전통 김치의소개

1. 전통 김치의소개 5-5 2모둠 장지수 권수현 박소영 최유환 김하은

2. 목차 • 1 김치의 재료 • 2김치의 효능 • 3 김치의 종류[유명한겉만] • 4 하게된동기 • 5 김치의유래 • 6눈을풀어주는것

3. 김치의재료 • 배추김치 재료배추 2포기, 소금 1컵, 고운소금3/5컵, 쪽파 ⅓단, 갓 ⅓단,미나리 ⅓단, 마늘 4통, 파 20g, 생강 1톨, 새우젓 3/5컵,생새우 ⅓컵, 고춧가루 1컵, 무1개 • 2. 무김치 재료 • 무, 굵은 소금, 배 1개, 당파(쪽파) 50g, 통마늘 20g, 생강 10g, 갓 50g, 청각 50g, 풋고추 삭힌 것 50g, 붉은 고추 마른 것 3개 정도 • 3. 동치미 재료 • -재료 : 무(7개, 4kg), 절이는 물(5리터), 굵은 소금(2컵), 배추(1/2포기), 절이는 물(1리터), 굵은 소금 • (1/2컵),홍고추(5개),대파(5대),배(1/2개),청갓(200g),쪽파(100g),석류(1개),삭힌 풋고추 • (100g),편 썬 생강(50g),편 썬 마늘(100g) • 4. 파김치 재료 • 쪽파, 고춧가루2큰술,마늘 1큰술, 미원조금, 설탕 1작은술, 찹쌀풀2큰술, 멸치액젓

4. 김치의 효능 • 김치의 효능 • 김치는 전통발효식품으로 그 효능은 과학적으로도 검증 되었다고 한다. 김치가 우리에게 주는 효능이 어떤 것 들이 있는지 알아보도록 하자. • 향균 작용을 한다.김치는 익어감에 따라 향균 작용을 갖는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균은 새콤한 맛을 더해줄 뿐만 아니라, 장속의 다른 유해균의 작용을 억제하여 이상 발효를 막을 수 있고, 병원균을 억제한다. • 섬유소로 장염, 결장염을 예방한다. • 김치 재료가 되는 채소는 자체에 다량의 섬유소가 함유되어 있어 변비를 예방하고 장염이나 결장염 같은 질병을 예방해 준다. • 젖산균(유산균)의 정정작용 • 김치에 사용되는 주재료들은 공통적으로 수분이 많아서 다른 영양소의 함량은 낮게 나타나지만 유산균은 장내 유해세균의 번식을 차단, 위장내의 단백질 분해효소인 pepsin 분비를 촉진시키며 장내 미생물 분포를 정상화시켜 정장작용을 돕는다. 한국의 대표적인 발효식품인 김치는 숙성함에 따라 젖산균(유산균)이 증가하고 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제시키는 정장작용을 한다. 일반적으로 PH4.6~4.2, 산도 0.6~0.8 정도가 김치의 맛도 좋고 비타민C의 함유량도 가장 높다. • 산 중독증을 예방김치는 육류나 산성식품을 과잉 섭취시 혈액의 산성화로 발생되는 산 중독증을 예방해 주는 알카리성 식품공급원이다. • 성인병 예방 • 성인병 예방에도 도움을 주는데 비만, 고혈압, 당뇨병, 소화기계통의 암 예방에도 효과가 있다. • 항동맥정화 및 항산화항노화 기능 • 최근 연구결과에 의하면 김치의 섭취는 혈중 콜레스테롤의 양을 감소시키고 Fibrin을 분해하는 활성을 가져 동맥경화를 예방하는 효과가 있다고 밝혀졌다. 흰쥐를 이용한 실험에서 김치 섭취는 간의 지방질 농도도 감소시키는 것으로 나타났다. 또한, 김치는 비타민 C, B-Carotin, Phenolic화합물, 클로로필 등의 활성성분에 의해 항산화작용을 거치므로 노화를 억제하며, 특히 피부노화를 억제하는 효과가 있다. 김치는 항산화 활성이 있는데 발효가 진행됨에 따라 차이를 보였으며, 숙성적기의 김치에서 가장 높았다. • 김치의 항암효과 • 김치의 주재료로 이용되는 배추 등의 채소는 대장암의 예방효과가 있고, 마늘은 위암을 예방하는 효과가 있다. 마늘은 한국에서는 거의 모든 음식의 양념으로 쓰이며, 특히, 김치에서는 빼놓을 수 없는 중요한 재료이다. 마늘의 강하고 매운 냄새와 맛 때문에 사람들이 먹기를 꺼리는 경향이 있지만 최근 마늘의 항암효과가 발견되면서 마늘을 이용한 다양한 음식들이 건강식품으로 급부상하고 있다. • 생리대사의 활성화 효과 • 김치의 주 부재료인 고춧가루에는 켑사이신이라는 성분이 들어 있어 위액의 분비를 촉진하여 소화작용을 도와주며 비타민 A 와 C 의 함류량도 많아 항산화 작용을 한다. 그 뿐만 아니라 마늘에 함유되어 있는 스코리지닌은스테미너 증진효과가 있으며 아리신 성분은 비타민 B₁의 흡수를 촉진하여 생리대사를 활성화하는 효과를 가지고 있다. 또한 생각에 함유되어 있는 진저롤은 식욕증진 및 혈액순환에 좋은 효과가 있다

5. 김치의 종류[유명한겉만] • 전통인 배추김치 • 열무김치 • 나박김치 • 호박김치 • 보쌈김치 • 부추김치 • 동치미 • 꺳잎김치 • 백김치 • 물김치 • 가지김치

6. 하게된동기 • 김치에대하여많은것을알고싶어서

7. 김치의유래 • '채소를 소금물에 담근다'는 의미의 김치 • 우리가 잘 알고 우리것으로 알고 있는 김치의 근본은 우리나라에 있는것일까? • 김치는 우리나라를 대표하는 음식으로 잘 알려져 있으며 세계적으로도 이름난 한국의 음식이다. 그리고 우리나라사람역시 김치를 좋아하고 즐겨 먹는다. • 대부분의 사람들은 김치가 한국에서 처음 만들어졌다고 생각하고 있을것이다. • 하지만, 김치의 유래는 중국에 근본을 두고 있다. 즉 김치류는3000여년 전부터 중국에서 ＇저(菹)＇라는 이름으로 나타나기 시작하여 삼국시대때부터 우리나라에 들어온 것이다. • 많은 사람들이 김치의 매운맛에 사로잡혀 김치를 즐겨먹는다. 하지만 김치가 이렇게 맵게 된것도,  조선 중기에 고추가 우리나라로 들어오면서 그때부터 김치를 고추에 버무려먹기 시작한것이다. 고추가 들어오기 이전까지만 해도 김치는 배추, 혹은 무를 소금에 절여먹는 방식으로 김치를 절여먹었다. 즉 고추가 들어오기 전에는 지금의 매운맛이 없었고, 물김치, 동치미, 장아찌등이 있었을 것이다. • 하지만 아무리 김치가 중국에 근본을 두고 있다 하더라도 한국 고유의 젓갈, 발효식품의 발전등을 고려해 본다면 중국과는 다른 우리고유의 음식이라고도 할수 있을 것이다. 그리고 전세계의 다른 여느음식과도 견줄만한 한국의 자랑일것이다.

8. 감사합니다