1 / 17

JUCAIS S.L.

JUCAIS S.L. 27 de Octubre de 2008. PLANIFICACIÓN DEL MENU MENSUAL. Variantes de las necesidades energéticas: Edad: etapa escolar 3-11 años Sexo: diferencias a partir de los 8-9 años Actividad física Diferencias individuales. CADA NIÑO TIENE. UN PATRON DE CRECIMIENTO. DISTINTO.

amie
Download Presentation

JUCAIS S.L.

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. JUCAIS S.L. 27 de Octubre de 2008

  2. PLANIFICACIÓN DEL MENU MENSUAL • Variantes de las necesidades energéticas: • Edad: etapa escolar 3-11 años • Sexo: diferencias a partir de los 8-9 años • Actividad física • Diferencias individuales CADA NIÑO TIENE UN PATRON DE CRECIMIENTO DISTINTO

  3. PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS

  4. HIDRATOS DE CARBONO: 50-55% 90% HC de absorción lenta 10% azúcares simples

  5. PROTEINAS: 12-15 %

  6. GRASAS: 30-35 %

  7. RACIONES SEMANALES • Arroz: 1-2 raciones • Pasta: 1 ración • Legumbres: 1-2 raciones • Féculas: 2-3 raciones • Pescado: 2-3 raciones (Blanco y Azul) • Lácteos: 2-3 raciones • Huevos: 1-2 raciones • Fruta fresca: 3-4 raciones • Ensaladas frescas: 3 raciones • Verduras y hortalizas cocidas: 4-5 raciones • Carne: 3-4 raciones • EXTRAORDINARIAMENTE: Berlina, Gelatina.

  8. SOLO ALIMENTA LO QUE SE COME • Por eso se intenta: • Hacer agradable no solo el sabor , también la presentación. • Adecuar las raciones a la edad y el apetito. • Inculcarles la importancia de la comida sana y la vida saludable.

  9. FASE DE ELABORACIÓN

  10. COMPRA MATERIA PRIMA

  11. LA CESTA DE LA COMPRA(COMPRA Y RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA) • PUNTOS DE CONTROL: • Proveedores autorizados( RSI) • Inicio trazabilidad interna (Lotes)

  12. LA DESPENSA(ALMACENAMIENTO MATERIAS PRIMAS) • Refrigeración • Congelación • Seco CONTROL DE TEMPERATURA CADUCIDAD

  13. LA COCINAELABORACIÓN + COCCIÓN • MANIPULADORES ALIMENTOS: • Controles médicos • Formación y Buenas Prácticas de Manipulación • INSTALACIONES: LDD, Aguas, Residuos • CONTROL TRAZABILIDAD INTERNA • ANALITICAS: Alimentos, Aguas, Superficies

  14. SERVICIO A DOMICILIOENVASADO • Control de Temperatura y Tiempo de espera • Envases Isotérmicos

  15. EL TAXI DE SU COMIDATRANSPORTE • VEHICULOS ISOTERMO • Limpieza • Mantenimiento Temperatura • Protección de los alimentos (Fruta, Pan)

  16. EL ULTIMO ESLABÓNMANIPULACIÓN CENTRO ESCOLAR • INSTALACIONES: LDD • MANTENIMIENTO Y CONTROL TEMPERATURA • MANIPULADOR FINAL: AYTE. COCINA • Formación • Buenas Prácticas • Controles médicos

  17. CONSUMIDOR

More Related