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Journée INRA SAE2 - Etiquetage nutritionnel - 10 avril 2013. L’étiquetage nutritionnel face à l’arbitrage goût -santé Introduction de la journée. L.G. Soler INRA-ALISS. 10-04-2013. L’étiquetage des produits = un sujet récurrent dans le débat public

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Presentation Transcript
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Journée INRA SAE2 - Etiquetage nutritionnel - 10 avril 2013

L’étiquetagenutritionnel face à l’arbitragegoût-santé

Introduction de la journée

L.G. Soler

INRA-ALISS

10-04-2013

slide2

L’étiquetage des produits = un sujet récurrent dans le débat public

  • - Transparence du marché : permettre aux consommateurs de choisir en connaissance de cause (caractéristiques non observables)
  • - Support à des changements de comportements pour favoriser la prise en compte de dimensions, non présentes a priori, en matière de santé, d’environnement…
  • En matière de nutrition, l’étiquetage des produits =levier d’action mis en place dans de nombreux pays
  • Objectif est double :
  • Permettre des choix mieux informés de la part des consommateurs
  • - Influer sur les comportements des entreprises de façon à favoriser la mise en marché de produits plus « favorables » sur le plan nutritionnel
slide3

De nombreux travaux de recherche au niveau international sur les effets de l’étiquetage nutritionnel

  • Beaucoup sur les consommateurs
  • Moins sur les entreprises

Au total : effets plutôt positifs mais modestes

  • Deux questions :
  • Qu’est-ce qui limite l’impact de l’étiquetage nutritionnel ?
  • Est-il possible d’en améliorer les impacts, sous quelles conditions ?
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Qu’est-ce qui limite l’impact de l’étiquetage nutritionnel ?

Le « modèle » implicite de l’étiquetage nutritionnel :

1. Le consommateur éclairé sur les enjeux de santé lies à l’alimentation et mieux informé sur les caractéristiques des produits va modifier son comportement de manière à privilégier des aliments plus favorables à sa santé

2. Dès lors que le consommateur mieux informé valorise des produits plus favorables à sa santé, le jeu concurrentiel du côté de l’offre alimentaire prend en compte cette dimension nutritionnelle, ce qui conduit les entreprises à faire évoluer les produits et améliorer leur qualité nutritionnelle

slide5

3. L’étiquetage permet au entreprises de mettre en avant ces caractéristiques favorables dans une perspective de différentiation. Elles s’y engagent de façon volontaire et un cycle vertueux s’installe, l’évolution de la demande confortant l’évolution de l’offre.

Une hypothèse : la tension entre goût et santé

Objectif de la matinée:

Mobiliser les apports de l’économie, de la sociologie, des sciences du goût et des aliments pour débattre de cette hypothèse

slide6

Variables indépendantes

Ensemble des produits

Céréales santé

Céréales gourmandes

Kilocalories

Positif

-

Positif

Nutriments

Protéines

-

-

Sucres

Positif

Positif

Acides gras

Négatif

-

Négatif

Fibre

-

-

Sodium

Vitamines

Positif

-

Positif

Type d'étiquetage

Etiquetage détaillé

ref

ref

ref

Etiquetage simple

Négatif

-

Négatif

Famille produits

Céréales santé

Positif

Céréales gourmandes

-

Autres céréales

-

Relations prix – caractéristiques des produits

Céréales de petit déjeuner

Info valorisée

Goût valorisé

Santé

valorisée

Source : étude Aliss, 2011.

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Variables

Composition Nutritionnelle

Energie

Sucres

Acides gras saturés

Fibres

Sodium

Etiquetage nutritionnel

Pas d’étiquetage

Type 2

Type 2 + BOP

Type 2 + FOP

Allégations nutritionnelles

et de santé

Relations prix – caractéristiques des produits

Biscuits et gâteaux (Oqali, 2013)

Goût valorisé

Information valorisée

Positif

Positif

Positif

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Est-il possible d’améliorer les impacts de l’étiquetage nutritionnel, sous quelles conditions ?

  • En pratique, une grande variété de formats d’étiquetage
  • Des indications nutritionnelles multiples
  • Un taux de présence de l’étiquetage nutritionnel élevé
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Et. type 1

Et. type 2

Et. type 2 + FT ou RNJ en face arrière (BOP)

Et. Type 2 + FT ou RNJ en face avant (FOP)

slide10

Tableau nutritionnel

Mention Face Avant

Présence d’une allégation nutritionnelle ou de santé

Recommandation de consommation

Mise en œuvre d’ingrédients

Mise en valeur d’ingrédients

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La question de l’étiquetage en face avant (FOP)

  • La question de l’étiquetage informatif / prescriptif

Objectif de l’après-midi :

Présenter les résultats de travaux récents pour éclairer ce débat, en particulier sur informatif / prescriptif

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Etiquetage nutritionnel

Réponses des industriels et des distributeurs

Réponses des consommateurs

Interactions offre /demande

Utilisation de l’étiquetage

Recherche

Différen-ciation des produits et segmen-tation du marché

Consom-mations

Innovation

Reformulation

Exposition

Facteurs de risques

Effets de santé

Packaging et autres signaux

Perception

Prix

Compréhension

Acceptabilité

Utilisation