استادراهنما: دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه

1. استادراهنما:دکتر قاضی عسگر ارائه: مریم دادخواه 1

2. فهرستمطالب: • مقدمه • انواع مایکوتوکسینها • عوامل مؤثر در رشد قارچها و تولید مایکوتوکسین • آفلاتوکسینها • خواص بیولوژیکی • فاکتورهای اساسی در انتخاب روش سم زدایی • راههای جلوگیری ازخطرات ناشی از آلودگی مایکوتوکسین • روشهای پیشگیری از تشکیل مایکوتوکسینها • روشهای حذف مایکوتوکسینها 2

3. مقدمه : -واژه مایکوتوکسین مرکب از دو لغت Myke به معنی قارچ ولغتToxinبه معنای سم می باشد. -قدیمی ترین مسمومیت قارچی ”ارگوتیسم“ مربوط به 600 سال قبل از میلاد -پیدایش علم مایکوتوکسیکولوژی باکشف آفلاتوکسینها در سال 1960 در انگلستان 3

4. انواع مایکوتوکسینها: • آفلاتوکسین(Aflatoxin ) • تریکوتسن( Trichothecen ) • زیرالنون (zearalenone ) • اکراتوکسین(Ochratoxin ) • پتولین(Patulin ) • فومونایزین (Fumonisin) 4

5. 5

8. Aspergillus قارچهای تولید کننده سم Penicillium Stachybotrys Fusarium

9. عوامل مؤثر در رشد قارچها و تولید مایکو توکسینها • نوع ترکیب ماده غذایی • درجه حرارت • فشار اسمزی • رطوبت • pH • ترکیب گازهای اتمسفر

10. آفلاتوکسینها - اهمیت آفلاتوکسینها - انواع آفلاتوکسینها :B1,B2,G1,G2,M1,M2 - دو قارچ تولید کننده آفلاتوکسینها: آسپرژیلوس فلاووس و آسپرژیلوس پارازیتیکوس 10

11. - آفلاتوکسینها معمولأ درذرت ،پنبه دانه ،بادام زمینی ،آجیل ها انجیرها،ادویه ها و همچنین در شیر، تخم مرغ وگوشت دیده می شود. - بیماری :آفلاتوکسیکوز - اثرات آفلاتوکسین درکشورهای جهان سوم - علائم بیماری :تهوع ،دردهای شکمی ،ادم ریوی ،تشنج ،کما ،ورم مغزی ،بزرگ شدن کلیه ها وکبد 11

12. Chemical and physical properties of aflatoxins ------------------------------------------------------------------------- AflatoxinMolecular formula Molecular weighMeltingpoint ------------------------------------------------------------------------ B1C17 H12O6 312 268-269 B2C17 H14O6 314 286-289 G1C17 H12O7 328 244-246 G2C17 H14O7 330 237-240 M1C17 H12O7 328 299 M2 C17 H14O7 330 293 B2A C17 H14O7 330 240 G2A C17 H14O8 346 190 12

13. -خواص بیولوژیکی : • سرطانزایی( ایجاد تومورهای کبدی) • ایجاد ناهنجاری در جنین • جهش زایی • اثرات بیوشیمیایی : - اثرات متقابل با DNA - جلوگیری از سنتز DNA - کاهش سنتز RNA - تغییرات مورفولوژی هستک - کاهش در بیوسنتز پروتئین • ممانعت از سنتز چربیها : 13

14. 14

15. 15

16. حذف وغیرفعال کردن مایکوتوکسینها 16

17. فاکتورهای اساسی در انتخاب روش سم زدایی • غیر فعال کردن مایکوتوکسین از طریق تبدیل به مواد غیر سمی • نابودی اسپور قارچها ومیسل آنها برای جلوگیری از تولید سم جدید • حفظ ارزش غذایی موادوطعم آنها • ثابت ماندن خصوصیات فیزیکی مواد خام • داشتن صرفه اقتصادی 17

18. راههای جلوگیری از خطرات ناشی از آلودگی مایکوتوکسین • جلوگیری از آلودگی مواد غذایی • از بین بردن آلودگی مایکوتوکسین • جلوگیری از جذب مایکوتوکسین موجود در غذا درهنگام گوارش 18

19. روشهای پیشگیری از تشکیل مایکوتوکسینها در محصولات کشاورزی : • قبل از برداشت • کشاورزی صحیح: - کنترل حشرات - آبیاری وتغذیه با مواد معدنی - استفاده از گونه های مقاوم • بعد از برداشت • ذخیره صحیح مواد: - کنترل رطوبت - کنترل حشرات 19

