1 / 25

Stravovací služby

Stravovací služby . Ivana Kůtová Tereza Navrátilová. Pohodlně se usaďte. A DÁVEJTE POZOR!. CÍL. Cíl práce a metodika. Cíl práce – seznámit studenty s provozními jednotkami pohostinství v oblasti stravování, jejich klasifikací a charakteristikou

avent
Download Presentation

Stravovací služby

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Stravovací služby Ivana Kůtová Tereza Navrátilová

  2. Pohodlně se usaďte

  3. A DÁVEJTE POZOR!

  4. CÍL Cíl práce a metodika • Cíl práce – seznámit studenty s provozními jednotkami pohostinství v oblasti stravování, jejich klasifikací a charakteristikou • Metodika – pro naší práci jsme použili vědomosti ze střední školy, internetové stránky a odborné literatury, které jsme uvedli ve zdrojích

  5. Charakteristika stravovacích služeb • Umožňují uspokojování základních potřeb člověka • V cestovní ruchu – uspokojování základních potřeb během pobytu i během přepravy

  6. Gastronomická odbytová střediska se s přihlédnutím k jejich funkci člení na: • Převážně stravovací ( jídelny) • Společensko-zábavní (vinárny, bary) • Doplňkového stravování (bistra, bufety)

  7. Členění hostinských zařízení • Restaurační zařízení • Bary • Formy rychlého občerstvení

  8. Restaurační zařízení • Restaurace • Pohostinství • Jídelní a restaurační vozy • Motoresty • Samoobslužné restaurace • Bufet • Kiosek

  9. Bary • Denní bar • Noční bar • Kasina • Vinárna • Kavárna • Espreso • Hostinec • Pivnice • Výčep • Čajovny

  10. Formy rychlého občerstvení • Fastfood • Pipi gril • Gyros, kebab • Pizzeria • Lunch restaurace

  11. Technika stravovacích služeb

  12. Nabídka produktů • Nabídka závisí na: typ strav. zařízení, lokalita, požadavky zákazníků, konkurence, sezóna, kapacita • Důkaz nabídky: jídelní a nápojový lístek, zároveň s ceníkem a propagačním materiálem

  13. Druhy jídelních a nápojových lístků • Stálý jídelní lístek • Denní lístek • Menu • Samostatné nápojové lístky • Speciální jídelní lístek

  14. Realizace produktů gastronomických zařízení • Uskutečnění, provedení strav. služ. • Závisí na:kategorii zař., počtu a kvalifikaci zaměstnanců, klientele, lokalitě, prostorové uspořádání, spolupráce s kuchyní a výrobou • Dle formy realizace produktu gastronom. zař. se rozlišuje • 1. individuální obsluha • 2. samoobsluha • 3. kombinovaný systém • 4.prodej pomocí automatů • 5. obsluha při spol. strav.

  15. 1. Individuální obsluha • Může zahrnout: uvítaní hosta – vyhledání místa – usazení hosta – seznámení s nabídkou – přijetí objednávky – odnostšpin. nádobí – udržování čístoty – vyúčtování rozloučení • Systémy individuální obsluhy • rajónový systém • brigádový systém • francouzský systém

  16. 2. Samoobsluha • Část úkonů se přenáší na zákazníka (výběr jídla, převzetí, odnos, usazení…) • Část úkonů zůstává na stravovacím zařízení(vaří, udržuje čistotu, inkasuje) • Systém výdeje • Průběžný systém – zákazník prochází podél výdejní linky ve vymezeném prostoru – vybírá si jídlo a na konci linky zaplatí • Systém konzumačních lístků – při vstupu host obdrží „konzumační lístek“ na který se jednotlivé položky zapisují, při odchodu zaplatí

  17. 3. Kombinovaný systém • Spojuje prvky individuální obsluhy a samoobsluhy • Možnost kombinace: • A) obsluha u barového pultu • B) bufetový stůl • C) nabídkový vozík • D) etážová obsluha • E) prodej přes ulici • F) ambulantí prodej

  18. 4. Prodej pomocí automatů • Zcela bez obsluhujícího pracovníka • Využívá se při doplňkovém prodeji • Existují různé druhy • Umisťují se na frekventovaná místa

  19. 5. Obsluha při společném stolování • A) Obsluha účastníků organizovaného cestovního ruchu • B) Obsluha účastníků různých akcí • Koktejl • Raut • Banket

  20. Zásady stolování • Stolování zahrnuje úpravu stolu a chování u stolu • Předpokladem správného stolování jsou poznatky o servírování, jimiž se označuje: • soubor příborů, talířů, nápojového skla a ostatního inventáře • způsob obsluhy hostů (na talířích, na mísách) • Inventář pro stolování: • všechny předměty používané při obsluze hostů • Rozlišujeme inventář: • dle typu gastronomického zařízení na restaurační, vinárenský, bufetový • dle požitého materiálu na kovový, porcelánový, skleněný, dřevěný…

  21. Druhy servírování • Jednoduché servírování: • servírování na talířích • Složité servírování • Servírování na mísách

  22. Odpovědnost za škodu na odložených věcech hosta • Provozovatel GZ je povinen nahradit hostu škodu na majetku nebo jinou škodu, která vznikne při poskytování služeb

  23. Závěr • Stravování je jednou z nejdůležitějších činností člověka z hlediska uspokojování potřeb • Proto jsou stravovací zařízení tak vyhledávaná, navštěvovaná a žádaná (protože v nich uspokojíme naše potřeby jídla, pití i zábavy)

  24. Zdroje • HES, A., REGNEROVÁ, M., HRUBÁ, D. Obchodní nauka, vydání 5. Praha: Reprografické studio PEF ČZU, 2006. 290 s. ISBN 80-213-1155-X • Cestovní ruch. [online]. 2009-02-07 [cit. 2012-03-14]. Dostupné z: www.cestovni-ruch.cz/kategorizace/klasrest.php • MORRISON, A. Marketing pohostinství a cestovního ruchu. 1. vydání. Praha: Victoria publishing, 1995. ISBN 80-85605-90-2. • PRAŽSKÁ, Lenka a Jiří JINDRA. Obchodní podnikání. 2. přepracované vydání. Praha: Management Press, 2006. ISBN 80-7261-05.

  25. Děkujeme za pozornost

More Related