Присадки для для пищевого оборудования

1. PROTECTION Ciba Specialty Chemicals Присадки для для пищевого оборудования Д-р. Тассило Хабередер; Эрик Нелс Pictures: HygieniCon

2. Содержание • Требования к смазочным материалам для пищевой промышленности • Классификация • Критические контрольные точки • Базовые жидкости • Присадки, одобренные FDA • Рекомендации по применению и рецептуре

3. Смазочные материалы для пищевого оборудования • Смазочные материалы, используемые в производстве продуктов питания, напитков и медикаментов, должны соответствовать специальным требованиям: • Технические требования: • национальные и международные нормы • спецификации конечного потребителя • спецификации производителей оборудования • Гигиенические требования: • минимальное воздействие на живые организмы • отсутствиевлияния на вкус и запах • Законодательные требования • список веществ, разрешенных к применению NSF (ранее – USDA) ) • одобрение FDA (соответствие нормативу 21CFR 178.3570) • ISO 21469: «Смазки, случайно контактирующие с изделием» Рисунок: www.kba-metronic.com

4. Законодательные требования • NSF =Национальный фонд санитарной охраны (США) • В 1999 г. NSF начато составление списков «непищевых смесей» и их регистрация. Тем самым обеспечена процедура одобрения продукции (актуальный список, доступный в сети) • Классификация смазочных материалов и присадок: • H1 Смазочные материалы, для которых возможен случайный контакт с продукцией • H2 Смазочные материалы, для которых случайный контакт с продукцией исключен • H3 Растворимые масла • HX-1 Присадки для смазочных материалов категории H1 • HX-2 Присадки для смазочных материалов категории H2 • HX-3 Присадки для смазочных материалов категории H3  Список разрешенных к применению присадок для пищевой промышленности Ссылка: http://www.nsf.org/usda/psnclistings.asp

5. Смазочные материалы для пищевого оборудования В пищевой промышленности используется в основном два типа смазочных материалов (в соответствии с классификацией NSF). • Смазочные материалы категории H1 • Смазочный материал для использования в пищевой промышленности, содержащий исключительно ингредиенты, включенные в издаваемый • FDA список разрешенных к использованию веществ. • Данный смазочный материал применим при возможности случайного, неизбежного с технологической точки зрения контакта с пищевой продукцией. • Смазочные материалы категории H2 • Смазочный материал для использования в пищевой промышленности, не содержащий ингредиентов, включенных в издаваемый USDA список веществ, запрещенных к использованию. Пригоден для использования в пищевой и фармацевтической промышленности только при условии абсолютной невозможности контакта с пищевой продукцией.

6. Список разрешенных к применению присадок категории HX-1 Национального фонда санитарной охраны (NSF) • Возможен выбор подходящих присадок. Регистрации подлежат новые и измененные рецептуры. • Регистрация смазочного материала упрощается в случае использования исключительно присадок, внесенных в список NSF. • Указанамаксимальнаядозировка. • Указаныфирменные наименования присадок. • Не дается указаний по методике работы.

7. HACCP – Hazard analysis of critical control points (Система анализа рисков и критических контрольных точек - CCP) 1. Предполагается ли рискна данном этапе процесса? Без CCP Да Нет 2. Существует ли контрольный замер? Нет Да Модификация процесса или продукта Нужен ли контроль безопасности? Да 3. Нужен ли контроль для исключения рисков для конечного потребителя? Без CCP Да CCP Нет

8. HACCP – Hazard analysis of critical control points (Система анализа рисков и критических контрольных точек - CCP) • Как правило, в результате проведения анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP) выясняется, что на производстве существуют критические контрольные точки и точки, для которых никаких дальнейших действий не требуется. • Для критических процессов обязательным является использование смазочных материалов категории H-1. • В случае некритических процессов допустимо использование смазочных материалов категории H-2. • Необходимо исключить возможность использования для критических процессов смесей материалов, относящихся к категориям H1 и H2.

9. Базовые жидкости для смазочных материалов для пищевого оборудования • Белое масло • Токсичность до настоящего времени в полной мере не оценена • Эксплуатационные характеристики присадок могут изменяться в зависимости от качества используемой сырой нефти • Отсутствует универсальность • Низкие эксплуатационные качества при низких температурах • Выпускаются только марки вязкости ISO VG 15 и ISO VG 68 • Низкая стоимость • Хорошая растворимость присадок • Полифальфаолефины • Сырье определенного состава (децен) • Определенная структура молекул • Высокие эксплуатационные качества • Высокие значения индекса вязкости • Хорошие эксплуатационные показатели при высоких и низких температурах • Выпускаютсяразличныемаркивязкости • Высокая стоимость (при использовании в качестве базовой жидкости) Одобрение FDA получает все большее число сложных эфиров и полигликолей. В будущем ожидается тенденция перехода к использованию этих веществ в качестве базовых жидкостей.

10. Присадки, получившие одобрение FDA

11. Применения • В зависимости от области применения и технических требований необходимы различные базовые жидкости и различные рецептуры: • Гидравлические масла • Трансмиссионные масла • Масла для цепей • Компрессорные масла • Масла для вакуумных насосов • Теплоносители • Смазки • Возможны дальнейшие градации по критерию: • Кошерности • Халяльности • …

12. Основные стратегии разработки рецептур • Выбор подходящей базовой жидкости • Продумать возможность применения смесей (например, ПАО и сложных эфиров) с целью оптимального использования их различных преимуществ. • Растворимость присадок в ПАО и белых маслах может быть ограниченной • Необходимо тщательно проверять растворимость присадки в выбранной базовой жидкости • Максимальная дозировка присадки ограничивается необходимостью соблюдения предельно допустимых значений, установленных FDA • С целью соблюдения предельно допустимых значений для достижения требуемых эксплуатационных свойств может оказаться необходимым использование присадок со сходными характеристиками • Может наблюдаться взаимное влияние присадок (повышение или снижение их характеристик в смеси). • Может наблюдаться взаимное влияние присадок (повышение или снижение их характеристик в смеси). • Необходимотщательнопроверятьрецептуру • Обязательным является проведение испытаний окончательной рецептуры (лабораторные исследования; в идеале – испытания в условиях реального производства).

13. Начальная рецептура смазок: • Примечание: Аминофосфаты могут реагировать с мыльным загустителем, при этом изменяются реологические свойства среды. (Это необходимо тщательно проверять.)

14. Начальная рецептура для низкотемпературного применения • Данная рецептура применима для циркулирующих масел; обеспечивает высокую степень защиты металлов и хорошие противоизносные характеристики. • Низкая дозировка антиоксидантов и, как правило, использование в качестве базовой жидкости белых масел ограничивают применение данной рецептуры при высоких температурах.

15. PROTECTION Ciba Specialty Chemicals Разрешенные к применению в пищевой промышленности присадки Ciba – подлинная забота о смазочных материалах Рисунок: www.alf-mb.bayern.de)