20. روشهای حذف مایکوتوکسینها: • روشهای فیزیکی • روش اشعه دهی • روش عمل آوری • روش های شیمیایی • روشهای بیولوژیکی و میکروبی 20

21. روشهای فیزیکی : - جداسازی مکانیکی (ساده ترین روش ) - درجه حرارت:حساسیت تابع شرایط محیطی (مقاوم در برابر حرارت ) - استفاده از صافیها: در صنایع روغن کشی روش اشعه دهی : پرتو گاما،اشعه مرئی وUV )تجزیه آب آزاد شدن رادیکالها تخریب وتجزیه آفلاتوکسین) روش عمل آوری: - milling 21

22. روشهای شیمیایی: - حلقه لاکتونی تحت تأثیر عوامل شیمیایی • عوامل کلرینه کننده :کلریت سدیم (کلر باقیمانده سبب تغییر شکل در چربیها ومواد پروتئینی می شود.) • عوامل اکسیدکننده :پراکسید هیدروژن،ازن،بیسولفیت سدیم • عوامل هیدرولیتیک :آمونیاک،هیدروکسید کلسیم،متیل آمین،انواع اسیدها • استخراج به کمک حلالها :استون،بنزن،کلروفرم • ویتامینها :ویتامین A ،D ،B ،E، C • ترکیبات فنلی 22

23. ازن: - یک اکسید کننده قوی مثال:در پنبه دانه وبادام زمینی سبب کاهش پروتئین واسیدآمینه ولیزین • بی سولفیت سدیم: - بسیار مؤثر،غیر فعال کردن حلقه لاکتون وحلقه فوران • آمونیاک: • 95درصد از آفلاتوکسینها - روشهای ترکیبی 23

24. 24

25. محدودیت روشهای شیمیایی و فیزیکی • روشهای فیزیکی ، وقت گیر ودر بسیاری موارد غیر ممکن • مقاوت بعضی از مایکوتوکسینها در برابر حرارت • امکان کاهش مواد مغذی در روش شیمیایی • باقی ماندن ماده شیمیایی در مواد غذایی • راندمان محدود • هزینه بالا

26. روشهای بیو لو ژیکی و میکروبی - در سال 1960 ، بیشتر از 1000 میکرو ارگانیسم باتوانایی تخریب مایکوتوکسینها شناخته شده بود. • مخمرها • اولین بار درسال 1991 ،ذرت آلوده به Zearalenone • F-2 toxin با مخمر از پروتئین گوشت • وجود اتانول درباقیمانده • باکتری flavobacterium aurantiasum - عوامل مؤ ثر : درجه حرارت وpH - توانایی حذف آفلاتوکسینها از شیر، روغن سبزیجات ، ذرت ، بادام زمینی ، کره و شیر بادام زمینی

27. اهمیت روشهای بیولوژیکی • مزایای روش : - میزان حذف بالا - عدم استفاده از مواد شیمیایی خطرناک - حفظ ارزش غذ ایی مواد - قابلیت استفاده در غذای انسان و حیوان • محدودیت روش : - وجود رنگدانه های نارنجی

28. جاذبهای شیمیایی به کمک خاکهای فعال شده (کمیسوربنتها ) واز طریق جذب سطحی (اتصال به گروههای عاملی مایکوتوکسین ) - جذب آفلا توکسین B1 بر روی هیدرات سدیم کلسیم آلومینو سیلیکات - جذب پتولین و اکراتوکسین A بر روی کربن فعال - محدودیت : احتمال جذب میکرومواد مغذی و استفاده درغذای انسان -Bentonite -Active.charcoal -Zeolite -Mycosorb 28

29. References: • Mortazavi,Ali and Tabatabai.Faradeh,1998,Mycotoxins • Maitree Suttajit,Ph.D,Prevention and control of mycotoxins • Arpad Bata and Radomir Lasztity, 1999, Deoxification of mycotoxin-contaminated food and feed by microorganisms • A.CIEGLER,B.LILLEHOJ,R.E.RETERSON,and H.H.HALL ,1966,Microbial Detoxification of Aflatoxin • Phillips,T.D.:Sarr,A.B.:Grant,P.G,1995,Selective chemisorption and detoxification of aflatoxins by phyllosilicate clay • H.ALBU ,AIDA UZUNU ,2006,In vitro testing of adsorbents for detoxifity mycotoxins in cotaminated • Faruk Bozoglu,Different Mycotoxin Inactivation Applications and Their Inactivation Mechanisms 29

30. Thank you for your attention 30

31. 31