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靜心回想 ， 身體健康與否，就像栽種植物一樣，需要充足適當的陽光、營養及水分 ，但是，如果陽光不足，養分不夠，再加上用不良水質來栽種，植物恐怕也無法長得好。

靜心回想 ， 身體健康與否，就像栽種植物一樣，需要充足適當的陽光、營養及水分 ，但是，如果陽光不足，養分不夠，再加上用不良水質來栽種，植物恐怕也無法長得好。. 育達文化提供. P09. 其實我們可以不需要淪落到如此下場，因為 「健康」是可以管理 的！. 不良生活型態對健康的影響。. P09. 每個人每天在日常生活中，幾乎都會 面臨到一些抉擇 ， 決定自己是否選擇健康的生活方式 ，而做決定的關鍵，就在於我們對 「健康」的看法與態度 。. 健康與否，操之在我。.

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靜心回想 ， 身體健康與否，就像栽種植物一樣，需要充足適當的陽光、營養及水分 ，但是，如果陽光不足，養分不夠，再加上用不良水質來栽種，植物恐怕也無法長得好。

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Presentation Transcript

  1. 靜心回想，身體健康與否，就像栽種植物一樣，需要充足適當的陽光、營養及水分，但是，如果陽光不足，養分不夠，再加上用不良水質來栽種，植物恐怕也無法長得好。靜心回想，身體健康與否，就像栽種植物一樣，需要充足適當的陽光、營養及水分，但是，如果陽光不足，養分不夠，再加上用不良水質來栽種，植物恐怕也無法長得好。 育達文化提供 P09

  2. 其實我們可以不需要淪落到如此下場，因為「健康」是可以管理的！其實我們可以不需要淪落到如此下場，因為「健康」是可以管理的！ 不良生活型態對健康的影響。 P09

  3. 每個人每天在日常生活中，幾乎都會面臨到一些抉擇，決定自己是否選擇健康的生活方式，而做決定的關鍵，就在於我們對「健康」的看法與態度。每個人每天在日常生活中，幾乎都會面臨到一些抉擇，決定自己是否選擇健康的生活方式，而做決定的關鍵，就在於我們對「健康」的看法與態度。 健康與否，操之在我。

  4. 正確均衡的飲食，可以提供細胞完整的營養，幫助生長、提升免疫力、延緩老化及修復受損組織；但是不當的飲食，則會導致營養不均衡，疾病就跟著來報到。正確均衡的飲食，可以提供細胞完整的營養，幫助生長、提升免疫力、延緩老化及修復受損組織；但是不當的飲食，則會導致營養不均衡，疾病就跟著來報到。 天天5蔬果防癌又健康 P15

  5. 高鹽、高糖、高脂、低纖飲食這種飲食習慣衍生出肥胖、癌症、心血管疾病、糖尿病、痛風等文明病，使我們深受其苦。然而，預防及治療疾病最好的方式之一，還是要從健康飲食著手。高鹽、高糖、高脂、低纖飲食這種飲食習慣衍生出肥胖、癌症、心血管疾病、糖尿病、痛風等文明病，使我們深受其苦。然而，預防及治療疾病最好的方式之一，還是要從健康飲食著手。 早餐攝取堅果類補充膳食纖維 健康ESAY廚房 P15

  6. P15

  7. P15

  8. FG美人教室 吃對早餐 P16

  9. Mission Possible 試著檢視自己及班上同學，中午在校期間，都吃些什麼，可以怎麼做選擇，以幫助自己滿足成長活動所需的養分。 P16

  10. 吃肥與癡肥：研究指出，愛吃高油、高糖食物的孩子，發生學習障礙的相對危險，是飲食健康孩子的3～4倍之多；長期營養不均衡，會影響智力與腦力。吃肥與癡肥：研究指出，愛吃高油、高糖食物的孩子，發生學習障礙的相對危險，是飲食健康孩子的3～4倍之多；長期營養不均衡，會影響智力與腦力。 P16

  11. 易導致慢性疾病與癌症： 研究顯示，長時間高油脂、高熱量的攝取，會增加心血管疾病、動脈硬化、脂肪肝與中風等慢性病的危險。 P16

  12. 缺乏營養素造成營養不均：甜食或零食容易有飽腹感而影響正餐的攝取，可樂、汽水也會影響身體對鈣質的吸收。缺乏營養素造成營養不均：甜食或零食容易有飽腹感而影響正餐的攝取，可樂、汽水也會影響身體對鈣質的吸收。 P16

  13. 可能影響情緒：研究指出愛吃垃圾食物，會使血液中維他命與礦物質濃度降低，容易有暴力傾向。可能影響情緒：研究指出愛吃垃圾食物，會使血液中維他命與礦物質濃度降低，容易有暴力傾向。 P16

  14. 問題 有人說： 吃過多肉、精白米麵及可樂汽水等，而蔬果卻太少的人，體質是酸性的，容易過敏、免疫力低，是真的嗎？

  15. 問題 × • ( )自然醫學界認為健康人的體質是弱酸性？ • ( )健康人的血液pH值內正常酸鹼度是多少？ (1)6.8(2)7.2(3)7.4(4)7.6 弱鹼性 3 7.35-7.45

