Download
1 / 11
110 likes | 314 Views
Oligosacharidy. Oligosacharidy a monosacharidy. Monosacharidy se mohou spojit glykosidovými vazbami, tj. reakce dvou –OH skupin, vzniká oligosacharid, odštěpení vody (oligosacharidy = glykosidy) Nejdůležitější disacharidy, existují i tri-, tetra-, až dekasacharidy
E N D
Oligosacharidy a monosacharidy • Monosacharidy se mohou spojit glykosidovými vazbami, tj. reakce dvou –OH skupin, vzniká oligosacharid, odštěpení vody (oligosacharidy = glykosidy) • Nejdůležitější disacharidy, existují i tri-, tetra-, až dekasacharidy • Hydrolýzou oligosacharidů vznikají monosacharidy (kyselá, enzymatická) S-O-S + H2O SOH + SOH
Rozdělení oligosacharidů • Redukující – redukuje Fehlingovo, Tollensovo činidlo. Sacharidy obsahující alespoň jeden poloacetalový hydroxyl. Př: maltosa, laktosa • Neredukující – sacharidy, které neobsahují poloacetalovou OH skupinu. Př: sacharosa
Maltosa • Sladový cukr • Spojení 2 glukosových jednotek, vazba α(1→4), redukující • Získává se hydrolýzou škrobu (sladování ječmene, ústa + potrava - ptyalin). • Štěpení maltosy enzymem maltasou, vzniká glukosa
Laktosa • Mléčný cukr • Glukosa + galaktosa, vazba β (1→4), (α – D – glukopyranosa a β – D – galaktopyranosa) • V mléce savců 4 až 7 % (kravské 4,8%, lidské 6%), mléko vydatný zdroj energie • Pravotočivá, redukuje Fehlingovo činidlo • Laktasa u některých dospělých chybí – laktosa nestravitelná
Sacharosa • Řepný, třinový cukr, „běžný“ cukr • Neredukující disacharid • Z glukosy a fruktosy, vazba α, β (1→2), (α – D – glukopyranosa a β – D – fruktofuranosa) • Výskyt ve všech rostlinách, nejrozšířenější disacharid • Získává se z cukrové třtiny a z cukrové řepy
Vlastnosti sacharosy • Bezbarvá, krystalická, dobře rozpustná, zahříváním karamel • Reakcí s hydroxidem vápenatým vzniká sacharát vápenatý, rozpustný • Pravotočivá • Hydrolýzou směs glukosy a fruktosy (levotočivá), vzniká invertní cukr • Med – směs glukosy a fruktosy
SLOŽENÍ MEDU fruktóza 30-38% glukóza 26-33% sacharóza 1-10% vyšší cukry 1-10% voda 17-20% enzymy 0,1-0,6% : glukozooxidáza, fosfatáza, invertáza, diastáza, kataláza vitamíny 0,1% : kys. pantotenová, B1, B2, B3, biotin, C minerálie 0,1-1,0% : draslík, sodík, vápník, hořčík, železo, fosfor, síra, mangan, zinek, měď organické kyseliny 0,1-0,5% : pyrohroznová, glukonová, jablečná, citronová a další aminokyseliny 0,1-0,5% : fenylalanin, prolin, alanin, valin a další hormonální látky: noradrenalin, acetylcholin, adrenalin, dopamin, látky z mateří kašičky barviva: rutin, kverutin, akacetin a další vonné látky: diacetyl, acetaldehyd a více než 50 dalších Včelí med je nejznámější a nejdůležitější včelí produkt. Med definujeme jako sladkou hmotu vytvářenou včelami z nektaru nebo medovice, které včely sbírají, přetvářejí pomocí výměšků hltanových žláz a zralý uskladňují v plástech. Účelem zrání je přetvoření řídkých, a tedy i mikrobiálně nestálých přírodních šťáv na hutné a mikrobiálně stálé zimní zásoby - med. Při zrání se mění i chemické složení původních surovin. Především se štěpí sacharóza na invertní cukr a současně z jednoduchých cukrů vznikají cukry složitější.
Výroba cukru • Řepa, pračky, řezačky, difúze, čeření, saturace, vyvářka, cukr + sirup
Úkoly 1. Napiš molekulový vzorec sacharosy, laktosy a maltosy 2. K zkumavkám obsahujícím roztoky glukózy, sacharózy, laktózy, maltózy a škrobu jsem přidal Fehlingovo činidlo. Ve kterých zkumavkách (viz obrázek) budou jednotlivé látky? 3. Který sacharid bude mít systematický název β – D – fruktofuranosyl -α – D – glukopyranosid?
