第十八章

1. 第十八章 氨基酸、多肽、蛋白质和核酸

2. 1、氨基酸的分类和命名 一、氨基酸 据氨基和羧基的相对位置分为：α—氨基酸、β—氨基酸和γ—氨基酸。 * 据氨基和羧基的数目可分为：中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。

3. 20种常见氨基酸： 结构 名称 缩写 等电点 甘氨酸 Gly 5.97 丙氨酸 Ala 6.00 *颉氨酸 Val 5.96 *异亮氨酸 Ile 5.98

4. 结构 名称 缩写 等电点 *亮氨酸 Leu 6.02 *苯丙氨酸 Phe 5.48 半光氨酸 Cys 5.07 *苏氨酸 Thr 5.6

5. 结构 名称 缩写 等电点 谷酰胺 Gln 5.56 天冬酰胺 Asn 5.07 *蛋氨酸 Met 5.74 丝氨酸 Ser 5.68

6. 结构 名称 缩写 等电点 脯氨酸 pro 6.30 酪氨酸 Tyr 5.66 *色氨酸 Trp 5.89 II 酸性 天冬氨酸 Asp 2.77

7. 结构 名称 缩写 等电点 谷氨酸 Glu 3.22 III 碱性 *赖氨酸 Lys 9.74 精氨酸 Arg 10.76 组氨酸 His 7.59 (*为必要氨基酸，人体内不能合成，只能从食物中得到）

8. 2、氨基酸的性质： (1)、两性和等电点 通常以内盐形式存在： 离子型化合物： 熔点高（分解） 难溶于有机溶剂

9. 等电点 中性氨基酸5～6.3 酸性氨基酸2.8～3.2 碱性氨基酸7.6～10.8 溶解度最小 控制PH值，可得不同电荷 形式的离子—电泳分离 可以分别起氨基和酸基的反应：

10. （2）与水含茚三酮的反应： 紫色物质，用于α－氨基酸的比色测定和纸层析显色

11. 二、肽 氨基酸A的羧基与B的氨基缩合成酰胺: 肽键 2个氨基酸形成肽——二肽 3个氨基酸形成肽——三肽 ………………………… 分子量 < 10000---多肽→组成蛋白质 许多多肽本身有重要的生理作用 后叶催产素——八肽 胰岛素——五十一肽

12. 三、蛋白质 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分 除水外，细胞内80％都是蛋白质,人类的主要营养物质之一。 在生命现象中起重要的作用： 酶（球蛋白）——机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物）——调节代谢 血红蛋白——运输O2和CO2 抗原抗体——免疫作用 蛋白质 → 氨基酸

13. 蛋白质的性质： 1、 等电点 ： （ 分子中仍存在游离NH2、COOH、OH、 SH及其他酸性或碱性的基团） 胶体性质: 分子颗粒直径在0.1－0.001um(胶粒幅度内) 表面带电,同电排斥，隔开不粘合。 2、蛋白质的变性： 一、二级结构、氢键的破坏——不可逆变性 三级结构 －S－S－ 的破坏——可逆变性

14. （1）可逆沉淀（盐析） （2）不可逆 蛋白质与重金属盐作用，或在蛋白质溶液中加入有机溶剂（如丙酮、乙醇等）则发生不可逆沉淀。 2．胶体性质与沉淀作用 3．蛋白质的变性作用 蛋白质在一定条件下，共价键不变，但构象发生变化 而丧失生物活性的过程成为蛋白质的变性作用。

15. §22~4 核酸 核酸是控制生物遗传和支配蛋白质合成的模型。没有核酸，就没有蛋白质。因此，核酸是最根本的生命的物质基础。对核酸的研究是现代科学研究领域最吸引人的课题。 一、核酸的组成 二、核酸的结构 核酸和蛋白质一样，也有单体排列顺序和空间关系问题，因此，核酸也有一级结构、二级结构和三级结构的问题。 三、核酸的生物功能 核酸在生物的遗传变异、生长发育及蛋白质的合成中起着 重要作用。 DNA——遗传基因，转录副本，将遗传信息传到子代。是 蛋白质合成的模板。 RNA——决定蛋白质的生物合成（合成蛋白质的工厂）

16. 四、核酸 核酸是控制生物遗传和支配蛋白质合成的模型。没有核酸，就没有蛋白质。因此，核酸是最根本的生命的物质基础。对核酸的研究是现代科学研究领域最吸引人的课题。

17. 四、核酸 组成：