  16. 人體組織液的酸鹼度 14 0 7 鹼性 PH 7-14 酸性 PH 0-7 中性 7 平均7.4 在人體組液中，若小於7.4則稱為酸性體質。 例如組織液7.3，則稱為所謂的酸性體質，仍屬弱鹼性，不是指PH值小於7的酸性。

  17. 酸鹼體質與健康 • 當人體處於正常的弱鹼性時，機體免疫力強、生病機會就會很少。 • 容易使身體疲累、口臭、關節炎、鼻子過敏、皮膚過敏、氣喘、頭痛、骨質疏鬆、抽筋、免疫力下降、癌症。 酸性體質是萬病之源， 體內的激素分泌、神經調節及臟器功能都受到抑制，並由此誘發出其他疾病。

  18. 六大原因造成現代人身體酸性化 一、飲食結構不合理 ： 酸：鹼食物 理想比例為 1：3 鹼 所謂酸性食物不是以口感是否會酸來決定，而是以到身體內分解為含磷、硫、氯等帶負電陰離子的食物。 酸 現代人飲食酸鹼比例 正好相反，為3：1 酸 鹼

  19. 那些食物是酸性、鹼性？ • 酸性食物：(如磷、硫、氯等帶負電的陰離子) • 白米飯、白麵包、白麵條、巧克力、牛肉、豬肉、貝類、蜜棗、冰淇淋、可樂、汽水、阿斯巴甜… • 鹼性食物：(如鈉、鉀、鈣、鎂、鐵等帶正電的陽離子) • 各種蔬果、花椰菜、大蒜、海帶、洋蔥、檸檬、西瓜、木瓜、芒果、橄欖油…

  20. 那些食物是酸性、鹼性？ • 雖然檸檬、奇異果、草莓、藍莓、葡萄吃起來是酸味的食物，但反而是鹼性食物。 • 而肉類及白米飯等是屬於酸性食物。 • 食物的酸鹼： 酸性食物是指食物進入人體後，會使組織液偏酸或偏鹼而言。 檸檬、奇異果、草莓、藍莓、葡萄等水果是 (1).酸性 (2).鹼性食物

  21. 二、運動不足 ： 在陽光下多做運動、多出汗，可幫助排除體內多餘的酸性物質。 以車代步現象愈來愈多，運動量大大減少，長久下來便會導致酸性代謝物長期滯留體內，因而造成體質的酸性化。

  22. 三過重的心理負擔 由於現代生活節奏加快，人們在日常生活、工作和感情上承擔著不同的壓力。 • 當這種壓力得不到釋放的時候，便會對身體造成影響，從而導致體質的酸性化。

  23. 四、不良嗜好 菸、酒等都是典型的酸性食品，毫無節制的抽煙、飲酒，極易導致人體的酸性化。

  24. 五、生活不規律 ： 如徹夜唱卡拉OK、打麻將、上網、打電腦等無規律生活，都會加重體質酸化。

  25. 六、環境的嚴重污染 食物、水、空氣等環境汙染： 由於飲用水、農作物、家禽魚蛋等造成嚴重污染，人們攝入這些含有有害元素的飲水、食物和吸入有害空氣，其中的酸性物質也會滯留在體內，逐漸造成體質酸性化。

  26. × 問題 • ( )“油”對身體有百害而無一利，所以無油飲食較好。 • ()食用精製油是把油中雜質去除，具有較高的營養素。 • ( )奶油會傷害健康，所以人造植物奶油比較好。 • ()油炸食物時，使用植物油比豬油(動物油)好？ × × ×

  27. 好油的益處 • 強腦、健身。 • 降低壞的膽固醇LDL、增加好的的膽固醇HDL • 減緩過敏、細胞膜穩定、抑制發炎、免疫力正常化。 • 預防動脈硬化、心律不整、中風、心肌梗塞。 • 缺點：容易腐敗、有效期短。

  28. 壞油對身體的傷害 • 產生自由基與致癌物、毒殺精子(棉籽油，常用來加工食品點心類)。 • 增加壞的膽固醇(LDL)。 • 造成動脈硬化、心律不整、中風、心肌梗塞等。 • 身體發炎、減低免疫力。 • 影響情緒與心情 何謂自由基

  29. 何謂自由基？ • 就是活性氧，攻擊性強的自由基。 • 好處：溶解入侵細菌或異物的功能。 • 壞處：若過多，會生成一種惡劣的形式，攻擊身體的細胞及組織。

  30. 氧自由基 • 自由基四處橫行，結合到細胞膜、蛋白質、DNA，以及其他使身體正常運作的細胞構造，並加以破壞。 • 長期下來，傷害不斷累積，就可能造就出一個較老、較脆弱的身體。 老化

