BASES PARA LA PRODUCCIÓN DE AJO

1. BASES PARA LA PRODUCCIÓN DE AJO José A. Portela EEA La Consulta INTA

2. 1. ORIGEN Y DISPERSIÓN DE LA ESPECIE los grupos varietales del ajo

3. 50º LN var. ophioscorodon Centro de origen más probable para Allium sativum D China CLIMA CONTINENTAL Mar Negro Mar Caspio 40º LN Uzbekistán B E A Mar Mediterráneo CLIMA ASIÁTICO Turquía var. pekinense (?) C CLIMA MEDITERRÁNEO Siria Afganistán var. sativum Irak 30º LN Irán Pakistán India Egipto Golfo Pérsico

4. AGRUPAMIENTO ECOFISIOLÓGICO DE CULTIVARES SEGÚN EL SISTEMA ARGENTINO (BURBA, 1991) Requerimientos de frío Grupo Dormición y días largos + muy corta I “Asiáticos” (clima tropical) ++ corta II “Subtropicales” (clima subtropical) +++ media III “Blancos” (clima templado) ++++ larga IV “Colorados” (clima templado-frío) agrupamiento de importante valor agronómico

5. INTERPRETACIÓN SINTÉTICA DEL AGRUPAMIENTO DE AJOS ARGENTINOS Tipo Comercial Grupo Cultivar Tipo Variedad Alpa Suquía II sativum “Rosado” Lican INTA III “Violeta” Nieve INTA III “Blanco” Fuego INTA IV a “Colorado” Castaño INTA IV b ophioscorodon “Castaño” Morado INTA II pekinense ( ? ) “Morado”

6. Grupo II Tipo Comercial Morado Grupo III Tipo Comercial Violeta

7. Grupo III Tipo Comercial Blanco Subgrupo Blanco Nativo Grupo III Tipo Comercial Blanco Subgrupo Blanco Americano

8. Grupo IV Tipo Comercial Colorado Subgrupo Colorado Criollo Grupo IV Tipo Comercial Colorado Subgrupo Colorado Español

9. Grupo IV Tipo Comercial Castaño

10. 2. CARACTERÍSTICAS DEL CULTIVO los aspectos distintivos

11. Órgano de cosecha subterráneo (bulbo compuesto). Cultivo de otoño-invierno-primavera en zonas de climas templados con inviernos suaves. Efecto del ambiente local agravado por la propagación agámica (especie plurianual) es muy importante en la nueva planta el efecto del ambiente materno, por estímulos ya recibidos y por la transmisión de patógenos sistémicos. è Sensibilidad natural a la temperatura y al fotoperíodo; principalmente a la temperatura. Importante efecto detrimental de enfermedades y malezas (baja habilidad competitiva).

12. a. Termoperíodo diario: para el normal desarrollo es preciso una diferencia de temperaturas entre el día y la noche no menor a los 6-7 ºC. b. Termoperíodo estacional: para hacerse sensibles al fotoperíodo las plantas deben cubrir previamente un requerimiento de frío, variable entre cultivares. Este estímulo es esencial tanto para la bulbificación como para la floración, y puede ser recibido durante el crecimiento vegetativo o durante el almacenamiento de la “semilla” entre la cosecha y la plantación. IMPORTANCIA DEL TERMO Y EL FOTOPERÍODO EN EL CULTIVO DE AJO

13. c. Fotoperíodo: una vez cubiertos los requerimientos de frío, para que la bulbificación se complete es necesario que se supere un largo de día crítico. Posteriormente, días que se alargan (por arriba de 12 horas de luz) y temperaturas en ascenso (de 15 ºC a 20 ºC) aceleran el proceso de “llenado del bulbo”. d. Interacción entre temperatura y fotoperíodo: la temperatura es el factor más importante; cuanto mayor es la cuota de frío recibida para la inducción, menor es el requerimiento fotoperiódico (esto es, la bulbificación se inicia con días de menor duración).

