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第一章 绪 论 ☆ 关于：课程 教与学 课程设置背景、来由、目的 教材选用： 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会专业特色教材 《 谷物加工工程 》 重要参考书目： 教学方式与学习要求. ☆ 关于：平时成绩与作业 ☆ 关于：考试与成绩评定 ☆ 国情与粮食（谷物） 我国是世界上粮食生产发展最快的国家，特别是改革开放以来，粮食生产取得了举世瞩目的成就 农业是国民经济的基础，粮食是农业的基础。我国是世界上粮食生产大国，我国的粮食总产量常年超过 5 亿吨，约占世界粮食总产量的四分之一 中国为保障世界（包括本国）粮食安全作出了重要贡献. ☆ 谷物与加工
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第一章 绪 论 ☆ 关于：课程 教与学 • 课程设置背景、来由、目的 • 教材选用： 教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会专业特色教材《谷物加工工程》 • 重要参考书目： • 教学方式与学习要求
☆ 关于：平时成绩与作业 ☆ 关于：考试与成绩评定 ☆ 国情与粮食（谷物） • 我国是世界上粮食生产发展最快的国家，特别是改革开放以来，粮食生产取得了举世瞩目的成就 • 农业是国民经济的基础，粮食是农业的基础。我国是世界上粮食生产大国，我国的粮食总产量常年超过5亿吨，约占世界粮食总产量的四分之一 • 中国为保障世界（包括本国）粮食安全作出了重要贡献
☆ 谷物与加工 • 谷物加工工业是把谷物加工为成品粮的基础工业，是食品工业的支柱产业。全球每年有95％左右的谷物加工成米面成品，或作为米、面制食品的原料，在我国，占粮食总消费60％以上的口粮消费是由谷物加工企业完成的。谷物加工技术、产品质量的高低，直接影响到我们民族的总体健康水平。 • 谷物加工工业作为现代农业的产后部分，其加工技术、资源综合利用水平对于实现粮食增值、农业增效、农民增收，促进农村经济和国民经济持续快速健康发展，都有十分重要的意义。 • 谷物加工的产品、副产品是食品、酿造、制药、饲料等多种工业生产的原料。因此，谷物加工的产量以及产品、副产品的质量影响着多种工业的发展规模和发展速度。
☆ 谷物加工工业发展简史 ☆ 我国谷物加工工业面临的任务 ☆ 学习本课程的目的和方法 • 谷物加工工程》是粮食工程方向本科学生的主要教材之一，它与《谷物科学原理》、《谷物品质分析》、《谷物加工副产品资源开发》一起构成了谷物加工专业知识基本体系。 • 《谷物加工工程》是一门应用性的技术科学，一定要理论联系实际，注重实验环节、实习环节，克服死记硬背的不良学习方法。学习过程中要善于用学到的理论知识分析生产中的各种现象及其内在联系，以此提高分析问题和解决问题的能力。
☆ 其它 • 介绍教师 • 了解学生 互动方式 对专业的了解、认识或关注 生产实习状况 专业基础课程学习状况 等 进入第二章
第二章 谷物清理 ☆谷物的清理即是清除混入谷物中的各种杂质。杂质通常按清理作业的特点分为大杂、中杂、小杂、并肩砂石类、轻杂、磁性杂质、异种粮粒、表面杂质等。清理杂质的实质性原理，是利用谷物与杂质在某种或某几种物理特性上的差异，通过相应的措施或手段，包括各种工作构件或运动形式，将它们分离。谷物清理的方法主要有风选法、筛选法、比重分选法、干法表面清理法和水洗法等。相应地，谷物清理的设备主要有风选设备、筛选设备、去石设备（比重分选设备）、精选设备、磁选设备、表面清理设备和水洗设备。
第一节 概 述 一、谷物中的杂质 杂质何来？ 杂质分类： 1、轻杂 2、大杂、中杂和小杂 3、并肩砂石类 4、磁性杂质 5、表面杂质 6、异种植物籽粒
二、谷物清理的目的与要求 （一）谷物清理的目的 1、确保加工后成品和副产品的质量。 2、保护后续工艺设备安全，确保后续设备发挥正常的工艺效果。 3、保护生产环境，确保工人身心健康。
（二）谷物清理的要求 所谓“毛”与“净” • 通常，谷物清理的要求用谷物清理后（净谷物，如“净谷”、“净麦”等）的工艺指标来描述。 例：① 净谷工艺指标如下： 含杂总量不得超过0.6%; 其中：含砂石不得超过1粒/㎏； 含稗不得超过130粒/㎏。 ② 净麦工艺指标如下： 尘芥杂质不超过0.3%； 其中：砂石含量不得超过0.02%； 其它异种粮谷（荞子）不得超过0.5%。
三、谷物清理的基本方法与原理 • 谷物与其中含有的各种杂质总有某种甚至某几种特性上的明显差异。有差异才有区别，有区别才能区分，才能分离清理。 • 显然，利用它们的物理特性上的差异要比利用它们的化学特性上的差异，清理时更为容易，更为经济适用。 • 谷物清理的基本原理就是利用谷物与杂质在某种或某几种物理特性上的差异，通过相应的工作构件和运动形式，加以分离，从而达到清除杂质的目的。 • 显然，这种差异越大、越明显，清理时越容易，所用设备越简单，操作管理越便利，加工成本也就越低。
