1 / 8

DOZÁŽNÍ LIKÉR

červen 2013 VY_32_INOVACE_TOS_080309. DOZÁŽNÍ LIKÉR. Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace.

anne
Download Presentation

DOZÁŽNÍ LIKÉR

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. červen 2013 VY_32_INOVACE_TOS_080309 DOZÁŽNÍ LIKÉR Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Pavlína Šmachová. Střední škola hotelnictví a služeb a Vyšší odborná škola, Opava, příspěvková organizace. Materiál byl vytvořen v rámci projektu OP VK 1.5 – EU peníze středním školám, registrační číslo CZ.1.07/1.5.00/34.0879.

  2. DOZÁŽNÍ (EXPEDIČNÍ ) LIKÉR Stupeň sladkosti šampaňského, sektu a dalších šumivých vín zajišťuje teprve další proces, a to přidání dozážního (expedičního) likéru. obr. 1

  3. Sklepmistr na závěr sekundárního kvašení znovu přidá do vína tekutinu. Jedná se o cukr rozpuštěný ve víně nebo ve směsi vín, přidává se i hroznový mošt a někdy i trocha vinného destilátu. obr. 2

  4. Obsah cukru ostatně nepředstavuje žádné kvalitativní hledisko, jde o prostou záležitost chuti. Kolem roku 1900 byla například poptávka především po sladkých vínech, kdežto dnes je zájem spíše o druhy suché. obr. 3

  5. Stupeň sladkosti šumivého vína, a tím také chuťovou orientaci vína , od tvrdého (trpkého) po velmi sladké, můžeme vyčíst z příslušných označení na etiketě.

  6. Brut Natural, Brut non dosage nebo Brut Zéro (méně než 3 gramy na litr) • Extra Brut (méně než 6 gramů na litr) • Brut (méně než 15 gramů na litr) • Extra Sec nebo Extra Dry (12 až 20 gramů na litr) • Sec (17 až 35 gramů na litr) • Demi – Sec (33 až 50 gramů na litr) • Doux (více než 50 gramů na litr)

  7. Použitá literatura • PEHLE, Tobias a Ulrike EHRLACHER. Šumivá vína: šampaňské. 1. vyd. Čestlice: Rebo, 2008, 295 s. Lexikon.ISBN 978-80-255-0048-4.

  8. Citace zdrojů obr. 1: Znalec vín [online]. 2009 [cit. 2013-06-15].Dostupné z:http://www.znalecvin.cz/expedicni-liker/ obr. 2: Notes sur 'le blog OR [online]. 2009 [cit. 2013-06-15].Dostupné z:http://leblogor.typepad.fr/offrir_et_recevoir/vinissime/ obr. 3: Choosing a Champagne wine [online]. 2012 [cit. 2013-06-15].Dostupné z:http://www.mood4web-preprod.com/en/champagne/choosing-a-champagne-wine

More Related