14. plantación cosecha EFECTO DE LA ÉPOCA DE PLANTACIÓN SOBRE EL CICLO DE CULTIVO DEL AJO Época de plantación 5ª 4ª 3ª 2ª 1ª F M A M J J A S O N D E Meses Cualquier cambio en el largo del ciclo será por ajustes sólo durante el período de crecimiento vegetativo

15. Peso del bulbo (g) Ajo colorado Ajo blanco 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Grande Mediano Chico Tamaño del bulbillo EFECTO DEL TAMAÑO DE LA “SEMILLA” PLANTADA SOBRE EL PESO DEL BULBO OBTENIDO El rendimiento es siempre función directa del tamaño de la “semilla” plantada

16. 3. ONTOGENIA Y DESARROLLO el ciclo de vida de la planta de ajo

17. hojas verdes preformadas (brote) bulbillos espata escapo hojas fértiles hoja de brotación hoja de reserva hojas estériles hoja de ptotección tallo ESQUEMA DE UNA PLANTA DE AJO raíces

18. ESQUEMA COMPARATIVO DE LAS HOJAS QUE COMPONEN UN BULBO DE AJO hojas fértiles hoja de protección hoja de brotación brote hoja de reserva corte longitudinal del bulbillo corte transversal del bulbo

19. crecimiento crecimiento vegetativo reproductivo pre dormición CICLO DE VIDA DE UNA PLANTA DE AJO brotación pos dormición 365 días dormición

20. Factores ambientales que determinan ritmo y duración de la etapa Etapas de desarrollo 1 Brotación Tiempo térmico 2 Establecimiento de la nueva planta Temperatura mínima (baja) 3 Crecimiento vegetativo inicial Temperatura mínima baja y fotoperíodo (este último subordinado al primero) 4 Rápido crecimiento vegetativo Fluctuaciones en la marcha de la temperatura media y fotoperíodo crítico 5 Rápido crecimiento del bulbo Temperatura mínima (alta) 6 Crecimiento final del bulbo Temperatura mínima (alta)

21. 1º El inicio de las yemas axilares (comienza el crecimiento en las yemas que darán origen a los bulbillos) 2º La transición a hoja de reserva (en los puntos de crecimiento de las yemas axilares comienzan a formarse las hojas donde se almacenarán las reservas para la brotación en el ciclo siguiente) DOS PASOS EN EL INICIO DE LA BULBIFICACIÓN

22. La inflorescencia se inicia un poco antes que las yemas axilares (es decir, con temperaturas algo más bajas). En lugar de flores, lo más común entre las cultivares que emiten el tallo floral es que se formen bulbillos aéreos; las flores, cuando se forman, degeneran o resultan finalmente estériles. Importante: floración y bulbificación son procesos simultáneos y opuestos, que compiten internamente como destinos por los fotosintatos movilizados desde las fuentes.

23. 1º inicio de yemas axilares 2º transición a hoja de reserva plantación cosecha Cultivo Inicio de Dormición Brotación Crecimiento Vegetativo Bulbificación Bulbificación Control ambiental de la bulbificación preparación para superar la estación adversa para el crecimiento A modo de síntesis... velocidad en función de la temperatura y el fotoperíodo ? requerimiento de bajas temperaturas etapa inductiva etapa promotora

24. Crecimiento Secundario (“rebrote”) bulbo de ajo colorado “rebrotado” bulbo de ajo blanco “rebrotado”

25. Iniciación de Formación de la Brotación yemas laterales hoja de reserva * Temperatura en aumento * Fotoperíodo largo * Adecuada disponibilidad de nitrógeno y agua * Alta densidad Bulbos normales Almacenamiento Crecimiento de la “semilla” vegetativo Acumulación de estímulo para bulbificar Brotes Bulbos laterales rebrotados * Bajas temperaturas * Fotoperíodo corto * Excesiva disponibilidad de nitrógeno y agua * Baja densidad

