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香氣의 寶庫 , Ester - PowerPoint PPT Presentation


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香氣의 寶庫 , Ester. Presentation for. 물질의 근원 Media. 06. 최아름. Contents. Ⅰ. Ester 의 합성과 분해. Ⅱ. Ester 의 성질과 용도. Ⅲ. Ester 의 향. Ⅳ. Ester 의 여러 향기. Ester 의 합성과 분해. Ester( 에스테르 ) 란 ? 알코올 또는 페놀이 유기산 ( 有機酸 ) 또는 무기산 ( 無機酸 ) 과 반응하여 물을 잃고 축합하여 생긴 화합물의 총칭 . Ester 의 합성

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Presentation Transcript
slide1

香氣의 寶庫, Ester

Presentation for

물질의 근원

Media. 06.

최아름

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Contents

Ⅰ. Ester의 합성과 분해

Ⅱ. Ester의 성질과 용도

Ⅲ. Ester의 향

Ⅳ. Ester의 여러 향기

slide3

Ester의 합성과 분해

  • Ester(에스테르)란?
    • 알코올 또는 페놀이 유기산(有機酸) 또는 무기산(無機酸)과 반응하여 물을 잃고 축합하여 생긴 화합물의 총칭.
  • Ester의 합성
    • 알코올 또는 페놀이 유기산(有機酸) 또는 무기산(無機酸)과 반응하여 물을 잃고 축합되어 생성.
    • R-COOH + HO-R' R-COO-R' + H2O : 에스테르화 반응
  • Ester의 분해
    • 산 또는 알칼리에 의해 산과 알코올로 분해.
    • R-COO-R‘ + H2O R-COOH +R'-OH : 가수분해
  • 비누화 반응
    • RCOOR‘ + NaOH -----------> RCOONa(비누) + R’OH
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Ester의 합성과 분해

  • Ester(에스테르)란?
    • 알코올 또는 페놀이 유기산(有機酸) 또는 무기산(無機酸)과 반응하여 물을 잃고 축합하여 생긴 화합물의 총칭.
  • Ester의 합성
    • 알코올 또는 페놀이 유기산(有機酸) 또는 무기산(無機酸)과 반응하여 물을 잃고 축합되어 생성.
    • R-COOH + HO-R' R-COO-R' + H2O : 에스테르화 반응
  • Ester의 분해
    • 산 또는 알칼리에 의해 산과 알코올로 분해.
    • R-COO-R‘ + H2O R-COOH +R'-OH : 가수분해
  • 비누화 반응
    • RCOOR‘ + NaOH -----------> RCOONa(비누) + R’OH
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Ester의 성질과 용도

  • Ester의 성질
    • 중성물질
    • 일반적으로, 향기가 있는 액체 상태로 존재
    • 소수기 & 친유기적 특성
  • Ester의 용도
    • 식품·화장품·비누 등에 향료
    • 합성수지의 원료
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Ester의 향

  • Ester의 풍미(風味)
    • 인공착향료로 가공식품에 사용
    • 천연향료로 풍미를 내는데 사용
    • 양조품의 방향성분으로 포함되어 요리의 맛을 내는데 사용