jurawijnen n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Jurawijnen PowerPoint Presentation
Download Presentation
Jurawijnen

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 20

Jurawijnen - PowerPoint PPT Presentation


  • 216 Views
  • Uploaded on

Jurawijnen. Vlaamse Wijngilde Commanderij Brussel 17/02/2012. Inleiding. d e Jura beschikt over een AOC wijnstreek of AOP grote verscheidenheid aan gronden over een oppervlakte van 1850 ha eerste AOC te Arbois in 1936

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Jurawijnen' - blake


Download Now An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
jurawijnen

Jurawijnen

Vlaamse Wijngilde

Commanderij Brussel

17/02/2012

inleiding
Inleiding
  • de Jura beschikt over een AOC wijnstreek of AOP
  • grote verscheidenheid aan gronden over een oppervlakte van 1850 ha
  • eerste AOC te Arbois in 1936
  • De verschillende wijnen uit de Jura karakteriseren het beste de wijnstreek van de Jura:
  • 5 druivensoorten
  • 6 AOC
  • 200 professionele wijnbouwbedrijven
  • een rijk gamma van producten: niet-mousserende wijn via likeur- of digestiefwijnen tot mousserende wijn
de jura
De Jura
  • Tussen Zwitserland en Bourgogne gelegen
  • Onregelmatige en verspreide hellingen
  • Strenge winters en wisselvallige zomers met soms zeer warme dagen
  • Plukperiode heel lang
  • Gebergte van mergel en kalksteen
rode druivenrassen
Rode Druivenrassen
  • Poulsard of Plousard
  • Trousseau
  • Pinot noir (8 tot 10 % van de aanplant in rood)
poulsard
Poulsard
  • WordtookPloussard in Arbois en Pupillin.
  • Hetiseenautochtoon druivenras datgebruiktwordtsinds de 15de eeuw
  • Houdt van sterkegronden, gronden met kiezels en klei
  • Hetishet 2de belangrijkste druivenras met 20 tot 25 % beplanting en 80 van de rode druivenrassen
  • Grotedruiven met veelsuiker en sap
trousseau
Trousseau
  • Komtwellichtuit de Comté streeken gaatterugtot de 18de eeuw
  • Naamkomtwellicht van troussé
  • Bedektslechts 5 % van de beplanting
  • Heeftveelzonnodig
  • Heeftkiezelbodemnodig die warm is
  • Laattijdigeoogst
  • Gekleurdsap met veel tannines en bewaarkracht
witte druivenrassen
Witte druivenrassen
  • Chardonnay
  • Savagnin
savagnin
Savagnin
  • Weerspiegeld perfect het terroir van de regio
  • Is « de » druif voor het maken van de vin Jaune
  • Origine: zou verwant zijn met de Traminer uit de Elzas, maar wellicht afkomstig uit Oostenrijk, Hongarije of eventueel Duitsland
  • Tijdens de kruistochten via Hongaarse nonnen belandt bij de abijzusters van Château Chalon
  • Bedekt 15 % van de aanplant met ongeveer 300 hectares
  • Kleine ronde druiven met een dikke schil
  • Zeer laat rijp, meestal pas plukbaar 15 dagen na de oogst van alle andere druivenrassen
  • Wordt dikwijls gemengd met Chardonnay en dan verkocht onder de naam Tradition
savagnin 2
Savagnin (2)
  • Savagninrose is ook bekend als Klevner in Heiligenstein (Elzas); wordt ook gebruikt om witte wijn met te maken maar minder voorkomend
  • Gevoelig voor “coulure”: vallen van jong blad of vruchten meestal te wijten aan slechte klimatologische omstandigheden
  • Heel geschikt voor oxydatieve veroudering
  • Gebruikt voor de Vin Jaune en Vin de Paille
90 van de productie onder herkomstbenaming
90 % van de productie onder herkomstbenaming
  • AOC Arbois,
  • AOC Château-Chalon
  • AOC L’Etoile
  • AOC Côtes du Jura
  • AOC Macvin du Jura
  • AOC Crémant du Jura
cr mant de jura
Crémant de Jura
  • AOC Crémant du Jura
  • AOC bekomen op 9 oktober 1995
  • Productie van bruisendewijnengaatterugtot de 18de eeuw in de Jura
  • Hetproductieprocesisidentiekaandeze van de champagne = méthode traditionelle
  • Men magzowel de Poulsard, Pinot Noir, Trousseau, Chardonnay als Savagnin gebruiken al dan niet in assemblage
  • Voor de Crémant de Jura blanc moet de wijnenvoorminstens 50 % uit Chardonnay bestaan
  • Voor de Crémant de Jura rosé moetenPoulsard en Pinot Noir minstens 50 % uitmaken van de samenstelling
