1 / 19

Rozdělení kuchyňského provozu

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Rozdělení kuchyňského provozu. Zdroj: Klipart Office online. Rozdělení kuchyňského provozu. Kuchyňský provoz dělíme na tři části: - výrobní část,

Download Presentation

Rozdělení kuchyňského provozu

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školámregistrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Rozdělení kuchyňského provozu Zdroj: Klipart Office online

  3. Rozdělení kuchyňského provozu • Kuchyňský provoz dělíme na tři části: - výrobní část, - výdejní část, - skladovací část. Pro zabezpečení bezproblémového chodu kuchyňského provozu je zapotřebí správné a účelné prostorové uspořádání. Vlastní zdroj

  4. Výrobní část • Přípravny – brambor a zeleniny, - přípravna masa, - přípravna příloh, - vytloukání vajec. Klipart Office online http://hobby.idnes.cz/triky-pro-snadne-loupani-0x6-/hobby-domov.aspx?c=A120502_135741_hobby-domov_bma http://www.blesk.cz/clanek/zpravy-udalosti/174884

  5. Výrobní část • Teplá kuchyně • Studená kuchyně • Kuchyně k přípravě nápojů • Cukrářská výrobna • Umývárna černého nádobí • Umývárna bílého nádobí • Úklidová místnost Klipart Office online http://www.labuznik-opava.cz/

  6. Teplá kuchyně • Je to hlavní prostor výrobní části. • Stěny kuchyně musí být hladké, snadno omyvatelné, opatřené hygienickým obkladem. • Podlaha kuchyně musí být protiskluzová, vyspádovaná a s výpustí do odpadu. • Denní osvětlení musí být doplněno elektrickým osvícením. http://www.firemnipartner.cz/index.php?open=firmy&view=695

  7. Výrobní část • Teplá kuchyně – vybavení sporáky, konvektomaty, smažící pánve, ponorné smažící pánve, kotle, pečící trouby, elektrické stoličky, výdejní režony. http://omes.sk/?p=243

  8. Výrobní část • Musí být dispozičně řešena tak, aby nedocházelo ke křížení tzv. čistých a špinavých cest a zároveň byly dodrženy požadavky BOZP. • Veškerá zařízení by měla být od sebe vzdálena tak, aby zaměstnanci zbytečně nepřecházeli a nevykonávali zbytečné úkony. Klipart Office online

  9. Výdejní část • Obsahuje zařízení, která slouží k uchovávání hotových jídel, ohřevu bílého nádobí. • Strava, je vydávána do tabletů, várnic nebo přímo klientům. • Vybavení : výdejní režony, vodní lázně, ohřívací elektrické stoličky, předehřívače bílého nádobí http://www.unisjakos.cz/--13

  10. Skladovací část • Způsob skladování potravin ovlivňuje jejich kvalitu a zdravotní nezávaznost. • Jednotlivé potraviny vyžadují odlišné skladování – vlhkost, teplotu, světlo, jejich způsob uložení.

  11. Druhy skladů • Suché sklady • Chladné sklady • Chlazené sklady • Pomocné sklady • Příruční sklady http://www.gastrorubini.cz/priprava-1

  12. Suché sklady • Teplota : maximálně 18 st °C • Skladují se zde : suché potraviny mouka, cukr, těstoviny, luštěniny, koření….. Klipart Office online http://www.svet-bydleni.cz/bydleni-1/jak-usporadat-potraviny-v-kuchyni-1.aspx

  13. Chladné sklady • Teplota : do +12°C. • Skladují se zde : nápoje, konzervy, polokonzervy. Zdroj: Klipart Office online

  14. Chlazené sklady a mrazící sklady • Teplota : chlazené sklady - 4 až – 10°C, mrazící sklady -15 až -18 °C. • Skladují se zde : maso, ryby, uzeniny, drůbež… http://www.bat-rodents.eu/cz/sklad-mrazeneho-krmiva http://freezi.net/vvv/mraz-nicka/

  15. Pomocný sklad • Sklady určené pro: obaly, čistící prostředky, prádlo, inventář, odpadky.. Klipart Office online http://www.kuchyne-domacnost.cz/tosca-zapekaci-nadobi/c-1190/

  16. Příruční sklad • Je to místnost v blízkosti kuchyně, slouží ke skladování potravin určených pro nejbližší přípravu pokrmů. • Součástí je chladnička nebo chladírenský box. Klipart Office online Klipart Office online

  17. Kontrolní test • Na které části dělíme kuchyňský provoz? • Napište jaké jsou přípravny? • Popište vybavení teplé kuchyně.

  18. Kontrolní test • Na výrobní, výdejní, skladovací. • Přípravna brambor,zeleniny, masa, příloh, vytloukání vajec. • Sporáky, konvektomaty, smažící pánve, ponorné smažící pánve, kotle, pečící trouby, elektrické stoličky, výdejní režony.

  19. Použitá literatura • Šebek, Luboš. Technologie kuchyňského provozu ve zdravotnických a sociálních zařízeních: 1. vyd. Praha: Septima, 2005, 123 s. ISBN 80-7216-195-4. • MOŠNA, František et al. Provoz a údržba domácnosti. první. Praha: Fortuna, 1997. ISBN 176-972-97. • http://www.kuchyne-domacnost.cz/tosca-zapekaci-nadobi/c-1190 • http://freezi.net/vvv/mraz-nicka • http://www.bat-rodents.eu/cz/sklad-mrazeneho-krmiva • http://www.svet-bydleni.cz/bydleni-1/jak-usporadat-potraviny-v-kuchyni-1.aspx • http://www.unisjakos.cz • http://www.gastrorubini.cz/priprava-1 • http://omes.sk/?p=243 • http://www.firemnipartner.cz/index.php?open=firmy&view=695 • http://www.labuznik-opava.cz • http://www.blesk.cz/clanek/zpravy-udalosti/174884 • http://hobby.idnes.cz/triky-pro-snadne-loupani-0x6-/hobby-domov.aspx?c=A120502_135741_hobby-domov_bma

More Related