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PRESENTATION GENERALE

Sciences Appliquées Programme de 2° année B.T.S. PRESENTATION GENERALE. LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALITÉ D’UN PRODUIT ALIMENTAIRE. LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALITÉ D’UN PRODUIT ALIMENTAIRE. DANS L’ASSIETTE. 7. HYGIENE ALIMENTAIRE. 1. ACCUEIL. 6. NUTRITION. 2. CONFORT.

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Presentation Transcript

  1. Sciences AppliquéesProgramme de 2° année B.T.S. PRESENTATION GENERALE LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALITÉ D’UN PRODUIT ALIMENTAIRE T.S.B.

  2. LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALITÉ D’UN PRODUIT ALIMENTAIRE DANS L’ASSIETTE 7. HYGIENE ALIMENTAIRE 1. ACCUEIL 6. NUTRITION 2. CONFORT 5. GASTRONOMIE 3. PROPRETE 4. RAPPORT Q/P/S AUTOUR DE L’ASSIETTE T.S.B.

  3. LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALITÉ D’UN PRODUIT ALIMENTAIRE 1-2-3-4 : Éléments faisant partie de la qualité de service : • présentation • choix • information • service… T.S.B.

  4. LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALITÉ D’UN PRODUIT ALIMENTAIRE 5 : Qualité organoleptique des aliments ; perception et évaluation des : • Odeurs • Aspects • Textures • Originalité • Saveurs T.S.B.

  5. LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALITÉ D’UN PRODUIT ALIMENTAIRE • 6 : Qualité nutritionnelle • valeur énergétique • apport qualitatif en minéraux-vitamines-fibres • Digestibilité • Quantité • Répartition T.S.B.

  6. LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALITÉ D’UN PRODUIT ALIMENTAIRE • 7 : Qualité sanitaire • Microbiologique • Parasitologique • Toxicologique T.S.B.

  7. LES FACTEURS INTERVENANT DANS LA QUALITÉ D’UN PRODUIT ALIMENTAIRE • 8 : Qualité marchande : qualité requise par un produit alimentaire pour pouvoir faire l’objet d’une transaction. • Traçabilité • Réglementation • Conditionnement T.S.B.

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