แกงเผ็ดเป็ดย่าง

1. อาหารไทยจัดทำโดย ด.ช. จักรพันธ์ ด้วงทองสุข ด.ช.นภดล ขอสินกลางเสนออาจารย์ ฐิตาพร ดวงเกตุ

2. แกงเผ็ดเป็ดย่าง 1. นำเป็ดย่างมาแกะกระดูกออก หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ นำใบมะกรูดและมะเขือเทศไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วฉีกใบมะกรูดเอาเส้นกลางใบออก และผ่ามะเขือเทศเป็นสองส่วน

3. ปลาหมึกทรงเครื่อง ส่วนประกอบปลาหมึกทรงเครื่อง:- ปลาหมึก หมูสับ ซอสหอย กระเทียม พริกไทยดำ รากผักชี คื่นช่าย

4. ส่วนผสมที่ใช้ทำยำเครื่องใหญ่ หมูเนื้อแดง 1/4 กิโลกรัม หนังหมู 1/4 กิโลกรัม เครื่องในไก่ 3 พวง แตงกวา 10 ผล ต้นหอม 5ต้น ผักชี 5 ต้น พริกชี้ฟ้าแดง 5เม็ด กระเทียม 1หัว รากผักชี 5 ราก น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ขั้นตอนและวิธีการทำยำเครื่องใหญ่ เนื้อหมู มันหมู หนังหมู เครื่องในไก่ ล้างน้ำแล้วต้มสุก หั่นเป็นชินเล็กบางยาว แตงกวาผ่าครึ่งหั่นบางๆ ต้นหอมผักชี พริกชี้ฟ้าแดงซอยบางๆ กระเทียม รากผักชี โขลกละเอียดผสมกับน้ำส้ม น้ำตาลทราย ให้ละลายเข้ากัน เทผสมกับเครื่องทั้งหมด เคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ จัดเสิร์ฟใส่จาน ยำเครื่องใหญ่

5. ส่วนผสมที่ใช้ทำยำเครื่องใหญ่ หมูเนื้อแดง 1/4 กิโลกรัม หนังหมู 1/4 กิโลกรัม เครื่องในไก่ 3 พวง แตงกวา 10 ผล ต้นหอม 5ต้น ผักชี 5 ต้น พริกชี้ฟ้าแดง 5เม็ด กระเทียม 1หัว รากผักชี 5 ราก น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ขั้นตอนและวิธีการทำยำเครื่องใหญ่ เนื้อหมู มันหมู หนังหมู เครื่องในไก่ ล้างน้ำแล้วต้มสุก หั่นเป็นชินเล็กบางยาว แตงกวาผ่าครึ่งหั่นบางๆ ต้นหอมผักชี พริกชี้ฟ้าแดงซอยบางๆ กระเทียม รากผักชี โขลกละเอียดผสมกับน้ำส้ม น้ำตาลทราย ให้ละลายเข้ากัน เทผสมกับเครื่องทั้งหมด เคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ จัดเสิร์ฟใส่จาน ยำหมูแดง

6. วิธีทำยำกุ้ง ส่วนผสมที่ใช้ทำยำกุ้ง กุ้งนาง 1 กิโลกรัม พริกหยวก 5 เม็ด ถั่วแขก 10 ฝัก หอมหัวใหญ่ 1 หัว กะหล่ำปลีหัวเล็ก 1 หัว น้ำส้ม สายชู น้ำปลา น้ำตาลปีบ พริกขี้หนู ขั้นตอนและวิธีการทำยำกุ้ง กุ้งนางเผาพอสุก ปลอกเปลือกหั่นบางๆ หอมหัวใหญ่ ถั่วแขก พริกหนวก กะหล่ำปลี หั่นเป็นฝอยๆ ลวกน้ำเดือดจัดๆ สะบัดให้สะเด็ดน้ำ ใส่ชามกุ้ง ผสมด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ น้ำส้มสายชู พริกขี้หนูซอย เคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสให้พอดี ยำกุ้ง

