Mediterraan smulbrood

1. Nodig: (voor 2 broodjes) 1 kleine pompoen 600 gram volkorenmeel 6 tl bakpoeder 4 el verse kruiden 4 el zwarte olijven 4 el groene olijven 4 el zongedroogde tomaten 2 blikjes tomatenpuree 1 el kummelzaad 4 el olijfolie Peper & zout Verwarm de oven op 200 graden Leg de hele pompoen op een bakplaat en bak 45 min. Laat op een rooster afkoelen Verwijder schil, halveer en haal de pitten eruit. Doe het vruchtvlees over in de kom van de keukenmachine Voeg hierbij: gehakte kruiden, tomaatjes, olijven, kummel, kappertjes, tomatenpuree, pijnboompitjes, peper en zout en meng enkele minuten Vermeng in kom: meel, bakpoeder, snufje zout, olijfolie en circa 2 el water; Voeg olijven/pompoenmengsel toe en kneed door tot soepel deeg en zorg ervoor dat alles goed vermengd is Rol uit op een met meel bestoven werkblad Vorm er 2 langwerpige broden van Plaats de broden op een lichtingevette bakplaat en maak er met een mes aan de bovenkant kruisvormige inkepingen in. Bak het brood 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 190 g. Neem het brood uit de oven, keer het om op een rooster en klop op de onderkant, wanneer het hol klinkt is brood gaar, anders nog 5 minuten terugleggen Mediterraan smulbrood Paula's Catering & Kookworkshops

2. Shii take amuse Shii takes Lente ui Avocado Snij de steeltjes van de shit take Verhit in een koekenpan een flinke scheut olijfolie Bak de shii takes ongeveer 10 min. Bak de laatste 2 minuten de lente- ui mee Snij de avocado in stukjes Garneer ca. 20 amuse-lepels met het shii take mengsel en een blokje avocado Amuses van het seizoen • Amuse van • geroosterde biet • Geroosterde biet (6) • 1/2 el komijnpoeder • 100 ml volle kwark • 2 el gehakte verse munt • 1 el mierikswortelcrème • 1 tl citroensap • Zout & peper • Schil de bieten en snij in blokjes van ca. 1 cm • Vermeng biet met komijn, kwark, munt, mierikswortel en citroensap • Breng op smaak met zout en peper • Garneer het mengsel op een amuse lepel • Aardpeer (topinabur) met mosterdvinaigrette • Aardpeer • Mosterd • Honing • Creme fraiche • Schrob de aardperen schoon • Kook ca. 7 min. in licht gezouten water • Snij in blokjes van ½ cm • Bak de blokjes in 10 min. in olijfolie goudbruin • Maak een vinaigrette van 2 el mosterd, 1 bakje creme fraiche, 1 tl honing • Schep de warme aardpeer op een amuse lepel en schep er een lepel dressing op (ca. 20 lepels) Paula's Catering & Kookworkshops

3. Thaise visburgers • Sjalotjes fijn snipperen en in beetje olijfolie 3 min. bakken tot ze zacht zijn. Uit koekenpan halen en op bord beetje laten afkoelen • Doe het brood in keukenmachine en maal tot middelfijn broodkruim (ca. 0,3 mm; paar minuten op hoog vermogen). Broodkruim overdoen op diep bord of kom • Vis, sjalotjes, eidooiers, vissaus, koriander en peterselie in keukenmachine doen. • Voeg limoenrasp en sap toe • Voeg peper, zout en paprikapoeder toe • Draai tot een grove pasta (op hoog vermogen 20 sec.) • Vorm van het (nog vochtige mengsel) balletjes en druk ze iets plat tot burgers (ca. 4/5 cm breed) • Wentel de burgers door het broodkruim • Verhit op een bakplaat een bodem olijfolie of rijstolie • Bak de burgers op hoog vuur (hoge stand) bruin aan beide zijden (ca 5 min per kant) • Bewaar op warmhoudplaat of oven 50 graden Nodig: buffetgerecht 25 pers. (circa 50 burgers) 1 kg wit vis 5 sjalotjes 7 eidooiers 6 el gehakte bladpeterselie 6 el koriander 2 el vissaus Olijfolie of rijstolie 2 limoenen, sap en geraspte schil Zout, peper, paprika 250 gr vers broodkruim Paula's Catering & Kookworkshops

4. Frittata • Snij de aardappeltjes in plakjes • Veeg de paddenstoelen schoon en haal de steeltjes van de shiitakes • Snipper de sjalotjes fijn • Snij de courgette in reepjes • Verhit olie in een elektrische schaal of grote koekenpan • Bak de sjalotjes glazig • Voeg aardappel toe en bak ca. 7 minuten • Voeg na 3 min. de courgette toe • Bak op het laatst 1 minuutje de paddenstoelen mee • Roer er 1 el bouillonpoeder doorheen • Breek de eieren en doe ze per stuk eerst in een kommetje en dan als geheel over het aardappel/ champignonmengsel • Bak de frittata in 10 minuten op stand 2 goudbruin (Doe na een paar minuten de deksel op de schaal) • Voeg de laatste minuten geraspte Remekerkaas toe en gehalveerde tomaatjes Nodig: (voor 1 schaal à 20/25 porties) Voorgekookte aardappels, 1 kg Shii-takes, 200 gram Champignons, 200 gram Courgette Sjalotjes of uien Bouillonpoeder (Vetara) Remekerkaas belegen Tomaatjes Olijfolie 12 eieren Paula's Catering & Kookworkshops

5. Chocolade dessert taart • Oven voorverwarmen op 150 graden (Hete lucht, gewone oven op 160 graden) • De eieren scheiden • Doe 8 eierdooiers in een schaal. Het eiwit in een andere schaal • Chocolade Au bain Marie zachtjes laten smelten • Rijstolie bij chocolade voegen en goed mengen • Eigeel en suiker en het merg uit het vanille stokje bij het chocolademengsel voegen en doorroeren. Voor een stevigere taart 200 gram bloem toevoegen en goed mengen. • Het eiwit van de 8 eieren goed opkloppen tot het stijf is • Courgette raspen en op plank met keukenpapier vocht eraf deppen. Courgette met koksmes nog verder fijnsnijden (tot stukjes van max 1/2 cm), nogmaals beetje droogdeppen • Courgette aan chocolademengsel toevoegen en mengen • Het eiwit heel voorzichtig toevoegen • Op bakblik vetvrijpapier op de bodem leggen. Het papier en de zijkant met boter of olie insmeren • Taart 40 minuten in de oven • In het bakblik laten afkoelen. Na afkoelen op bord overbrengen en bestrooien met poedersuiker Nodig: (dessert voor 20 pers.) 1 grote taartvorm 400 gram pure chocola 400 gram rietsuiker (evt. 200 gram bloem) 4 dl rijstolie 8 eieren 2 kleine courgettes of 1 grote vanille stokje poedersuiker Paula's Catering & Kookworkshops