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Enología

Enología. Lic. Guadalupe González Salcedo Lic. Administración de empresas y mkt. Diplomado profesional Sommelier Centro Culinario Ambrosia. Jefatura comercial en importadora vinos VCT. Objetivo. Proporcionar al estudiante el conocimiento básico que le permita: Comprender Entender

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Presentation Transcript

  1. Enología

  2. Lic. Guadalupe González Salcedo • Lic. Administración de empresas y mkt. • Diplomado profesional Sommelier Centro Culinario Ambrosia. • Jefatura comercial en importadora vinos VCT.

  3. Objetivo • Proporcionar al estudiante el conocimiento básico que le permita: • Comprender • Entender • Analizar • Los diferentes estilos de vino y su historia, utilizando técnicas para el análisis organoléptico de los mismos, que le ayude en el desarrollo de actividades en el área de servicio de cualquier establecimiento de alimentos y bebidas con una visión analítica.

  4. Programa • Unidad 1 • Antecedentes históricos. • Clasificación general de las bebidas. • Unidad 2 • Viticultura. • El entorno de la vid. • Unidad 3 • Procesos de vinificación • Blancos, Rosados, Tintos, Espumosos, Dulces. • Unidad 4 • Servicio del vino. • Unidades 5 y 6 • Países productores del viejo y nuevo mundo.

  5. Actividades a Desempeñar • BAJO CONDUCCIÓN DOCENTE • Exposiciones • Revisión de textos y videos • Localización geográfica de las regiones • Prácticas de cata en laboratorio • INDEPENDIENTES • Trabajos de investigación documental • Construcción de mapas conceptuales • Elaboración de manual de servicio de vino • Visitas a restaurantes de especialidad

  6. Práctica Viñedos La Redonda Lugar: Viñedos La Redonda, Querétaro. Duración: 1 día. Fecha: 25 de febrero 2014 Competencias: Consolidar conocimientos de viticultura y vinificación, así como servicio del vino y maridaje. Evaluación: Examén práctico de cata y maridajes. Cuota: $800 (Transporte, visita guiada viñedos, cata degustación).

  7. Práctica Elaboración del Pulque Lugar: Pachuca, Hidalgo. Duración: 1 día. Fecha: 30 de marzo de 2014. Competencias: Conocer la elaboración de otros estilos de fermentados. Cuota: $650 (Transporte, visita guiada, degustación).

  8. Lugar: Tequila. Duración: 3 días. Fecha: 30, 31 de mayo y 1 junio de 2014. Competencias: Adquirir conocimientos para elaboración de destilados. Cuota: $2000 (Transporte, visita guiada, degustación). Práctica Elaboración Tequila

  9. Material de Prácticas Costo por sesión de $160 Con esta aportación se comprara material para realizar catas cada clase y complementar de manera práctica los conocimientos teóricos.

  10. Sesión para ampliar información del curso: 22 de noviembre de 2013 12:00 hrs Salón AyB

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