愚弄全球的食物 - 揭開危害心智的飲食真相

1. 愚弄全球的食物- 揭開危害心智的飲食真相 Introduced by 常然 March 28, 2005

2. 請注意!! • 你知道以下這些知名食品, 有可能傷害我們的腦嗎? • 多力多滋玉米片、芝多司、百事可樂、星巴克咖啡、桂格百分之百天然燕麥及蜂蜜麥片、家樂氏糖霜穀片、湯廚紅白標濃湯、納貝斯克調味餅乾、Häagen-Dazs 冰淇淋、NeutraSweet 阿斯巴甜，還有……

3. 簡介 • 愚弄全球的食物 – The Crazy Makers • 作者 –卡洛 . 西蒙泰奇 • 美國合格專業營養師, 目前於俄勒岡波特蘭市開業 • 作者試圖喚醒大家的警覺，社會上充斥的暴力、憂鬱等心理問題與教育問題，追根究底很有可能是起因於圍繞在我們四周的美式食物！

4. 從美國人的痛苦說起 • 數百萬美國人的心靈生活一團糟。有些人以暴力形式發洩，似乎把自己逼到毀滅的邊緣，不過大多數的人只是默默忍受，他們等於是活生生的「天涯淪落人」，只因為腦部總是不大管用，而註定在生活中沒出息。

5. 看看以下數據 • 美國人的暴力行為發生比率，高居工業化國家之冠 • 未成年人犯殺人罪的比率上，美國是其他國家總和的五倍 • 1998年美國調查報告指出，過去十二個月裡，20% 的學生曾經瀕臨自殺邊緣 • 前十大處方葯品當中，百憂解名列第五名。美國每年花在抗憂鬱藥物上的總金額超過七十億美元 • 開列百憂解的處方中，對象是13~18歲青少年的件數為217000件(1997,年增47%)，6~12歲兒童方面為203000件(1997,年增209%) • 毒品、酗酒、職場暴力、陰影症候群(1/4)、社交焦慮、自殘行為、飲食失調、認知失調…

6. 美式飲食文化 • 19世紀後期，滾軋式磨坊讓白麵粉(去除麥麩與胚芽)大量製造  從此窮人也可以吃白麵包 • 糖的攝取量遽增 • 美國青少年男孩平均一天喝 3.5 罐汽水 • 許多穀類早餐含糖量比汽水還高，每盎斯有1.2茶匙的糖 • 百事可樂每盎司含有1.2茶匙的糖 • 桂格即食燕麥片含有4.3茶匙的糖 • 各式冷凍微波正餐

7. 建造嬰兒的腦 • 根據研究，人的腦部成長最關鍵的時期是懷孕最後三個月及出生後的頭二十四個月 • 在26週到出生前夕，腦神經細胞與其他腦細胞以最高速率進行分化 • 神經細胞的外膜由蛋白質與礦物質所構成，並有脂肪酸嵌在蛋白質基質裡。 • 除去水分之外，大腦內有80%為脂肪，具有導電與絕緣的功能，協助加速細胞之間的訊號傳遞 • 樹突與軸突裹著一層絕緣層，成分主要由脂肪酸所構成的髓磷質 • 神經傳導物質受礦物質與維生素驅動的酵素所活化

8. 重要的脂肪酸 • 花生四烯酸 (AA) • 存在動物脂肪中，亦可由食物中亞麻油酸合成 • 二十二碳六烯酸 (DHA) • 一種 Omega-3 二十二碳脂肪酸，存在於魚類與海洋生物脂肪。神經系統建造與運作的必要脂肪酸 • 二十碳五烯酸 (EPA) • 一種 Omega-3 二十碳脂肪酸，存在於魚類與海洋生物脂肪。神經系統建造與運作的必要脂肪酸 • 如果相關營養不足發生在腦部成長階段，則髓磷質成長不良，會造成神經傳導的阻礙

9. 脂肪攝取 • 古代人Omega-3與Omega-6脂肪攝取比例為1:1，現今飲食為1:10~1:25 • 玉米油等等提供大部分的Omega-6脂肪酸，而來自DHA/EPA的Omega-3脂肪酸我們卻攝取太少 • 橄欖油與亞麻仁油裡攝取的脂肪酸可以由我們的肝臟製造DHA • 反式脂肪 (人造奶油、氫化油) 轉化的反式脂肪酸會阻礙益油的新陳代謝，降低益油在體內的作用!!

