1 / 14

Cukr

Cukr. Denisa Krátká. Cukr je přírodní sladidlo. Chemicky je to sacharóza, tedy disacharid složený z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy. Vzorec: C 12 H 22 O 11. Čím se sladilo před cukrem?.

beulah
Download Presentation

Cukr

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Cukr Denisa Krátká

  2. Cukr je přírodní sladidlo. Chemicky je to sacharóza, tedy disacharid složený z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy.Vzorec: C12H22O11

  3. Čím se sladilo před cukrem? • Do té doby než se u nás v Čechách objevil cukr sladilo se hlavně medem, ovocem, povidly, sušeným ovocem a tzv. pracharandou, což bylo sušené ovoce roztlučené na prášek, používala se i míza z břízy nebo z javoru, sušila se mrkev a sypala na sladší jídla.

  4. Počátky výroby cukru • Cukr v Evropě se začal vyrábět z cukrové třtiny, jejíž pravlastí byla Přední Indie. V českých zemích je cukr znám od doby Karla IV., z roku 1344. První rafinerie třtinového cukru vznikla v Holandsku roku 1654. • rok 1787 založena první rafinerie třtinového cukru v klášteře na Zbraslavi u Prahy

  5. Výroba cukru Řepa Praní Řezání Extrakce Čeření Saturace Filtrace Síření Odparka Svařování Krystalizace Odstředění Rafinace Cukr

  6. Řepa - základní surovina pro výrobu cukru je bulva řepy, která obsahuje 16-18% sacharosy a vodu, takže se cukr nevyrábí celoročně ale jen od září do prosincePraní - řepné bulvy jsou přiváděny do bubnové pračky, kde se uvolňují nečistoty, potom do seperátorů kamenů a pak se musí od bulvy oddělit stonky, listy a kořínky.Řezání - čisté bulvy se v řezačkách rozřežou na tzv. řízkyExtrakce - řepné řízky se zahřejí na teplotu 70-75 stupňů C a poté vstupují do tzv. extraktoru (je to válcovitá nádoba, ve které v jednom směru procházejí řepné řízky, a ve druhém směru proudí teplá voda) – vznikají vyslazené řízky a surová šťávaČeření - do surové šťávy je přidáváno vápenné mléko a tím se zvýší Ph surové šťávy. Vysráží se nečistoty.Saturace - odstranění přebytku vápna, které se do šťávy přidává během čeření pomocí oxidu uhličitého Ca(OH)2 + CO2 → CaCO3 + H2OFiltrace - filtrace odstraní CaCO3, vysrážený při saturaciSíření - V lehké šťávě zůstávají rozpuštěné některé látky, které ji zbarvují. K získání bílého cukru je třeba šťávu odbarvit sířením (sycením oxidem siřičitým)

  7. Odparka - lehká šťáva obsahuje 15% sacharozy a aby se mohl získat cukr, tak se potřebuje koncentrace zvýšit na 60-65%. Lehká šťáva se nejprve zahřeje ve speciálních ohřívačích a poté vstupuje do tzv. odparků, kde se lehká šťáva mění na šťávu těžkou.Svařování - těžká šťáva je z odparky přečerpána do tzv. zrniče (což je zařízení, ve kterém dochází za malého tlaku k dalšímu odpařování vody).Původně stejnorodá směs (těžká šťáva) se postupně mění na směs různorodou (cukrovina)Krystalizace - svařená cukrovina se vypouští do krystalizátoru, kde dochází ke krystalizaci a zrání krystalů tím, že cukrovina chladneOdstředění - krystaly cukru se oddělují v odstředivkách. Získáme tak postupně nejkvalitnější cukr A, méně kvalitní cukr B a nejhorší cukr C. Pouze cukr A má bílou barvu a po usušení se používá jako hotový výrobekRafinace - Cukry B i C obsahují nečistoty, které je zbarvují žlutě až hnědě. Proto musí projít poměrně složitým procesem přečištění - rafinací. Varnu opouští jako produkt pouze cukr A, který se ještě suší a potom se může použít na výrobu výrobku

  8. Cukrová řepa se pěstuje v oblasti střední Moravy.Dlouholetou tradici má v oblasti Hané.

  9. Cukrovary v ČR • Dobrovnice • České Meziříčí • Hrušovany nad Jevišovkou • Opava • Litovel • Prosenice • Vrbátky

  10. Tvary cukru • Do této doby než vznikla první kostka cukru se cukr běžně dodával v podobě homolí či jiných relativně velkých kusech nebo jako velké krystaly a pro použití se musel dělit nebo drtit na menší části.

  11. První kostka cukru • Kostkový cukr se začal vyrábět v roce 1843 v cukrovaru v Dačicích- 200 km od Olomouce • S nápadem přišel Jakub Kryštof Rad

  12. Děkuji za pozornost!

  13. Zdroje • http://chemie-kvarta.wz.cz/cukr-a-jeho-vyroba.html • http://www.samotarka.cz/2010/10/Neco-o-kostce-cukru.html • http://www.azrodina.cz/3024-cukr-nebo-jina-sladidla • http://www.cukrovaryttd.cz/historie/strucna-historie-ceskeho-cukrovarnictvi/ • http://www.ireceptar.cz/zdravi/cukr-z-prirody/ • http://www.hps.cz/cukrova-repa/ • http://www.cukrovarna.cz/historie/

More Related