1 / 18

КОНТРОЛЬ НАД ПЕРСОНАЛОМ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЙ

КОНТРОЛЬ НАД ПЕРСОНАЛОМ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЙ. Бизнес ресторана устроен очень просто :). Выручка. Для повышения эффективности бизнеса нам нужно просто :. -. Расходы. А ) увеличить выручку и. Б ) уменьшить расходы. =. Прибыль. Бизнес ресторана устроен очень просто :).

arden-carney
Download Presentation

КОНТРОЛЬ НАД ПЕРСОНАЛОМ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЙ

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. КОНТРОЛЬ НАД ПЕРСОНАЛОМ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЙ

  2. Бизнес ресторана устроен очень просто :) Выручка Для повышения эффективности бизнеса нам нужнопросто: - Расходы А) увеличить выручку и Б) уменьшить расходы. = Прибыль

  3. Бизнес ресторана устроен очень просто :) (а) количество новых гостей Выручка Факторы, влияющие на выручку Для повышения эффективности бизнеса нам нужнопросто: (б) количество (частота прихода) постоянных гостей - (в) размер среднего чека Расходы (г) Фонд Оплаты Труда А) увеличить выручку и (д) Теоретическая себестоимость (ТСС) Б) уменьшить расходы. = (е) Потери (списания, воровство, пр.) фактическая себестоимость (ФСС) – теоретическая себестоимость Прибыль (ж) Воровство продаж

  4. Расходы (а) количество новых гостей Факторы, влияющие на выручку (б) количество (частота прихода) постоянных гостей (в) размер среднего чека (г) Фонд Оплаты Труда (д) Теоретическая себестоимость (ТСС) Факторы, влияющие на расходы (е) Потери (списания, воровство, пр.) фактическая себестоимость (ФСС) – теоретическая себестоимость (ж) Воровство продаж

  5. Понижение расходов: как уменьшить фонд заработной платы (labor cost) За счет оптимизации работы сотрудников и их оплаты Оптимизация количества сотрудников (использование автоматизированных средств планирования расписания) Введение мотивационных программ (использование автоматизированных средств премирования и штрафования сотрудников) Уменьшение текучки (прозрачность компенсационных и мотивационных схем создает доверительные отношения между сотрудниками и предприятием)

  6. Воровство и его причины. • Деньги: • продажа левого товара; • продажа мимо кассы; • неправомерное использование дисконта; • … • Продукты: • вынос продуктов с кухни; • «Питание» персонала; • … • Ресурсы: • Моющие средства; • Посуда; • Интернет, Звонки по межгороду; • Дисконтные карты друзьям; • …

  7. Воровство и его причины. • Воровство в ресторане можно разделить на две основные группы: • воровство в торговом зале, • воровство на кухне. Наиболее распространенный способ воровства – искажение информации об объемах реализации: продажи мимо кассы. Больше всего воруют в баре: львиная доля прибыли ресторана образуется из продажи спиртных напитков. Борьбу с недоливом и продажей «своего» алкоголя можно решать с помощью менеджера и выборочных инвентаризаций в середине смены.

  8. Воровство и его причины. • Основные причины воровства: • «Так все же воруют, вот и я…» • Ворует часть персонала, остальные являются тихими соучастниками. • Низкий уровень оплаты труда

  9. Воровство и его причины. Доход персонала • Составляющие: • Зарплата - 8 т. р. • Чаевые - 4-6% от выручки – 12-16 т.р.;

  10. Воровство и его причины. Чаевые До кризиса чай в среднем составлял 6-8% Во время кризиса чай упал до 1-3%

  11. Воровство и его причины. Доход персонала • Составляющие: • Зарплата - 8 т. р. • Чаевые - 4-6% от выручки – 12-16 т.р.; • Левак – ????? • ___________________________________ • ИТОГО: 20-24 т.р. + Левак

  12. Воровство и его причины. Хороший специалист должен получать достойную зарплату (в Москве от 40 т.р. и более) Если специалист не получает адекватную зарплату, то: Честный: уйдет туда, где его труд оценят по достоинству НЕ Честный: найдет способ «добрать» недостающее Результат в обоих случаях отрицательный: Хороший специалист потерян, а вместо него работает жулик.

  13. Воровство и его причины. Склонность к воровству • Согласно статистике: • 10% людей будут воровать при любых обстоятельствах; • 10% людей не будут воровать ни при каких обстоятельствах; • 80% будут воровать если в коллективе принято воровать, и не будут – если не принято.

  14. Персонал – ДРУГ или ВРАГ? «…самое главное для ресторатора, владельца, управляющего - когда сотрудники чувствуют себя на работе комфортно…» «…дело в том, что, не создав соответствующего микроклимата в коллективе, вы никогда не сделаете так, чтобы гостю в заведении было хорошо…»

  15. Лояльный персонал – правда или миф? Что делает персонал лояльным? Честность и справедливость: - Прозрачность взаимоотношений по оплате труда - Справедливость и объективность при наложении штрафов - Справедливость и объективность при премировании

  16. Не можешь победить – возглавь! Доход персонала • Составляющие: • Зарплата - 8 т. р. • Чаевые - 4-6% от выручки – 12-16 т.р.; • Комиссия – % от превышения плана • ___________________________________ • ИТОГО: 20-24 т.р. + Комиссия

  17. Подведем итоги Как исправить ситуацию? Способов много, но ни один из них не работает в одиночку. Это комплекс мер, целенаправленное активное мероприятие. Эффективный инструмент для решения проблем с воровством и злоупотреблениями : современная система автоматизации

  18. Спасибо за внимание ! Яшкин Александр Руководитель отдела продаж iiko (компания «Айко») 117105, г. Москва, Варшавское шоссе, д. 9, стр.1Б +7(495) 780 8810/11 офис/факс +7(916) 463-5615 моб.

More Related