1. 돌파지식 제목 : 조리지시서를 통한 식재료의 계량화로 1 인당 식재료비 절감 효과

1. ★ 돌파 레벨 ; 개인 / 팀/복지관 / 재단 돌파 지식 ★ 돌파 유형 ; 창조 / 모방 소속 : 하당노인복지관 저자 : 박혜진 ■ 지식정의: 조리지시서/식재료 계량화를 통한 식재료비 절감 1. 돌파지식 제목 : 조리지시서를 통한 식재료의 계량화로 1인당 식재료비 절감 효과 36% 비용절감 (연간9%) 2. 핵심 성과 ▶ 정량 : 1) 1인당 식재료비 1 절감 효과 (1월,2월 단가1,700원 -> 3월1,250원 : 36%절감 ->2007년 평균 1,354원 달성) 2) 식재료 계량화를 통해 재고, 잔반량 감소월 83만원 절감 (연간 1,000만원) 3) 조리지시서 제작 및 활용(총 225건) ▶ 정성 : 1) 최소비용으로 최대효과 달성 2) 잔반량 감소로 처리 인력 감소 효과 3) 경로식당 효과적 운영 노하우 축적, 개인 역량 강화 4) 조리지시서 활용으로 조리시간 단축 및 조리원과의 원활한 의사소통 식재료 계량화 조리지시서 작성으로 조리 표준화 조리표준화 조리지시서/식재료 계량화 조리지시서를 활용한 교육으로 조리 기술 향상 조리원 교육 비용절감 재료계량화 1인당 투입 식재료를 계량화 함으로써 식재료비 절감 의사소통 기능 혁신 조리지시서를 통해 담담역할 확인 3. 핵심 아이디어 통로 일원화 원활한 의사소통 구조 마련으로 조리 시간 단축

2. 4. 실행 프로세스 영 역 개선방안 현상분석 결과 및 전환 식재료 및 잔반량 대폭 감소 비용절감 주요 식재료별 1인당 소요 식재료 계량화 식재료 재고 잔반량 증가 Innovation Manpower 잔반 처리 추가 인력소요 잔반 감량 추가인력 배치 불필요 조리봉사자 – 담당자 의견 충돌 조리지시서 활용으로 의견충돌 방지 Systom 식당 내 업무 분위기 개선 식당 인력간 의사소통 통로 미흡 조리지시서를 통한 통로 일원화 원활한 의사소통 가능 조리시간 단축 Infra 2007년 4월 ~현재 07년 3월 ~ 07년 3월

3. 원천아이디어 제공자를 기록 ■ 아이디어 제공자 ■ 돌파 기여인 ■ Reference –인용지식과 지식 저자