slide1 n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Cukr PowerPoint Presentation
Download Presentation
Cukr

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 14

Cukr - PowerPoint PPT Presentation


  • 222 Views
  • Uploaded on

Cukr. Denisa Krátká. Cukr je přírodní sladidlo. Chemicky je to sacharóza, tedy disacharid složený z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy. Vzorec: C 12 H 22 O 11. Čím se sladilo před cukrem?.

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Cukr' - beulah


Download Now An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide1

Cukr

Denisa Krátká

slide2

Cukr je přírodní sladidlo. Chemicky je to sacharóza, tedy disacharid složený z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy.Vzorec: C12H22O11

m se sladilo p ed cukrem
Čím se sladilo před cukrem?
  • Do té doby než se u nás v Čechách objevil cukr sladilo se hlavně medem, ovocem, povidly, sušeným ovocem a tzv. pracharandou, což bylo sušené ovoce roztlučené na prášek, používala se i míza z břízy nebo z javoru, sušila se mrkev a sypala na sladší jídla.
po tky v roby cukru
Počátky výroby cukru
  • Cukr v Evropě se začal vyrábět z cukrové třtiny, jejíž pravlastí byla Přední Indie. V českých zemích je cukr znám od doby Karla IV., z roku 1344. První rafinerie třtinového cukru vznikla v Holandsku roku 1654.
  • rok 1787 založena první rafinerie třtinového cukru v klášteře na Zbraslavi u Prahy
v roba cukru
Výroba cukru

Řepa

Praní

Řezání

Extrakce

Čeření

Saturace

Filtrace

Síření

Odparka

Svařování

Krystalizace

Odstředění

Rafinace

Cukr

slide7

Řepa - základní surovina pro výrobu cukru je bulva řepy, která obsahuje 16-18% sacharosy a vodu, takže se cukr nevyrábí celoročně ale jen od září do prosincePraní - řepné bulvy jsou přiváděny do bubnové pračky, kde se uvolňují nečistoty, potom do seperátorů kamenů a pak se musí od bulvy oddělit stonky, listy a kořínky.Řezání - čisté bulvy se v řezačkách rozřežou na tzv. řízkyExtrakce - řepné řízky se zahřejí na teplotu 70-75 stupňů C a poté vstupují do tzv. extraktoru (je to válcovitá nádoba, ve které v jednom směru procházejí řepné řízky, a ve druhém směru proudí teplá voda) – vznikají vyslazené řízky a surová šťávaČeření - do surové šťávy je přidáváno vápenné mléko a tím se zvýší Ph surové šťávy. Vysráží se nečistoty.Saturace - odstranění přebytku vápna, které se do šťávy přidává během čeření pomocí oxidu uhličitého Ca(OH)2 + CO2 → CaCO3 + H2OFiltrace - filtrace odstraní CaCO3, vysrážený při saturaciSíření - V lehké šťávě zůstávají rozpuštěné některé látky, které ji zbarvují. K získání bílého cukru je třeba šťávu odbarvit sířením (sycením oxidem siřičitým)

slide8

Odparka - lehká šťáva obsahuje 15% sacharozy a aby se mohl získat cukr, tak se potřebuje koncentrace zvýšit na 60-65%. Lehká šťáva se nejprve zahřeje ve speciálních ohřívačích a poté vstupuje do tzv. odparků, kde se lehká šťáva mění na šťávu těžkou.Svařování - těžká šťáva je z odparky přečerpána do tzv. zrniče (což je zařízení, ve kterém dochází za malého tlaku k dalšímu odpařování vody).Původně stejnorodá směs (těžká šťáva) se postupně mění na směs různorodou (cukrovina)Krystalizace - svařená cukrovina se vypouští do krystalizátoru, kde dochází ke krystalizaci a zrání krystalů tím, že cukrovina chladneOdstředění - krystaly cukru se oddělují v odstředivkách. Získáme tak postupně nejkvalitnější cukr A, méně kvalitní cukr B a nejhorší cukr C. Pouze cukr A má bílou barvu a po usušení se používá jako hotový výrobekRafinace - Cukry B i C obsahují nečistoty, které je zbarvují žlutě až hnědě. Proto musí projít poměrně složitým procesem přečištění - rafinací. Varnu opouští jako produkt pouze cukr A, který se ještě suší a potom se může použít na výrobu výrobku

cukrov epa se p stuje v oblasti st edn moravy dlouholetou tradici m v oblasti han
Cukrová řepa se pěstuje v oblasti střední Moravy.Dlouholetou tradici má v oblasti Hané.
cukrovary v r
Cukrovary v ČR
  • Dobrovnice
  • České Meziříčí
  • Hrušovany nad Jevišovkou
  • Opava
  • Litovel
  • Prosenice
  • Vrbátky
tvary cukru
Tvary cukru
  • Do této doby než vznikla první kostka cukru se cukr běžně dodával v podobě homolí či jiných relativně velkých kusech nebo jako velké krystaly a pro použití se musel dělit nebo drtit na menší části.
prvn kostka cukru
První kostka cukru
  • Kostkový cukr se začal vyrábět v roce 1843 v cukrovaru v Dačicích- 200 km od Olomouce
  • S nápadem přišel Jakub Kryštof Rad
zdroje
Zdroje
  • http://chemie-kvarta.wz.cz/cukr-a-jeho-vyroba.html
  • http://www.samotarka.cz/2010/10/Neco-o-kostce-cukru.html
  • http://www.azrodina.cz/3024-cukr-nebo-jina-sladidla
  • http://www.cukrovaryttd.cz/historie/strucna-historie-ceskeho-cukrovarnictvi/
  • http://www.ireceptar.cz/zdravi/cukr-z-prirody/
  • http://www.hps.cz/cukrova-repa/
  • http://www.cukrovarna.cz/historie/