Удосконалення технології зафарбованої олії каротиноїдами криля

1. НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ БІОРЕСУРСІВ І ПРИРОДОКОРИСТУВАННЯ УКРАЇНИ ФАКУЛЬТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ТА УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ПРОДУКЦІЇ АПК Кафедра технології м’ясних, рибних та морепродуктів Удосконалення технології зафарбованої олії каротиноїдами криля ПРЕЗЕНТАЦІЯДИПЛОМНОЇ РОБОТИ на здобуття кваліфікаційного рівня магістр Цирульник Катерини Ігорівни Тема: Науковий керівник: д.т.н. професор.Перцевий Ф.В.. 2011 р.

2. Мета та задачі магістерської Слайд 1дипломної роботи • Мета: • Метою даноїроботи є науковеобґрунтування і розробкатехнології олії, збагаченогокаротиноїдами криля, тарекомендації з використанняїї при виробництвіпродуктівхарчування. • Задачі: • Проаналізувати структуру і характер харчування населення України за останні роки. • Розглянути шляхи розширення асортименту продукції збагаченої вітаміном А і β-каротином; • Розробити технологію виробництва каротиноїдної олії з використанням криля, та вивчити показники його якості; • Дослідити зміну технологічних, фізико-хімічні та функціонально-технологічних властивостей нової продукції, обґрунтувати умови та термін зберігання;

3. Загальна характеристика функціонально-технологічних властивостей каротиноїдної олії Сучасні тенденції в розширенні асортименту, забезпеченні якості та безпеки β-каротиноїдної олії Характеристика основних фізико-хімічних та функціонально-технологічних властивостей β-каротину Визначення можливості створення харчової емульсії з рибної сировини Формулювання цілей та задач досліджень Наукове обґрунтування технології β-каротиноїдної олії з використанням криля Дослідження впливу рецептурних компонентів на структурно-механічні властивості харчових дисперсних систем на основі сепарованого м’яса птиці Обґрунтування параметрів технологічного процесу екстракції β-каротиноїдної олії з використанням криля Розробка технології β-каротиноїдного масла з використанням криля Дослідження органолептичних та фізико-хімічних показників готової продукції Загальний план теоретичних та експериментальних робіт Слайд 2

4. Зміни хімічного складу біологічної рідини в процесі зберігання криля Слайд 3

5. Зміни складу каротиноїдів в рослинному зафарбованому маслі в залежності від pH суспензії криля Слайд 4

6. Слайд 5 Залежність вмісту каротиноїдів в РЗМ (1) і вихід РЗМ (2) від часу екстракції 1 2

7. Залежність складу каротиноїдів в РЗМ(1) і вихід РЗМ(2)відспіввідношеннямаси криля і рослинного масла Слайд 6

9. Висновки • Розглянувши отримані результати та враховуючи значний вміст фізіологічно важливих речовин у складі біологічної рідини криля, нами встановлені чинники, що визначають раціональний процес екстракції цих речовин рослинними оліями, розроблена технологічна схема є доцільною та актуальною, а власне сам продукт задовольняє добову потребу β-каротину в раціоні населення.