„GHP w przetwarzaniu żywności w firmie „Mr Buns” w Wielkiej Brytanii"

1. „GHP w przetwarzaniu żywności w firmie „Mr Buns” w Wielkiej Brytanii" Dorota Kubeczko Małgorzata Habryka kl. 4a

2. O Firmie "Mr Buns" Szef Firmy Lee FoxSmith Właściciel Firmy „Mr Buns”. Maskotka Firmy • Siedziby firmy: • Plymouth (Devon) - sklep • Torpoint centrum (Cornwall) – sklep • Torpoint obrzeża miasta (Cornwall) – ciastkarnia

3. Wygląd Pracownika • Pracownik powinien mieć: • schludny strój; • białą bluzkę i fartuch lub tylko biały fartuch; • czarne spodnie lub białe; • buty nie ślizgające się, najlepiej z metalowymi czubkami; • spięte włosy. • Strój powinien być zmieniany 2x w tygodniu. • Przed rozpoczęciem pracy należy umyć dokładnie ręce środkiem dezynfekującym.

4. Higiena, zdrowie i bezpieczeństwo Na każdym zakładzie firmy „Mr Buns” znajduje się punkt z apteczką. Znajdują się także miejsca, w których jest opisane jak dbać o zdrowie i bezpieczeństwo w pracy (1). Jest także oznakowana droga pożarowa (2). W każdym zakładzie znajdują się lampy ultrafioletowe przeciwko szkodnikom latającym, a na ziemi znajdują się stacje przeciwko szkodnikom poruszających się tylko po ziemi. Na zakładzie są także umieszczone na ścianach kartki z informacjami co należy lub czego nie wolno robić (3). 2 1 3

5. Urządzenia i ich higiena Piec do podgrzewania , a także stosowany do wypieków; piec ten ma funkcję samoczyszczącą. Miesiarka – urządzenie do miesienia ciasta; misa miesiarki jest myta po każdym miesieniu ciasta, całe urządzenie jest myte po zakończeniu pracy.

6. Maszyna do pastrów: z ciasta na pastry tworzy placek, który smaruje się jajkiem, nakłada się nadzienia, a następnie zawija. Wózek służący do wypieku, a także do studzenia gotowych wyrobów. Piec, który służy do wypieków np.. korpusików, pastry, ciast itp.; piec ten posiada funkcję samoczyszczącą.

7. Lodówki są wykonane ze stali nierdzewnej i myte są dwa razy w tygodniu specjalnymi środkami dezynfekującymi.Każdy produkt, półprodukt czy surowiec musi być odpowiednio zapakowany. Lodówka służąca do przechowywania surowców (np. jaja), półproduktów (np. masa na korpusiki) i produktów gotowych (np. pastry). Temp. panująca w lodówce to 2 – 5 st. C. Lodówka służąca do przechowywania surowców lub półproduktów (np. nadzienie do pastrów) w temp. 0 – (-1) st. C.

8. Magazynowanie W miejscu praktyk znajdowały się dwa magazyny: Magazyn, który znajduje się na górze hali i jest połączony z biurem. W magazynie tym znajdują się półprodukty tj. sosy także ozdoby (które są układane na półkach) czy gotowe mieszanki, które są poukładane na ziemi w dużych workach. Magazyn był myty 2x w tygodniu specjalnymi środkami dezynfekującymi. Magazyn, który znajduje się na hali to po prostu specjalnie wyznaczone półki na np. kremy, ozdoby, marcepan itp. Magazyn był myty 2x w tygodniu specjalnymi środkami dezynfekującymi. Plymouth Torpoint

9. Asortyment Wyrobów Choco Bombs Pączki Angielskie Pączki w pomadzie Wymieniony tutaj asortyment pakuje się w uprzednio umyte i zdezynfekowane plastikowe kosze lub pudła, wyłożone papierem.

10. Korpusiki Mogą być: czekoladowe i waniliowe (pokazane na zdjęciu obok) czy też marchewkowo – cynamonowe, przechowywane są w plastikowych pudłach po 135. Korpusiki są zawożone do cukierni (sklepu) gdzie zostają ozdabiane i powstają w ten sposób tzw. babeczki.

11. Kruche Ciasteczka Kruche ciasteczka są pakowane w plastikowe pudła uprzednio umyte i zdezynfekowane, a następnie wyłożone papierem. Pakowane w opakowania jednostkowe są dopiero w cukierni (sklepie).

12. Pastry Wyrób z mąki, specjalnej margaryny, oleju i wody. Nadziewane są one warzywami, mięsem z warzywami czy też cebulą z serem. Pakowane są w kosze plastikowe uprzednio umyte i zdezynfekowane, wyłożone papierem.

13. Flap Jack Flap Jack jest to ciasto kukurydziane z nadzieniem (marmoladą) np. brzoskwiniowym, leśne owoce. Po ochłodzeniu ciasto kroimy na niewielkie kawałki i pakujemy do plastikowych pudeł.

14. Inne Wyroby

15. Przygotowały: Małgorzata Habryka Dorota Kubeczko