Домашний шоколад

1. Домашний шоколад Кузьмина Алина 1 б класс г. Кострома Руководитель: Смирнова Р.Н.

2. Актуальность Всем известно, что еда, приготовленная в домашних условиях намного вкуснее и полезнее чем еда, купленная в магазине. Домашняя еда не содержит различных добавок: красителей, ароматизаторов, которые вредны для нашего здоровья.

3. Гипотеза А можно ли приготовить шоколад в домашних условиях? (Будет ли этот шоколад вкуснее и полезнее, чем шоколад купленный в магазине?)

4. Цель проекта Приготовить шоколад в домашних условиях.

5. Задачи Изучить некоторые вопросы истории шоколада Выявить состав шоколада Изучить вопросы технологии изготовления шоколада Приготовить шоколад в домашних условиях

6. История шоколада История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики.  Индейцы майя высоко ценили напиток из какао-бобов – плодов какао-дерева. Они считали этот напиток священным. В переводе его название обозначает «пища богов». Шоколад употребляли в виде напитка в холодном виде: обжаренные какао –бобы, смешивались с водой, а затем в эту смесь добавлялся перец чили.  В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, который вернувшись из экспедиции к берегам Нового Света представил их к столу испанского короля.

7. Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции, а потом распространились по всей Европе. Европейцы готовили шоколад, добавляя в него молоко, сахар, ваниль. Этот необычайно вкусный напиток был очень дорогим и его могли себе позволить лишь представители знати . Со временем шоколад становиться массовым продуктом. В 18 веке во Франции открываются первые кондитерские где посетителей угощали шоколадным напитком. В 19 веке Швейцарцы научились получать из какао-бобов какао порошок и какао масло. В 1819 году была создана первая в мире плитка шоколада. В России шоколад появился в 19 веке, его завезли из Америки. В Петербурге открылось производство шоколада по швейцарской технологии.

8. Виды шоколада В зависимости от содержания какао-бобов шоколад можно разделить на следующие виды: 1.Горький шоколад –какао-масса+ сахар +какао-масло. (не менее 60% какао-массы). 2.Тёмный шоколад – како-масса +сахар+какао-масло+ваниль (не менее 35% порошка какао 3.Молочный шоколад – какао-масло, молоко сухое, сахар, ваниль или ванилин. (минимум 25% сухого какао и минимум 14% сухого молока). 4.Белый шоколад –какао-масло и сухое молоко. В белом шоколаде нет какао-массы.

9. Состав шоколада Для того, чтобы узнать, что входит в состав шоколада мы купили три вида шоколада: Горький Молочный Белый

11. Выводы о составе шоколада 1. В каждом шоколаде должны быть: - какао–порошок, - какао-масло, - сахар. Исключение – белый шоколад, в состав которого не входит какао-порошок. 2. Отличия между сортами шоколада определяются рецептурным соотношением сахара, какао-массы и масла какао. 3. Для приготовления шоколада в домашних условиях я не буду использовать: эмульгаторы, вкусовые добавки, загустители, соевый белок.

12. Технология изготовления домашнего шоколада Компоненты: -Порошок какао – 100гр. - Сахар – 1 стакан -Сливочное масло- 125гр. -Молоко- 0.5 стакана -Сухое молоко – 2 стакана -Ванилин – 0.5 ч.л. Формочки для шоколада Как готовить: Греем молоко на слабом огне, всыпаем в него сахар и ванилин, непрерывно помешивая. Добавляем масло, затем какао и сухое молоко. Полученную смесь оставляем на медленном огне еще 15минут. Затем разливаем шоколад по формочкам.

13. Практическая работа по приготовлению шоколада в домашних условиях 1.Подготовка ингредиентов:

14. Приготовление шоколада

15. Выводы В домашних условиях приготовить шоколад можно. У домашнего шоколада получается отличный вкус. Домашний шоколад приготовлен из натуральных продуктов и не содержит искусственных вкусовых добавок, загустителей

16. Литература 1.Евгений Кручина «Шоколад» Издательство BBPG. 2002г. 2.Медведева А. «Производство конфет и шоколада», Изд.: Лабиринт Пресс, 2003г., 48 стр. 3.Шоколад: История и производство http://www-rp0a.moikompas.ru/compas/chocolate 4.История шоколада http://abrikosov-sons.ru/istoriya_shokolada