10. 胺基酸攝取 • 各種胺基酸經由血液運送到身體各處合成所需的蛋白質，而各類胺基酸為了經由血腦屏障進入腦部組織，會彼此較勁，僅有有限的胺基酸會送入腦中 • 支鏈胺基酸主要用來建造肌肉組織，牛奶富含此類胺基酸 • 色氨酸會被代謝成為血清素，血清素為具有安撫功能的神經傳導物質，母乳富含此類胺基酸 • 牛奶

11. 味素 - 麩胺酸納 (MSG) • 麩胺酸鈉屬於興奮性毒素，會造腦細胞過度興奮，並不自制地活動 • 日本人在菜餚裡加入昆布提升食物的天然風味，導致味素的發明。 • 味之素公司生產麩胺酸鈉與水解植物蛋白。 • 奧爾尼博士發現麩胺酸鈉會傷害下丘腦裡據專門功能的細胞。博士在國會委員會作證，於是禁止廠商在嬰兒食品內添加麩胺酸鈉 • 然而，水解植物蛋白、酵母分解物、酪蛋白鹽類、及其他含有大量麩胺酸的風味強化劑卻不在禁用之列

12. 早餐穀類食品 • 「營養專家」常常誇讚早餐穀類食品的品質，說它們現今的品質比幾年前好，以前脂肪含量較高。他們沒有考慮到的問題是，食品加工廠將脂肪自穀類食品中抽離後，加入糖來取代，然後灌上「低脂」之名，以低脂即健康的口號來進行促銷。

13. 看看糖去哪些地方? • 一個男孩早上醒來，血糖濃度掉到正常範圍底限 • 一碗穀類食品，塗滿草莓果醬的吐司，以及果汁。整頓的早餐以葡萄糖的形式大量湧進血管，完全未受到消化較慢的蛋白質或脂肪影響 • 過高的血糖量會危害腦部，於是胰臟便分泌大量胰島素，以免糖把腦燒壞了 • 胰島素的反應相當快速，一時之間，糖都被從血管裡抽離而存至肝臟。等到肝臟儲滿了，多餘的糖被轉化成脂肪來儲存 • 胰島素分泌過剩使得血糖大降，造成他頭痛易怒，無法集中注意力。有時腎上腺分泌腎上腺皮質素進入血液中，企圖拉高血糖濃度，而過多的腎上腺素又讓他過動，損害了他的海馬迴，也就是記憶中心…

14. 還有礦物質與維生素的問題 • 鈉/鉀 • 飲食中鈉鉀比例應該是1:2.5 [鈉鉀幫浦]，攝取過多的鈉，將導致整個能源製造系統混亂，產生疲憊現象、腎上腺素過度分泌、以及一些心智症候群 (酗酒、憂鬱症、官能症等) • 鎂 (精神疾病的重要治療劑) • 鋅 (平衡血糖濃度…) • 維他命B

15. 成人的飲食 • 星巴克世代 • 壓力來臨時，腎上腺皮質醇的分泌，使血壓升高以應付危機 • 長期壓力皮質醇過度分泌的結果會造成海馬迴(儲存記憶)的傷害 • 長期壓力也使得腎上腺分泌敏感度降低，導致腎上腺分泌不足，時時覺得疲倦 • 咖啡因淹蓋了神經系統與腎上腺缺乏的症狀 • 需要的不是興奮劑，而是休息 • 阿斯巴甜、低脂食品、家用便餐、水

16. 改變飲食就有希望 • 心理健康狀況盤點表 • 營養史 –營養缺乏表格 • 營養補充計畫 • 檢討