Преподаватель МДК: Шалтыганова Т.А .. - PowerPoint PPT Presentation

branxton
slide1 n.
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Преподаватель МДК: Шалтыганова Т.А .. PowerPoint Presentation
Download Presentation
Преподаватель МДК: Шалтыганова Т.А ..

play fullscreen
1 / 38
Download Presentation
Преподаватель МДК: Шалтыганова Т.А ..
201 Views
Download Presentation

Преподаватель МДК: Шалтыганова Т.А ..

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript

  1. Кизильский филиалГБОУ СПО (ССУЗ) ВАТТ КККзанятие МДК «Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд»раздел: Горячие мясные блюдаТема: «Мясные блюда из рубленой и котлетной массы» Преподаватель МДК: Шалтыганова Т.А..

  2. Цели: Ознакомление с многообразием блюд из рубленой и котлетной массы.

  3. Актуализация знаний -Какие этапы включает в себя кулинарная разделка мяса? -Что представляет собой процесс обвалки? -В чем заключается процесс зачистки и жиловки? -Что означает процесс нарезки? -Назовите приемы, применяемые при приготовлении полуфабрикатов из мяса? -Какие по размерам полуфабрикаты вам известны?

  4. Шницельовальная форма, толщина 1 см., панируют в льезонеи сухарях

  5. Тельное

  6. Фрикадельки

  7. Бифштекс

  8. Люля-кебаб

  9. Ассортимент

  10. Требования к качеству блюд из рубленной массы: -румяная корочка -поверхность и края ровные, без трещин -консистенция - сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий

  11. Требования к качеству блюд из котлетной массы: -изделие сохраняет форму и запанировано тонким слоем -поверхность без трещин и разрывов, ровная, с румяной корочкой -консистенция - сочная, пышная, однородная, без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий

  12. данет

  13. Бифштекс рубленыйтехнологическая карта

  14. Тефтелитехнологическая карта

  15. Нарисуй лесенку ц у к а т е в р о у р г о м о л о к огр и б я о с б о к р о ш к а ры б а Зраза Тефтели Шницель Биточки Битки Фрикадельки Рулет Котлета Бифштекс Тельное

  16. Домашнее задание • Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. «Кулинария», глава 7 §5-6 • Сделать зарисовки полуфабрикатов • Продумать оформление блюд из рубленой и котлетной массы

  17. Рефлексия • Я научился……. • Мне бы хотелось….. • Мне понравилось (не понравилось)…… • Я бы мог….. • Если бы….. • У меня возникли трудности……

  18. СПАСИБО ЗА РАБОТУ, ДО ВСТРЕЧИ НА ЗАНЯТИЯХ