（一）风选法 • 基本原理关键词：空气动力学特性（主要为物料“悬浮速度”） • 清除杂质：轻杂 • 常见设备：吸式风选器 循环风选器 垂直吸风道 等
（二）筛选法 • 基本原理关键词：粒度 粒形筛孔 • 清除杂质：大杂 中杂 小杂 • 常见设备：初清筛 振动筛 高速振动筛 平面回转筛 等
（三）比重分选法 • 基本原理关键词：比重（密度） 空气动力学特性 运动分层 • 清除杂质：并肩砂石等重杂 （也用于谷物和在制品的分级） • 常见设备：吸式去石机 吹式去石机 分级去石机 等
（四）精选法 • 基本原理关键词：粒度 粒形 袋孔 • 清除杂质：小麦中荞子的清除 • 常见设备：碟片精选机 滚筒精选机 组合精选机 等
（五）磁选法 • 基本原理关键词：导磁性 磁铁 • 清除杂质：磁性杂质 • 常见设备：永磁溜管 磁筒 永磁筒 电磁滚筒 等
（六）表面清理法 • 基本原理关键词：打击 擦离 撞击 洗涤 • 清除杂质：表面杂质 • 常见设备：打麦机 擦麦机 洗麦机 等
四、清理设备工艺效果的评定 • 清理设备工艺效果的评定主要用除杂效率（或去杂效率），以及清除的杂质中含正常、饱满谷物的程度来表示 • 其中除杂效率之测定计算式参见教材中： 公式（2—1）
第二节 风选 一、不同的气流形式及其分选原理 （一）垂直上升气流 （二）水平气流 （三）倾斜气流 • 实际加工中以采用垂直上升气流为主
（六）表面清理法 • 基本原理关键词：打击 擦离 撞击 洗涤 • 清除杂质：表面杂质 • 常见设备：打麦机 擦麦机 洗麦机 等
二、风选设备及其主要结构组成 （一）进料机构 （二）喂料机构 （三）风选区与风道 （四）出口 （五）其它
三、典型风选设备介绍 （一）垂直吸风风选器（垂直吸风道）
四、影响风选工艺效果的因素 （一）谷物原料特性 （二）风选区截面尺寸和风道高度 （三）流量 （四）风速和风量
一、筛选概述 （一）筛面 • 筛面可以采用多种材料，以不同的方式成孔制成。在谷物的整个加工工艺中，谷物清理处理的物料颗粒相对较大，需配用较大筛孔；筛面上物料较重较多，需有足够的强度、刚度和耐磨性。因此，谷物清理筛选通常采用金属材料（钢材）制成的冲孔筛面和编织筛面。为了获得更好的工艺效果，筛面还应拥有单位面积上足够的筛孔数目、筛孔不能堵塞以及应筛下物具有更多的接触筛面并穿过筛孔的机会。
1、栅筛 • 仅用于原粮接料部位或下粮坑处 2、冲孔筛面
（四）筛选基本条件 1、应筛下物必须与筛面充分接触； 2、物料在筛面上具有适宜的相对运动； 3、筛孔形状合理，大小适当。
（五）物料运动分层及其对筛选工作的影响 • 料层厚度适当的散粒物料群在适宜的运动过程 中，物理性状不同的颗粒产生析离分层，而性状相同或相近的颗粒产生聚集，使料层按一定规律重新排列的现象称运动分层，也称自动分级。 • 如何充分利用物料运动分层这一特性，而有利于确保或提高分选设备的工艺效果，在比重去石、谷糙分离、物料分级等环节显得更为必要。
二、筛选设备的分类、工作特征与工作参数确定二、筛选设备的分类、工作特征与工作参数确定 （一）筛选设备的分类 • 筛选设备的分类表明其工作构件－筛面的主要特征和主要用途，并在设备型号命名中加以标识（即设备代号，国产设备用关键词汉语拼音之首位字母标识，以下在分类名称括号内注明） • 谷物清理用的筛选设备常见的有振动筛（SZ型或TQLZ型）、高速振动筛（SG型）、平面回转筛（SM型或TQLM型）、平面回转振动筛（TQLMZ型）、圆筒初清筛（SCY型）等
各种典型筛选设备之： 1、主要工作特征 2、工作参数的确定 以自学为主；要点主要是：
三、筛选设备的一般结构 （一）进料机构
（二）筛体 （一）筛选设备的分类 • 筛体，也称箱体，是筛选设备的运动部分，包括封闭壳体和筛架以及内置的筛面装置与辅助装置。壳体由中小尺寸的型钢和薄钢板通过焊接和螺栓联接制成，其内伸出的筛架用于安装固定筛格，组成合理的筛理路线。筛格用于安装固定筛面及筛面辅助装置，如：筛面张紧装置、筛面清理装置、筛面倾斜角度调节装置和物料收集装置（淌板或集料槽）。
（三）振动与传动机构 1、曲杆连杆机构（偏心连杆振动机构）
（六）风选装置或吸风系统 • 筛选设备常与风选组合使用，即被筛选后的谷物立即进入相连的风选装置进行风选除杂。风选装置现多采用垂直吸风分离器，请参阅本章风选部分相关内容。 • 多数筛选设备，需配吸风系统，使机内成负压状态，防止灰尘外扬，并达到除尘净化的目的。 • （七）出口
四、典型筛选设备介绍 • 如前所述，筛选设备在谷物加工过程中使用最为广泛，不仅用于清除大小杂质，还常与风选设备组合清除轻杂，一机多用；同时，也广泛用于物料分级和其它在制品、成品和副产品的分离或分级。典型清理用筛选设备有TQLZ型振动筛、MTRB型振动分级机、TQLM型平面回转筛、SG型高速振动筛和SCY型圆筒初清筛等等。