7. วิธีทำพล่าปูทะเล ส่วนผสมที่ใช้ทำพล่าปูทะเล เนื้อปูทะเลแกะแล้ว 4 ตัว หอมหัวใหญ่ 1หัว แตงกวา 5 ผล ผักชี 5 ต้น กระเทียม 1 หัว เกลือป่น 1 ช้อนชา พริกขี้หนู น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู ขั้นตอนและวิธีการทำพล่าปูทะเล เอาเนื้อปูทะเลนึ่งให้สุกกระเทียมเกลือป่นพริกขี้หนู โขลกพอแตก ตักใส่ถ้วย ผสมกับน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู หอมหัวใหญ่ปอกเปลือก หั่นบางๆ แตงกวาผ่านครึ่งซอยบางๆ ผักชีหั่นละเอียด ใส่เคล้าในจานปูราดน้ำส้มที่ปรุงไว้ เติมน้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน พล่าปูทะเล

8. หนังหมู 1/2 กิโลกรัม เนื้อหมู 1/4 กิโลกรัม กระเทียม ดอง 10 หัว พริกชี้ฟ้าแดง 7 เม็ด ผักชี 5 ต้น น้ำปลา มะนาว ขั้นตอนและวิธีการทำพล่าหนังหมู ล้างหมูหั่นสับละเอียด ลวกน้ำร้อนจัดๆ ทีเดียวตักเอาขึ้นใส่ชาม หนังหมูต้มสุก ขูดหนังให้สะอาด ซอยบางๆ กระเทียมดอง พริกชี้ฟ้า ผักชีซอยให้ละเอียด ผสมลงในชามอ่างที่ใส่หนังหมูลงไปบีบมะนาว น้ำปลาแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว ชิมจนได้รสชาติ ตักใส่จาน ผัดผัก

9. ส่วนผสมที่ใช้ทำพล่าหอยนางรม หอยนางรม แกะเนื้อเรียบร้อยแล้ว 1/2 กิโลกรัม ต้นคื่นชาย 3 ต้น ต้นหอม 5 ต้น หัวหอม 5 หัว น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย น้ำปลา มะนาว พริกขี้หนู ขั้นตอนและวิธีการทำพล่าหอยนางรม ล้างหอยนางรมให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เทใส่ชาม ผสมกับน้ำส้มให้ท่วมตัวหอยนางรมนำไปตั้งไฟอ่อนๆ คนให้ทั่วคนหอยสุกตักขึ้นใส่ตะแกรงไว้ ต้นหอมใช้ทางโคนซอย หัวหอมปอกเปลือกซอยใบคื่นช่ายเด็ดเป็นใบๆ พริกขี้หนูซอยใส่ผสมกับหอยนางรม บีบมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทรายนิดหน่อย เคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ ตักใส่จานเสิร์ฟ พล่าหอยนางลม

10. วิธีทำพล่าเนื้อสัน ส่วนผสมที่ใช้ทำพล่าเนื้อสัน เนื้อสัน 1/2 กิโลกรัม หอมหัวใหญ่ 1 หัว ต้นหอม 10 ต้น พริกขี้หนูสด น้ำปลา มะนาว ขั้นตอนและวิธีการทำพล่าเนื้อสัน ล้างเนื้อสันที่เตรียมมาให้สะอาด หั่นและสับเนื้อให้ละเอียด นำมาลวกน้ำร้อนเดือดจัดๆ ทีเดียว เอาขึ้นใส่จาน บีบมะนาวให้ทั่วใส่น้ำปลา แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว หอมหัวใหญ่ปอกเปลือก ต้นหอม พริกขี้หนู หั่นฝอยใส่ ใส่ลงไปในเนื้อ เึ้้คล้าให้ทั่วคลุกให้รสชาติ ให้รสเสมอมันกันทั่วจาน เสร็จแล้วตักขึ้นเสิร์ฟ พล่าเนื้อสัน

11. วิธีทำขัาวมันส้มตำ ส่วนผสมที่ใช้ทำขัาวมัน ข้าวสาร 1 ลิตร มะพร้าว 1 กิโลกรัม เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนและวิธีทำขัาวมัน ซาวข้าวให้สะอาดใส่หม้อคั้นกะทิใส่หม้อข้าวให้ท่วมขึ้นมาประมาณ 3 นิ้ว ใส่เกลือป่น คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้สุกอย่าให้ให้ไหม้ เมื่อข้าวสุกดีแล้วยกลง ส่วนผสมที่ใช้ทำส้มตำ มะละกอดิบผลใหญ่ กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย ถั่วลิงสง 1/2 ถ้วย กระเทียม พริกขี้หนูสด มะนาว น้ำตาลปีบ ข้าวมันส้มตำ