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GMP e HACCP nei ristoranti delle scuole

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Presentation Transcript

  1. GMP e HACCP nei ristoranti delle scuole ComeniusProgetto di Sviluppo della Scuola Stella Maris Srednja šola Zagorje

  2. Costruzione • Quando si costruisce uno stabilimento ristorativo : Bisogna prestare particolare attenzione alle aree nelle quali il cibo viene immagazzinato e preparato La scelta dei materiali e delle finiture deve essere mirata a ridurre i pericoli d’infezioni.

  3. Architectural provisions • Requisiti decisivi sono relativi alle seguenti parti dell’edificio : PAVIMENTI SOFFITTI MURI

  4. Pavimenti • I pavimenti devono : Esser robusti e facili da pulire Esser fatti di materiali che non assorbono il grasso Avere proper drainage from surfaces

  5. Muri • I muri devono: Essere ad altezza di lavoro appropriata – almeno metri 2.4 Made solidly with good fixtures with the floor Avere una superficie lisciache possa esser pulita

  6. Muri • I muri devono essere: Liberi da cavi di superficie e pipes Tiled Piastrellati e dipinti di tinte chiare Senza buchi o fessure per per tener lontani cockroaches and other vermin

  7. Soffitti • I soffitti vanno costruiti a prova d’incendio e progettati in modo da prevenire: Formazione di mould Condensa Accumulo di sporco e particelle possano cascare nel cibo

  8. Finestre • Le finestredevono essere: Dotate di zanzariere che possano essere facilmente pulite Finished and frammed in modo da non accumulare lo sporco

  9. Porte • Le porte devono essere: Liscie e capaci di accurata pulizia e disinfezione ATTENZIONE: La contaminazione via porta è altamente probabile

  10. Scaleecostruzioni ausiliarie • Assicuratevi che: Scale Costruzioni ausiliarie quali: ladders, platforms, gutters and condotti Elementi di riscaldamento Siano costruitied attaccati in modo da poterli pulire facilmente

  11. Fornitura idrica • Tutte le aree operative devono avere : Una costante fornitura idrica potabile sia calda che fredda Un appropriato sistemadi scolo per la rimozione dell’acqua drainage for removing the waste water

  12. Magazzini I magazzini devono soddisfare gli standards – laddovevenga immagazzinata merce packaging aperta Se i magazzini non soddisfano i requisiti – vi può esser conservata solo merce chiusa closed packaging

  13. Cold stores and freezer rooms • Cold stores and freezer rooms must be: Dotati di muri impermeabili Equipaggiatidi termometri per il mantenimento della temperatura

  14. Toilets • Toilets must be: Separated from the food preparation area by at least two doors Equipped with hygienic facilities for washing and drying hands

  15. Spogliatoi Gli spogliatoi devono essere ben ventilati L’abbigliamento personale e quello di lavorovanno ripostiin guardaroba o armadietti

  16. Credenze Cleaning • Le credenze per la conservazione e la pulizia del cibo devono essere: Facili da pulire e da disinfettare Tenute separate dalla cucina e dal magazzino

  17. Presentation Power Point fatta dal team “GMP and HACCP” Di SGTŠ Izola S l o v e n i a