  • De druivenwordenverplichtmanueelgeoogst
  • De druivenmoetengetransporteerdworden in bakjes met gaten
  • De druivenmoetengepersdwordenbestaandeuitvolledigetrossen
  • Maaktongeveer 16 % van de productieuit met eenbeplanteoppervlakte van 210 hectares en
  • 15 000 hectoliterproductie per jaar
wijndomein tissot
Wijndomein Tissot
  • Nu onder leiding van Bénédicte en Stéphane Tissot
  • Steeds op zoek naar kwaliteit en de uitdrukking van het terroir
  • Zijn op wereldwijnreis begin jaren 1990 geweest om ervaring op te doen in Australië en Zuid-Afrika
  • Vooral geleerd om het fruit te laten domineren, met meer materie en complexiteit
  • Enkel gebruik van indigene gisten
  • Vanaf 1995 lager gebruik van mest en dan nog uitsluitend van organische origine
  • Insecticides vermindert ten voordele van bewerking bodem
  • Sinds 1999 zijn de 28 hectares overgeschakeld naar Bio, terwijl in 2004 overgegaan werd tot biodynamie gecertificeerd door DEMETER
  • Bewerken de wijngaard deels met paard
  • Heel lage rendementen !
  • 100 % Chardonnay
arbois
Arbois
  • AOC op 15 mei 1936
  • Naamkomt van hetKeltisch, samenvoeging van Ar en Boswatstaatvoorvruchtbareaarde
  • Eerste appellatie in productie van de Jura met 45 000 hecoliter per jaar
  • Verspreidt over 13 gemeentes met eentotaal van 843 hectares
  • 70 % rood en 30 % wit
  • Alledruiven van de Jura toegestaan
  • Kalkachtigegronden met veelmergel, maar ook silex en klei
  • Productiegemeenten: Arbois, Abergement-le-Grand, Les Arsures, Mathenay, Montigny-les-Arsures, Mesnay, Molamboz, Les Planches-près-Arbois, Pupillin, Saint-Cyr-Montmalin, Vadans et Villette-les-Arbois
arbois en sursis chardonnay 2009 domaine tissot ouill
Arbois, En Sursis, Chardonnay 2009Domaine Tissot (ouillé)
  • Oostelijk en Westelijk gerichte wijngaard
  • 2 hectares groot
  • Stokken van ongeveer 35 jaar oud
  • 3300 stokken per hectare
  • 3900 flessen per jaargang
  • 24 maanden vatrijping
  • Heel lichte filtering voor botteling
  • Vin ouillé = vat wordt bijgevuld om oxydatie te voorkomen
aoc c tes de jura
AOC Côtes de Jura
  • Ontstaanbijdecreet op 31 juli 1937
  • Hetis de grootste appellatie van de Jura
  • Zestrektzichuit van hetnoordennaarhetzuidendoorheeneenpuzzel van terroirs met de grootstecontrasten
  • Bijhetontstaan van de AOC waren er een 60-tal gemeentenerkend, ondertussenzijn er dat 105 met eentotaal van 640 hectares aanwijngaarden
  • De belangrijkstegemeentenzijn: Arlay, Beaufort, Buvilly, Gevingey, Lavigny, Mantry, Passenans, Poligny, Rotalier, Saint-Lothain, Toulouse-le-Château, Le Vernois, Vincellesen VoiteurMême
  • Dominantie van wittewijnenalsook Crémant
  • Tweedebelangrijkste appellatie in productie
domaine gavenat jean fran ois
Domaine Gavenat Jean-François
  • Jean-François Ganevat is de opvolger van heel watgeneratieswijnbouwers. Originesgaanterug tot 1650
  • Tot in 1976 deed zijnfamilienietenkeleaanwijnbouw maar hieldenzeookmelkkoeien(van het MontbéliarderasomComtékaastemaken)
  • Tussen 1982 en 1989 werkte Jean-François GavenatbijzijnvaderdanginghijnaarBeaunenaar de wijnuniversiteit
  • Tot 1998 werktehijbij Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachetwaarhijuiteindelijkkeldermeester was
  • Oorspronkelijkwildehijnietterugkomennaar de Jura maar na het proeven van eenaantalindrukwekkendewijnenvan Philippe Pacalet, Barral, Schueller, raaktehijovertuigd van het potentieel
c tes de jura gavenat cuv e or gane savagnin chardonnay 2009 ouill
Côtes de Jura, Gavenat, Cuvée Orégane, Savagnin-Chardonnay, 2009 (Ouillé)
  • Biodynamische wijnbouw en probeert de wijn ook minimaal tot geen sulfiet toe te voegen tijdens gisting (heel weinig bij botteling)
  • Wijngaard van 7 hectares
  • 50 % Chardonnay, 50 % Savagnin
  • Wijnstokken geplant in 1973 en 1997
  • Blauwe en witte mergel in ondergrond
  • Rijpt in vaten van 228, 300 en 400 liter gedurende 22 maanden met compensatie van ‘La Part des Anges’