DESS QUALIMAPA Janvier 2003 IAAL de Lille Soazig ADEUX Aline QUEAU

1. DESS QUALIMAPA Janvier 2003 IAAL de Lille Soazig ADEUX Aline QUEAU Delphine BERTRAND Riad SEMATI Nisrine BOUMAHROU Sophie WATTRE Rachel PERROT Isabelle ZANAGLIA ALIMENTATION SANTE

2. PLAN • I) LE PROJET • 1. membres du groupe • 2. recherche documentaire et contacts • 3. définition de la problématique et élaboration du plan • II) LES SOUS-PROJETS • III) GESTION DE PROJET • 1. Règles • 2. Gantt • 3. Forces / Faiblesses du groupe

3. I) LE PROJET • 1. Le groupe • 8 personnes • différentes origines universitaires: Agro-alimentaire, Nutrition, Marketing, Biotechnologies, Agronomie, Sécurité des aliments • 2. Recherche documentaire • But: définir « l’Alimentation Santé » • Méthodes : revues, internet, livres • Centre d’informations: IFN, CERIN, DGCCRF, CERTIA, Eurasanté • Revues : RIA, Process, Biofutur, Linéaires, Arômes ingrédients additifs.

4. IAA : Danone, Lesieur. • Instituts : Pasteur (M. Lecerf), Ministères de la Recherche, de la Santé et de l ’Agriculture, l ’INRA • Grande distribution : Monoprix. • Contacts: • - Eurasanté : entretien avec Estelle Tournier • Bilans réguliers ( évolution de projet ), envoi de brochures... • - CERTIA interface : Mesdames Martin et Feneuil • Documents fournis

5. 3. Définition du sujet, de la problématique et élaboration du plan • Définition de l’ "Alimentation Santé" • - suite aux lectures des documents recueillis • - suite aux contacts •  2 axes : • Périmètre restreint : aliments fonctionnels + aliments diététiques + compléments alimentaires. • Périmètre élargi : périmètre restreint + aliments réputés bons pour la santé • Définition d ’une problématique : • "L’Alimentation Santé : Réalité scientifique ou création marketing?" •  nous axerons l'étude sur les aliments fonctionnels après avoir défini l'Alimentation Santé.

6. Elaboration d ’un plan: • I) L’Alimentation Santé • 1. Définition • 2. Le marché • II) L’aspect scientifique • III) L’aspect marketing • IV) Comment le consommateur perçoit-il un aliment fonctionnel? • V) Simulation du lancement d ’un produit nouveau • VI) Synthèse

7. Activité Entreprises Entretien obtenu Diététiques Cema, Gedipharm SA, Moulins Waast / PQS. Gedipharm SA, Moulins Waast / PQS. Alimentation infantile Blédina, Laboratoires Picot. Laboratoires Picot. Compléments alimentaires Superdiet Aucun II. Recherche d’entreprises pour les sous-projets

8. Activité Entreprises Entretien obtenu Produits « santé » Danone vitapole,Ingredia Bonduelle, Beghin Say, Leroux Ingredia Grande distribution Monoprix « bien vivre » Carrefour « j’aime » Auchan Monoprix Organismes IFN Adrianor Aucun Recherche d’entreprises pour les sous-projets

9. Entreprise rencontrée Sous projet proposé Notre décision Groupe correspondant Gedipharm SA Réalisation d’un dossier d’autorisation de mise sur le marché d’un générique. Refus car ne s’intègre pas dans notre projet Laboratoires Picot Aucun car manque de temps, travail à plein temps sur site. Détermination des sous projets

10. Entreprise rencontrée Sous projet proposé Notre décision Groupe correspondant Ingredia Comment lancer un produit santé nouveau visant la réduction de l'hypertension artérielle ? Accepté. Il entre dans le cadre du lancement d ’un produit santé. Isabelle Riad Monoprix Comment se positionne la gamme bien-vivre ? Son positionnement est-elle en adéquation avec la perception consommateur ? Accepté. Il entre dans le cadre de l’alimentation santé et la grande distribution Aline Delphine Sophie Détermination des sous projets

