Преподаватель МДК: Шалтыганова Т.А ..

1. Кизильский филиалГБОУ СПО (ССУЗ) ВАТТ КККзанятие МДК «Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд»раздел: Горячие мясные блюдаТема: «Мясные блюда из рубленой и котлетной массы» Преподаватель МДК: Шалтыганова Т.А..

2. Цели: Ознакомление с многообразием блюд из рубленой и котлетной массы.

3. Актуализация знаний -Какие этапы включает в себя кулинарная разделка мяса? -Что представляет собой процесс обвалки? -В чем заключается процесс зачистки и жиловки? -Что означает процесс нарезки? -Назовите приемы, применяемые при приготовлении полуфабрикатов из мяса? -Какие по размерам полуфабрикаты вам известны?

15. Шницельовальная форма, толщина 1 см., панируют в льезонеи сухарях

18. Тельное

21. Фрикадельки

24. Бифштекс

25. Люля-кебаб

26. Ассортимент

30. Требования к качеству блюд из рубленной массы: -румяная корочка -поверхность и края ровные, без трещин -консистенция - сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий

31. Требования к качеству блюд из котлетной массы: -изделие сохраняет форму и запанировано тонким слоем -поверхность без трещин и разрывов, ровная, с румяной корочкой -консистенция - сочная, пышная, однородная, без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий

32. данет

33. Бифштекс рубленыйтехнологическая карта

34. Тефтелитехнологическая карта

35. Нарисуй лесенку ц у к а т е в р о у р г о м о л о к огр и б я о с б о к р о ш к а ры б а Зраза Тефтели Шницель Биточки Битки Фрикадельки Рулет Котлета Бифштекс Тельное

36. Домашнее задание • Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. «Кулинария», глава 7 §5-6 • Сделать зарисовки полуфабрикатов • Продумать оформление блюд из рубленой и котлетной массы

37. Рефлексия • Я научился……. • Мне бы хотелось….. • Мне понравилось (не понравилось)…… • Я бы мог….. • Если бы….. • У меня возникли трудности……

38. СПАСИБО ЗА РАБОТУ, ДО ВСТРЕЧИ НА ЗАНЯТИЯХ