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JUCAIS S.L.

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JUCAIS S.L. 27 de Octubre de 2008. PLANIFICACIÓN DEL MENU MENSUAL. Variantes de las necesidades energéticas: Edad: etapa escolar 3-11 años Sexo: diferencias a partir de los 8-9 años Actividad física Diferencias individuales. CADA NIÑO TIENE. UN PATRON DE CRECIMIENTO. DISTINTO.

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jucais s l

JUCAIS S.L.

27 de Octubre de 2008

planificaci n del menu mensual
PLANIFICACIÓN DEL MENU MENSUAL
  • Variantes de las necesidades energéticas:
    • Edad: etapa escolar 3-11 años
    • Sexo: diferencias a partir de los 8-9 años
    • Actividad física
    • Diferencias individuales

CADA NIÑO TIENE

UN PATRON DE CRECIMIENTO

DISTINTO

slide4
HIDRATOS DE CARBONO: 50-55%

90% HC de absorción lenta

10% azúcares simples

raciones semanales
RACIONES SEMANALES
  • Arroz: 1-2 raciones
  • Pasta: 1 ración
  • Legumbres: 1-2 raciones
  • Féculas: 2-3 raciones
  • Pescado: 2-3 raciones (Blanco y Azul)
  • Lácteos: 2-3 raciones
  • Huevos: 1-2 raciones
  • Fruta fresca: 3-4 raciones
  • Ensaladas frescas: 3 raciones
  • Verduras y hortalizas cocidas: 4-5 raciones
  • Carne: 3-4 raciones
  • EXTRAORDINARIAMENTE: Berlina, Gelatina.
solo alimenta lo que se come
SOLO ALIMENTA LO QUE SE COME
  • Por eso se intenta:
    • Hacer agradable no solo el sabor , también la presentación.
    • Adecuar las raciones a la edad y el apetito.
    • Inculcarles la importancia de la comida sana y la vida saludable.
la cesta de la compra compra y recepci n de materia prima
LA CESTA DE LA COMPRA(COMPRA Y RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA)
  • PUNTOS DE CONTROL:
    • Proveedores autorizados( RSI)
    • Inicio trazabilidad interna (Lotes)
la despensa almacenamiento materias primas
LA DESPENSA(ALMACENAMIENTO MATERIAS PRIMAS)
  • Refrigeración
  • Congelación
  • Seco

CONTROL DE TEMPERATURA

CADUCIDAD

la cocina elaboraci n cocci n
LA COCINAELABORACIÓN + COCCIÓN
  • MANIPULADORES ALIMENTOS:
    • Controles médicos
    • Formación y Buenas Prácticas de Manipulación
  • INSTALACIONES: LDD, Aguas, Residuos
  • CONTROL TRAZABILIDAD INTERNA
  • ANALITICAS: Alimentos, Aguas, Superficies
servicio a domicilio envasado
SERVICIO A DOMICILIOENVASADO
  • Control de Temperatura y Tiempo de espera
  • Envases Isotérmicos
el taxi de su comida transporte
EL TAXI DE SU COMIDATRANSPORTE
  • VEHICULOS ISOTERMO
    • Limpieza
    • Mantenimiento Temperatura
    • Protección de los alimentos (Fruta, Pan)
el ultimo eslab n manipulaci n centro escolar
EL ULTIMO ESLABÓNMANIPULACIÓN CENTRO ESCOLAR
  • INSTALACIONES: LDD
  • MANTENIMIENTO Y CONTROL TEMPERATURA
  • MANIPULADOR FINAL: AYTE. COCINA
        • Formación
        • Buenas Prácticas
        • Controles médicos
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