebratenes Zanderfilet mit Tomatenvinaigrette auf Basilikumpüree ***** Kärntner Eisreindling mit Grantenschlecker ***** Zucchinicremesuppe mit Tomatenstreifen ***** Gebratener Jungschweinerücken mit Natursaft und Pilzen in Rahm, Erdäpfelknödel und Gemüse ***** Schafsmilchjoghurtpudding mit marinierten Beeren

17. Rindsuppe mit Schlickkrapferl und Gemüsestreifen ***** Gefülltes Hühnerbrüstchen mit Pilzen in Rosmaringlace auf Kräuterrisotto mit Gemüse ***** Schokolademus mit frischen Früchten Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen ***** Geschmorter Rindsbraten mit Speck, Champignons und Gewürzgurkerln mit Rotkraut, Broccoli und Serviettenknödel ***** Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster

18. Sulz vom Seesaibling mit Dillsenfsauce und gemischten Blattsalaten ***** Hühnerkraftsuppe mit Grießdukaten und Gemüsestreifen ***** Schweinsfilet in Mostsauce mit glacierten Äpfel, Gemüse und Schupfnudeln ***** Himbeerparfait mit Weinschaum Vogerlsalat mit geröstetem Speck und Erdäpfelwürfel an Kernöl ***** Räucherforellencremesuppe mit Croutons ***** Glacierte Kalbsnuß auf Shi-Takecreme Erdäpfelstrudel und Gemüsebouquet ***** Terrine von dunkler und heller Schokolade

19. Hirschterrine mit Orangen-Preiselbeersauce ***** Kräuterschaumsuppe mit Tomatennockerl ***** Gekochter Tafelspitz mit Rösterdäpfel, Rahmspinat, Apfelkren und Schnittlauchsauce ***** Topfenknödel in Nuß-Butterbrösel auf warmen Beerenragout Räucherforellenparfait mit Zitronenmousline an gemischten Blattsalaten ***** Sellerieschaumsuppe mit Morcheln ***** Rosa gebratene Lammkeule in Kräuterglace, dazu Speckbohnen, Tomatencoulis und Ofenerdäpfel ***** Milchrahmstrudel in Vanillecreme

20. Salatteller mit gebeiztem Lachs und Schnittlauchdressing ***** Kresseschaumsuppe mit Dolce Latte – Croutons ***** Rückenschnitte vom Kärntner Almochsen in einer ***** Schalotten-Pfefferglace mit Erdäpfelgratin und Gemüse ***** Nougat- Charlotte mit Kirschsauce Sulz vom Tafelspitz auf marinierten Paprika, Tomaten und Lauch, mit herbstlichen Blattsalaten ***** Klare Suppe von heimischen Fischen mit Safran und Gemüseperlen ***** Rosa gebratene Mastentenbrust in Honig-Melonenglace dazu Polenta und Gemüse ***** Mohnmousse mit Lebkuchensauce

21. Rehrückenterrine mit Zwiebelmarmelade undOrangen-Preiselbeersauce ***** Kräuterschaumsuppe mit Topfen-Käsenockerl ***** Rosa gebratene Kalbsrückenschnitte mit Eierschwammerln und Steinpilzen in Rahm, gratinierten Geißplätzchen, Gemüse ***** Baumkuchen-Mandarinentörtchen Mesclinsalat mit Carpaccio vom gebeizten Hirschkalbrücken ***** Kräuterschaumsuppe mit Topfen-Käsenockerl ***** Zanderfilet in der Erdäpfelkruste auf Fenchel-Tomatengemüse oder Schweinsmedaillons mit Kräutern und Pilzen im Sauerteig, dazu junges Gemüse und wilden Reis ***** Weißes Moccaparfait mit Likörsabayon

22. Salatteller mit Lammrückenfilet im Brotteig ***** Okaido - Kürbisschaumsuppe mit Garnellen und Karottenstroh ***** Crepinettes von der Wachtel auf Gemüseglace mit Kräuterstrudel oder Rosa gebratene Kalbsrückenschnitte in Morchelrahm mit Erdäpfelroulade und feinem Gemüse ***** Maroniparfait mit Sauce von weißer und dunkler Schokolade Sülzchen von Branzin und Shrimps mit dreierlei Saucen und jungen Blattsalaten ***** Getrüffelte Erdäpfelsuppe ***** Variation vom Stubenkücken mit Gemüseglace und Selleriepürree oder Rosa gebratenes Rindsfilet in Rotweinsauce auf Gemüselasagne ***** Dessertvariation

23. Süss- Sauer eingelegtes Forellenfilet auf warmen Gemüsesalat ***** Rinderkraftsuppe mit verschiedenen Einlagen ***** Pilznudeln in Salbeibutter Oder Geschmortes Rehnüsschen und rosa gebratener Rehrücken mit zweierlei Saucen, Rotkraut, Broccoli und Maroniknödel ***** Parfait vom grünen Apfel mit warmer Apfelschnitte

24. Lauwarmer Kipferlsalat mit mariniertem Oktopus und gebratener Riesengarnele ***** Korianderschaumsuppe mit gebratener Wildtaubenbrust ***** Steinbuttfilet auf schwarzem Risotto mit Paprikaschaum oder Kalbsmedaillon auf getrüffeltem Erdäpfelpüree im Nest oder Weidelammkarree in der Parmesankruste mit gebratenem Gemüse und gebratenen Nudeln ***** Dessertvariation

25. Gazpacho mit Gemüse und Frischkäsenockerln ***** Erdäpfeltascherl gefüllt mit Blattspinat und Kräutertopfen an grünem Salat ***** Schweinsmedaillons in Kräuterkruste mit Ratatouille-Gemüse und Erdäpfelstrudel oder Filet vom Zander auf Spargelragout mit Kräuterrisotto ***** Schokoladentarte, Holundermousse mit Erdbeeren und Eierlikörspitz

26. Vorspeisenvariation von: * Gebeizter Lachs an Honig-Senf-Sauce mit Vollkornblinis * Mozzarella mit Balsamico und Tomaten * Geflügelsalat mit Junggemüse und Curry * Hausgemachte italienische Antipasti Suppe (zur Wahl): * Klare Rindssuppe mit Frittatten * Kresseschaumsuppe Hauptspeise (zur Wahl): * Gefüllte Schweinsrückenmedaillons mit Gartengemüse und Braterdäpfel * Zander in der Folie mit Kräuterbutter, Butterreis und Gemüsestreifen * Gebratenes Putensteak an Rahmsauce mit Ratatouille und Erdäpfelkroketten Nachspeise (zur Wahl): * Weißes und dunkles Schokoladenmousse * Vanilleterrine auf Kirschmark

27. Variation von Lachstartare und Entenbrust auf Toast mit exotischem Gemüse *** Schweinefilet im Speckmantel an leichtem Cognacrahm mit Kartoffelgratin und Gemüsebouquet oder Ragout vom Hochlandhirsch mit Serviettenknödel und Orangenrotkraut dazu Preiselbeeren *** Auswahl kleiner Dessertspezialitäten auf Saucenspiegel mit frischen Früchten