讃岐うどんの持つ魅力についての研究

1. 讃岐うどんの持つ魅力についての研究 経営学部　経営学科 谷本　光

2. ●目的● うどん王国　香川県！！ うどんの生産量、一人当たりうどん年間消費量（２３０玉）など全国でもダントツの一位であり、県内客だけでなく県外からも多くうどんを食べに来る観光客が訪れる。 そこで！！！ 一杯１００円やそこらで売られている讃岐うどんに潜んでいると考える「安くておいしい」以外の付加価値を明らかにする事で、讃岐うどんの持つ魅力に迫りたいと思い、テーマを設定した。

3. ●概要● 近畿や関東にも讃岐うどん店の出店が相次いで行われている！！ →わざわざ香川まで来なくてもいつでも本格的な讃岐うどんを口にする事ができる。 しかし！！！ 本論文では本場で食べる事の意義も含めた上で、讃岐うどんの魅力に迫っていきたいと思う。

4. ●方法● アンケート調査 実際に香川県にある数あるうどん店の中でも人気店にターゲットを絞り、アンケートを通じて来店者が讃岐うどんのどのような部分に魅力を感じ来店しているのかを分析する。

5. ●意義● 　　特にうどん店を訪れる県外客の生の声を聞く事で、単にうどんブームだからという理由だけでなく具体的な讃岐うどんの魅力を明らかにする事ができるのではないかと考える。また、研究を通じ、讃岐うどん単体だけではなく何らかの外部要因も組み合わさって客を満足させている事が証明でき、数ある讃岐うどん店に応用させる事ができれば、地域の活性化と更なるうどんブームの発展に貢献できるのではないかと考える。

6. ●うどんブームについて● 　何気にみんな知らない讃岐うどんブームの発端だが・・・ 当時、雑誌編集長であった田尾和俊が１９８９年当時の「月刊タウン情報かがわ」に連載を開始したコラム「ゲリラうどん通ごっこ」が今のうどんブームの発端とされている。

7. それまでの讃岐うどん ・郷土の名産 ・歴史と伝統 ・生活に密着した食文化 ゲリラうどん通ごっこ連載後 ・おもしろい ・楽しい ・怪しい

8. ●アンケート方法と内容● ●日時　　　　　２０１１年１１月６日（日） ●場所　　　　　高松市内「わら家」店頭 ●実施対象　　　「わら家」へ訪れた客（性別・年齢問わず） ●サンプル数　　１００名（県外客７５名、県内客２５名） ●方法　　　　　①讃岐うどんの魅力を１１項目にまとめ、すべて５段階評価で回答 　　　　　　　　②旅行の目的は何かをＹＥＳorＮＯ方式で回答

9. ●質問内容● 讃岐うどんの魅力についての質問項目 ・おいしさ五段階評価 ・価格の安さ ・メニューの多さ　　　　　　　　　　５　非常にそう思う ・サイドメニューの多さ　　　　　　　４　そう思う ・うどん屋の数　　　　　　　　　　　３　普通 ・うどん屋の種類の多さ　　　　　　　２　そう思わない ・うどん屋店員の人柄　　　　　　　　１　全くそう思わない ・うどん屋までの道中の景色 ・うどん屋を探す楽しさ ・うどん屋の雰囲気 ・うどんブームだから

10. ●アンケート結果● １位　うどん屋の数 ２位　うどん屋の雰囲気 　　　サイドメニューの数 ３位　うどん屋までの道中の景色 　　　うどん屋を探す楽しさ

11. ●サイドメニューについて● 香川県のちょっとおかしいサイドメニュー！！ ●おでん ●いなりずし ●ばらずし ●おにぎり ●てんぷら（いいだこ、くじら、菜の花、高野豆腐、じゃこ天etc…もちろん、ちくわや　　かきあげなど、スタンダードな物もあり。） ●しょうゆ豆（香川県の郷土料理。空豆を甘辛く炊いたもの。）

12. ●最後に・・・● 　　自身が幼いころから慣れ親しみ、最も身近な食べ物であった讃岐うどんの魅力を簡単でありながらも証明でき、卒業論文として提出できて良かったと思う。 　そして讃岐うどんが今後もオリジナリティーあふれたメニューの新たな考案や温かい店舗の雰囲気を大切に守りぬいていく事で、魅力に磨きをかけ、更なる発展を遂げる事を期待したい。