NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

1. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA QFBM-256 HT:8 HP:4 D.C. ADDI RHODE NAVARRO CRUZ addinavarro@hotmail.com Verano 2012

2. OBJETIVO GENERAL DEL CURSO Que el alumno al finalizar el curso conozca las funciones de los nutrientes, los problemas causados por deficiencia o exceso de ellos y que maneje adecuadamente la alimentación durante las diferentes etapas de la vida.

3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS • El alumno analizará la panorámica actual de los alimentos a nivel mundial y nacional para contrastarla y emitir un juicio sobre la situación alimentaria en México • El alumno reconocerá la utilización de los nutrimentos por el organismo y aplicará estos conocimientos a la elaboración de dietas equilibradas, variadas y suficientes. • El alumno reconocerá los principios de la nutrición junto con aspectos propios de la nutrición, de la alimentación individual

4. CONTENIDO DEL CURSO

5. ESQUEMA DEL CURSO UNIDAD 1 INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA (3 HORAS) • Evolución histórica de la nutrición y su relación con otras ciencias. • Alimentación y Nutrición. • Evolución de los hábitos alimentarios: factores económicos, sociales y psicológicos. • Definición de conceptos empleados en nutrición • Concepto de nutriente y clasificación según sus contenidos mayoritarios y sus funciones prioritarias. • Necesidades nutritivas del organismo humano.

6. ESQUEMA DEL CURSO UNIDAD 2. SITUACIÓN NUTRICIONAL EN MÉXICO (3 HORAS) • Condiciones de Salud en México • Alimentos que se producen en México • Producción Mundial de alimentos • Encuestas nutricionales • Perspectivas • Consumo de alimentos en las diferentes áreas geográficas del mundo

7. ESQUEMA DEL CURSO UNIDAD 3 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE NUTRIENTES (3 HORAS) • Repaso de la estructura y funcionamiento del sistema digestivo. • Fases de la digestión de un alimento. • Motilidad y secreciones intestinales. • Enzimas. • Procesos de paso a través de las membranas biológicas

8. ESQUEMA DEL CURSO UNIDAD 4 METABOLISMO ENERGÉTICO Y GASTO CORPORAL (4 HORAS) • Concepto de energía metabólica. • Unidades. • Valor energético de los principios inmediatos. • Componentes del gasto energético. • Metabolismo basal y factores que influyen. • Actividad Física • Termogénesis de los Alimentos • Estimación de las necesidades energéticas del hombre

9. ESQUEMA DEL CURSO UNIDAD 5. NUTRICIÓN Y METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS (3 HORAS) • Clasificación y fuentes. • Importancia de los carbohidratos en la nutrición. • Digestión, absorción y metabolismo. • Recomendaciones de ingesta. • Enfermedades relacionadas con el consumo de carbohidratos

10. ESQUEMA DEL CURSO UNIDAD 6. NUTRICIÓN Y FIBRA DIETÉTICA (3 HORAS) • Composición y clasificación. • Propiedades de la fibra. • Fuentes alimentarias. • Recomendaciones. • Problemas relacionados con el déficit de fibra en la dieta.

11. ESQUEMA DEL CURSO UNIDAD 7. NUTRICIÓN Y METABOLISMO DE LÍPIDOS (3 HORAS) • Clasificación y fuentes. • Importancia de los lípidos en la nutrición • Utilización nutritiva: Digestión, absorción y metabolismo. • Lipoproteínas y ácidos grasos esenciales. • Ingestas recomendadas. • Problemas relacionados con su consumo

12. ESQUEMA DEL CURSO UNIDAD 8. NUTRICIÓN Y METABOLISMO DE PROTEÍNAS (3 HORAS) • Clasificación y fuentes. • Nuevas fuentes de proteínas. • Importancia de las proteínas en la nutrición. • Digestión, absorción y metabolismo. • Balance de nitrógeno. • Calidad de las proteínas. • Complementación proteica. • Ingesta recomendada. • Fuentes dietéticas más importantes.

13. ESQUEMA DEL CURSO UNIDAD 9. NUTRICIÓN Y METABOLISMO DE VITAMINAS (3 HORAS) • Clasificación: vitaminas hidrosolubles y liposolubles. • Funciones, fuentes y efecto del procesado de los alimentos. • Antivitaminas. • Enfermedades carenciales. • Ingestas recomendadas.

14. ESQUEMA DEL CURSO UNIDAD 10. NUTRICIÓN Y METABOLISMO DE LOS MINERALES (3 HORAS) • Macrominerales y microminerales. • Funciones, fuentes y efecto del procesado de los alimentos. • Enfermedades carenciales. • Ingestas Recomendadas.

15. ESQUEMA DEL CURSO UNIDAD 11. AGUA Y ELECTROLITOS (3 HORAS) • El agua del cuerpo humano: distribución y funciones. • Regulación del contenido del agua corporal. • Electrolitos y sus funciones. • Balance hídrico.