  31. 那些是壞油？ • 氧化過的油 • 氫化過的油 • 精製過的油 • 化學容溶劑萃取的油 • 含人工添加物的油 • 含環境毒素的油

  32. 反式脂肪酸的害處(氫化植物油) • 增加壞的膽固醇LDL-C • 降低好的膽固醇HDL-C濃度 • 研究顯示,反式脂肪酸達總熱量2%,會提升53%的冠心病的發生 • 市面上反式脂肪酸的各種名稱: 「氫化」、「半氫化」、「硬化」、「精製植物油」、「轉化油」、 「棕梠油」 、「烤酥油」或英文「Hydrogenated」等字樣者。

  33. 哪些是好油？增加ω-3脂肪酸的攝取 食物來源 (需無汙染): 魚: 鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、魚油、海豹油等。建議每週攝取2-3份(6-8 oz)魚類 種子堅果:亞麻種子（亞麻仁油)、芝麻油、胡桃。 烹飪油：初榨苦茶油、橄欖油、椰子油

  34. 哪些是烹飪用的好油？ • 初榨的橄欖油﹑芝麻油、苦茶油。 • 未精製的椰子油﹑高油酸葵花籽油﹑高油酸紅花油。 • 冒煙點高的油： • 需注意放冰箱、烹飪時不可超過冒煙點。

  35. 各種油脂的冒煙點

  36. 烹調油的選用原則 • 依烹調方法選用適合的油類 • 冒煙點 (即油脂起油煙的溫度) • 單元或多元不飽和脂肪酸的油類如橄欖油、麻油、花生油、苦茶油等。適合涼拌或熟食拌油。 • 一般的煎炒用精製的油(已提高發煙點) ，如黃豆油、玉米油、葵花油，只是精製油。 • 油炸食品時，使用苦茶油、棕櫚油(或豬油)等高發煙點的油脂。 油脂裂解變質 自由基 致癌前驅物

  37. × • ( )含糖飲料或精緻甜點可以預防憂鬱症？ 剛好相反，避免甜食及垃圾食物才可以抵抗憂鬱症。 憂鬱症與大腦缺乏神經傳導物質血清素等有關(色胺酸、駱胺酸)，甜食會降低駱胺酸的濃度，所以讓色胺酸比例較高，使大腦暫時愉悅，等於借貸，其實色胺酸、駱胺酸均未增加，反而減少。

  38. ()何謂食物的GI值？GL值？ • ()低GI食物比高GI食物好？ ○ GI(Glycemic Index) 指升糖指數， GL GI(Glycemic Load)指升糖負擔。

  39. 升糖指數-GI(GlycemicIndex) • 以100公克葡萄糖(我國衛生署是以白麵包)食用之後2小時內血糖增加值為基準(GI=100)，其他食物與之做比較。 1981年簡金斯醫師提出，升糖指數Glycemic index 簡稱GI，代表我們吃進的食物，造成血糖上升速度快慢的數值。

  40. 升糖指數-GI • GI值越低，表示血糖穩定效果較好，可延緩饑餓感、使胰島素功能正常。 • GI值越高，代表血糖上升越快速，胰島素大量分泌，也就越容易將多餘的血糖合成為脂肪。

  41. 補充 升糖指數高的食物 升糖指數低的食物 圖片來源—營養教育資訊網 升糖指數

  42. 低升糖指數的食物 • 不成熟的蔬果 • 含纖維多或油脂多，酸度高，以及顆粒較粗的食物。 • 通常升糖指數低的食物使血糖上升的速度較慢且較低，對身體較有益，因此可以作為選用食物參考，但不是絕對的標準。 • 也要同時考慮生糖負擔GL。

  43. 升糖負荷-GL(GlycemicLoad) • 升糖負荷 = (升糖指數值x 每次食用份量所含碳水化合物量) ÷ 100 例如吃一個蘋果：蘋果的 GI 值為 40而1個中型蘋果大概含有 15 克碳水化合物。所以您吃的蘋果GL 值是 (40 x 15) ÷ 100 = 6。 如果吃兩個蘋果：將會吃下 30克的碳水化合物，GL 值是 (40 x 30) ÷ 100 = 12。而蘋果的GI值不變。

  44. ( )何謂”糖癮”？ 高升糖指數食物，因為會快速升高胰島素的分泌，於是又造成血糖陡降，在醫學上稱之低血糖(Hypoglycemia)，低血糖不但讓我們因能源供應不足，而感覺特別疲累外，也讓我們感覺饑餓，想要吃更多高升糖指數的食物，這是這類飲食造成肥胖的主因。 突然停止吃糖，造成血糖不穩定，會有頭痛、倦怠、顫抖、焦慮、憂慮…等症狀。所以會不停的吃甜食。長久會傷害器官胰臟與腎臟。

  45. ( )這一餐缺少的蛋白質，可以在下一餐或明天補回來？( )這一餐缺少的蛋白質，可以在下一餐或明天補回來？ • ( )烤肉只要不吃焦黑的地方就無害健康？ • ( )蛋白質高溫烹調也不會變質？

  46. × • ( )這一餐缺少的蛋白質，可以在下一餐或明天補回來？ • ( )烤肉只要不吃焦黑的地方就無害健康？ • ( )蛋白質高溫烹調也不會變質？ × ×

  47. 食物的升糖指數(GI)

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