1 / 21

www.rtcwestvlaanderen.be

www.rtcwestvlaanderen.be. Het ‘In the mood for food’- FORMAT. - Lln voeren ‘doe-activiteiten’ uit in het labo rond een bepaald thema: zuivel, vis, groenten - Lln krijgen heel wat achtergrondinfo mee.

arnon
Download Presentation

www.rtcwestvlaanderen.be

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. www.rtcwestvlaanderen.be

  2. Het ‘In the mood for food’- FORMAT - Lln voeren ‘doe-activiteiten’ uit in het labo rond een bepaald thema: zuivel, vis, groenten - Lln krijgen heel wat achtergrondinfo mee. • Het voedingsbedrijf: processen en mensen worden in het labo gebracht via filmpjes. • LLn motiveren: ‘food is ook leuk’ – ‘daar ga ik werken’ OF ‘hier studeer ik verder voor’

  3. ‘In the mood for food’ PRACTISCH • Studenten BSO en TSO • 1 dag in de labo’s van KATHO-HIVB • Gegeven door docenten die in de sector werkten • Inschrijven via rtc-website

  4. In the mood for ‘ZUIVEL’

  5. OVERZICHT VAN HET PROGRAMMA • Inleiding: Film ivm activiteiten MILCOBEL • Kiemgetalbepaling= experiment 1 • Bacteriën en antibiotica = experiment 2 (delvo-test) • Yoghurt maken en pH-verloop = experiment 3 • Kaasbereiding = experiment 4 • Kaas: genieten van verschillende MILCOBEL-kazen; wat zijn de verschillen?

  6. Experiment 1: Bepaling van het kiemgetal van melk • Vaardigheden die aan bod komen: • Verdunningsreeks maken • Uitplaten • Kolonies tellen

  7. Experiment 2 : De delvo-test • Van producent tot verbruiker • Opsporen van antibiotica door de melkveehouder • Principe van de Delvo-test

  8. Experiment 3 : Yoghurt maken • Wat is yoghurt? • Van melk naar yoghurt. Omzettingen? • Belang van de bacteriën • Problemen zuivelindustrie/antibiotica • Bereidingswijze(n) • Proeven!

  9. Experiment 4: DE KAASBEREIDING We bekijken een kort filmpje over het kaas maken. Daarna wordt er in kleine groepjes kaas gemaakt.

  10. Experiment 5: Het proeven van verschillende MILCOBEL-kazen Verschillende kazen uit het MILCOBEL-gamma worden geproefd door de leerlingen. Er wordt uitleg gegeven over de verschillen in smaak, textuur, uitzicht,……

  11. In the mood for‘ZALM’

  12. Inhoud • Kwis: van vangst tot verwerking bij Pieters • Iedere leerling krijgt zijn eigen zalm! • Organoleptische controle zalm • Microbiologische controle zalm • Fileren/portioneren • Controle hygiëne • Filmpje: bij Pieters werken is leuk!

  13. Organoleptische controle • Wat is organoleptische controle? • Welke vis ligt er voor mij? • Hoe herken ik zalm? • Is de vis nog vers?

  14. Microbiologische controle van zalm • Bepaling van het totaal kiemgetal • Vaardigheden die aan bod komen: • Verdunningsreeks maken • Uitplaten • Kolonies tellen

  15. Portioneren • Portioneren van de zalm: TRIM C en E • Veiligheid! • Wie kan best portioneren van de klas?

  16. TRIM C

  17. Controle hygiëne • Snijplanken • Plastiek • Hout • Andere…

  18. Oppervlaktecontrole • Afdruk snijplank vóór ontsmetten • Ontsmetten • Afdruk snijplank na ontsmetten • Handenafdruk

  19. In the mood for‘GROENTEN’

  20. Situering ‘Dujardin Foods’ • Belang hygiëne en veiligheid dmv filmpje • Controle handenhygiëne • Producten – smaaktest • Gele wortel, oranje wortel en pastinaak • Productieproces • Dmv foto’s en kwis

  21. Kwaliteitstesten • Hoeveel water zit er eigenlijk in groenten? Droge Stof-bepaling • Is het nitraatgehalte niet te hoog? Bepaling nitraatgehalte met strips • Zitten er niet te veel bacteriën op de groenten? Totaal kiemgetal bepaling • Is de omgeving goed gereinigd? Bepaling met strips • Zijn de groenten goed geblancheerd? Enzymatische kleurtest • Kwalificaties kwaliteitsmedewerker

More Related