16. ESQUEMA DEL CURSO UNIDAD 12. NUTRICIÓN Y ALCOHOL (3 HORAS) • Absorción y metabolismo. • Efectos del alcohol sobre el metabolismo intermediario. • Efecto sobre los órganos digestivos. • Malnutrición en el alcoholismo.

17. ESQUEMA DEL CURSO UNIDAD 13. COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS (4 HORAS) • Grupos de alimentos. • Tablas de composición de alimentos. • Sistema Mexicano de alimentos equivalentes • Índices de evaluación de la calidad nutritiva de los alimentos. • Efecto de los procesos tecnológicos sobre el valor nutritivo de los alimentos

18. ESQUEMA DEL CURSO UNIDAD 14. PRINCIPIOS DE DIETÉTICA: DIETA EQUILIBRADA (4 HORAS) • Ingestas recomendadas de energía y nutrientes. • Estimación de los requerimientos de energía y nutrientes. • Elaboración de dietas. • Dieta saludable para el adulto sano. • Guías alimentarias. • Dieta Mediterránea • Formas alternativas de alimentación: Tipos de vegetarianismo, Macrobiótica, Riesgos carenciales

19. ESQUEMA DEL CURSO UNIDAD 15. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL (4 HORAS) • Conceptos generales. • Valoraciones antropométricas. • Valoraciones clínicas y bioquímicas. • Historia dietética: encuestas y diarios dietéticos

20. ESQUEMA DEL CURSO UNIDAD 16. ALIMENTACIÓN EN EL EMBARAZO Y LA LACTANCIA (3 HORAS) • Características fisiológicas de la gestación. • Ingestas recomendadas. • Guía para la alimentación durante el embarazo. • Problemas del embarazo relacionados con la dieta. • Necesidades nutricionales de la lactación

21. ESQUEMA DEL CURSO UNIDAD 17. ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE Y PRIMERA INFANCIA (3 HORAS) • Nutrición del recién nacido. • Lactancia materna y lactancia artificial. • Evolución de la alimentación durante el primer año de vida. • Alimentación de uno a tres años. • Alimentos infantiles

22. ESQUEMA DEL CURSO UNIDAD 18. ALIMENTACIÓN DEL ESCOLAR Y ADOLESCENTE (3 HORAS) • Alimentación en la edad escolar y adolescencia. • Ingestas recomendadas. • Cambios morfológicos, funcionales y psíquicos en el adolescente. • Factores que condicionan la dieta del adolescente. • Recomendaciones alimentarias

23. ESQUEMA DEL CURSO UNIDAD 19. ALIMENTACIÓN DEL ANCIANO (3 HORAS) • Efectos fisiológicos del envejecimiento. • Problemas nutricionales del anciano. • Necesidades nutritivas y cuidados alimentarios en la edad avanzada.

24. ESQUEMA DEL CURSO UNIDAD 20. ALIMENTACIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA (3 HORAS) • Metabolismo energético durante el trabajo muscular. • Necesidades nutricionales en el deporte. • Consideraciones nutricionales en la competición. • Alimentación y trabajo.

25. BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA BIBLIOGRAFÍA BÁSICA • Burton, B.R. 1980. Nutrición Humana. Ed. OPS/OMS Washington, D.C. • Behar, M. Icasa, S.J.1984. Nutrición. Ed. Interamericana. México. • Casanueva, E. 1995. Nutriología Médica. Panamericana, México. • Mahan L K y Arlin M. 2001 Krause. Nutrición y Dietoterapia. Interamericana. México. • Consejo General de Colegios Oficiales de Farmaceúticos, D.L. 1993 Nutrición y dietética : aspectos sanitarios. Madrid : • Linnea Anderson et al. .1988. Nutrición y dietoterapia de Cooper / 17ª ed., [4ª ed. en español] México: Interamericana. • Requejo-Marcos, A.M., Ortega, R.M. 2000. NUTRIGUÍA: manual de nutrición clínica en atención primaria. Editorial Madrid : Editorial Complutense. • KRAUSE's food, nutrition, & diet therapy. 2000 .edited by L. Kathleen Mahan, Sylvia Escott-Stump.- 10 th ed. Philadelphia : W.B. Saunders. BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA • Martínez J. A .1999. Fundamentos teóricos prácticos de nutrición y dietética. Eunate. Pamplona. • Krautler, P.A. Nutrición in Perspective.Prentice Hall, Inc. 1980. • Linder M C (1992). Nutrtion. Nutritional Biochemistry. Ed. Elsevier. Amsterdam.

26. CRITERIOS DE EVALUACIÓN En el presente curso se evaluarán los siguientes conceptos: • Asistencias (Necesario para aprobar la materia 10%) • Exámenes parciales (4-5) 60% • Tareas y participación en clase 10% • Laboratorio 20% * En el Dpto. la calificación mínima aprobatoria es 7