11. Entreprise rencontrée Sous projet proposé Notre décision Groupe correspondant Association Pain Qualité Santé Quelles sont les attentes des consommateurs pour un pain à vocation santé ? Accepté. Il entre dans le cadre de l’équilibre alimentaire Nisrine Soazig Rachel Aucune Les probiotiques, des aliments santé ou création marketing ? Sous projet de substitution ? Détermination des sous projets

12. III. GESTION DE PROJET • fixer les règles du management de projet • comptes rendus réguliers (biblios, réunions, contacts) • Planning Gantt

13. D: Définition définitive des sous-projets A: Recherche d’info sur alimentation santé J: Planification des sous-projets B: définition d’1 problématique globale E: Recherche des entreprises G: Travail sur les sous-projets 06/01/03 01/02/03 31/10/02 13/01/03 22/03/03 24/10/02 18/12/02 07/11/02 14/01/03 A E C D J G C: Contact entreprises M HH B F F: Définition d’1 plan projet I: Point contact/entretien O 23/01/03 H: Partage rédaction du projet 07/01/03 K L P M: Recherche d’info/rédaction projet Sous-projet Projet O: Rédaction projet 14/02/03 Fait Fait K: Définition d’1 plan pour sous-projet 13/02/03 07/02/03 L: Partage de rédaction des sous-projets En cours En cours P: Rédaction des sous-projet Reste à faire Reste à faire

14. forces faiblesses Le manque de connaissance sur le sujet et la complexité Respect des délais imposés des informations trouvées Longue phase de recherche biblio et donc contacts un peu Pas de retard sur le planning initialement prévu tardifs avec les entreprises Obtention de 3 sous-projets en partenariat avec des entreprises ou associations extérieures Les 3 sous-projets traitent d'aspects différents du Les sous-projets sont tous des projets à tendance marketing marketing Les contacts avec M.Liquet et M.Bounie ont permis une Nous n'avons pas assez sollicité M.Weynans bonne gestion et planification des sous-projets obtenus Le partage du travail s'est fait rapidement et facilement Le groupe a des difficultés à respecter toutes les règles Tout le monde a participé à la phase contact des fixées entreprises Malgré les tensions au sein du groupe, un dialogue Des problèmes de communication et des problèmes permanent a permis d'atténuer les problèmes et de d'entente relationnelle ont eu une incidence négative sur pouvoir continuer à travailler ensemble l'ambiance de travail et sur notre efficacité à 8 Forces / Faiblesses

16. Partenariat avec l’association Pain.Qualité.Santé Quelles sont les attentes du consommateur par rapport à un pain à vocation «Santé »?

17. Plan • Présentation de l’association P.Q.S • Présentation du sous-projet • Le thème • La démarche • Le Planning prévisionnel

18. L’association Pain Qualité Santé Créée en 1998

19. Les acteurs principaux • Président : J-M LECERF • Unique salarié : Stéphane HOCHART • Les membres • Buts de l’association • Fédérer les acteurs de la filière pain, du meunier au boulanger • Etablir un cadre de travail et de communication commun : la qualité • Revaloriser et relancer la consommation du pain Création d ’un pain à vocation santé

20. Caractéristiques du pain « santé » • Un pain de qualité supérieure • valeur nutritionnelle supérieure • sans additif • avec un « bon goût » • Une traçabilité complète et facilement accessible • Une volonté d’instaurer une base commune de fabrication pour tous (industriels et artisans) • La commercialisation de ce pain est prévue pour mi-2003 • qu ’est ce qui a déjà été fait? • qu ’est ce qui manque?

21. Le sous - projet Mené par : Adeux Soazig Boumahrou Nisrine Perrot Rachel

22. Thème Quelles sont les attentes du consommateur par rapport à un pain à vocation «Santé »?

23. Place de PQS dans le projet • Pain  au périmètre élargi de l’alimentation santé • Elargissement du projet en ce qui concerne les attentes du consommateur

24. Une démarche en 3 étapes • Un entretien qualitatif semi-directif sur une quarantaine de personnes • Un questionnaire quantitatif suivi d’un traitement statistique (250 personnes) Les questions seront tirées des réponses obtenues lors de l’entretien qualitatif • Un test gustatif hédonique fait sur plusieurs pains dont un pain santé. Existe t-il une différence de goût reconnaissable et appréciée par les consommateur ?

25. Le planning prévisionnel

26. On a du pain sur la planche !!