26. hoja de reserva hoja de brotación Tres subetapas: predormición (los bulbillos se “llenan” con inhibidores), dormición propiamente dicha (crecimiento aparentemente suspendido) y posdormición (el crecimiento se reanuda). El proceso de “salida” de la dormición puede ser medido a través del Índice Visual de Dormición (IVD), que relaciona el recorrido de la hoja de brotación con el largo de la hoja de reserva. ETAPA DE DORMICIÓN

27. FACTORES QUE DETERMINAN LA LONGITUD DEL PERÍODO DE DORMICIÓN 1º Cultivar o clon 2º Temperatura de almacenamiento de los bulbos (rango óptimo entre 15 ºC y 18 ºC; temperaturas superiores prolongan la posdormición, en tanto las inferiores acortan la dormición y el crecimiento vegetativo) 3º Tamaño del bulbillo y su posición en el bulbo (bulbillos más grandes y externos superan más rápidamente la dormición) 4º Momento de finalización del cultivo (cosechas anticipadas reducen la acumulación de inhibidores, acortando la dormición)

28. 4. RELACIONES ENTRE CRECIMIENTO Y USO DE RECURSOS pautas para el manejo de la competencia

29. Productividad inicio de la competencia curva teórica cultivos comerciales Burba et al., 1987 Menezes y Torres, 1979 0 200 400 600 800 1.000 Densidad (plantas.m-2) EFECTO DEL AUMENTO EN LA DENSIDAD DE PLANTACIÓN SOBRE LA PRODUCTIVIDAD DEL AJO Los cultivos comerciales soportan altas densidades de plantación (rectangularidad óptima de 10 x 10 cm)

30. Coeficiente de cultivo crecimiento del bulbo 1 inicio de la bulbificación madurez 0,8 índice de área foliar 0,6 crecimiento vegetativo 0,4 Kc 0,2 0 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Porcentaje del período vegetativo RELACIÓN ENTRE EL AUMENTO DEL ÁREA FOLIAR Y LA DEMANDA DE AGUA POR LA PLANTA DE AJO El máximo requerimiento de agua ocurre en la etapa de “llenado” del bulbo (que coincide con el máximo IAF)

31. Absorción relativa (%) 100 80 inicio de la bulbificación 60 40 nitrógeno fósforo 20 potasio 0 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Porcentaje del ciclo de cultivo CURVAS DE ABSORCIÓN RELATIVA DE N-P-K EN AJO (clon de tipo comercial colorado) Los requerimientos en macronutrientes tienen sus máximos incrementos a partir del inicio de bulbificación

32. Rendimiento (%) desmalezado 100 95 80 60 período crítico enmalezado 40 20 0 0 5 10 15 20 25 30 Semanas de cultivo DETERMINACIÓN DEL PERÍODO CRÍTICO DE PRESENCIA DE MALEZAS EN CULTIVO DE AJO EN MENDOZA La menor habilidad competitiva con malezas se da durante la etapa de crecimiento vegetativo inicial

33. 5. RECOMENDACIONES GENERALES PARA LA ZONA CUYO el decálogo de la producción de ajo

34. 1. Use “semilla” de calidad controlada, preferentemente de multiplicadores conocidos 2. Use solamente “dientes semilla” grandes y medianos, sanos y bien formados 3. Desinfecte la “semilla” con fungicidas y nematicidas según el resultado de los análisis de “semilla” 4. Plante los ajos “morados” en febrero, los “blancos” en marzo y los “colorados” en abril 5. Asegúrese al menos 250.000 plantas por hectárea en el momento de la cosecha

35. 6. Riegue con mucha frecuencia durante todo el ciclo del cultivo 7. Fertilice solamente con nitrógeno y hasta el momento de “encabezamiento” 8. Piense en fertilizar con fósforo o potasio solamente si los resultados de análisis de suelo así lo indican 9. Evite la rotura de raíces con las escardilladas o carpidas durante todo el cultivo 10. Evite los golpes en los bulbos a partir del momento de la cosecha

36. Hasta aquí llegamos...