VITAMÍNY

1. VITAMÍNY

2. V roce 1918 polský biochemik Kazimír Funk, který pracoval v Londýně, prosazoval termín "vitamíny" pro důležité látky, které on i mnozí jiní v potravě identifikovali. Jméno odpovídá představě, že jde o důležité látky(vita = život), o nichž se předpokládalo, že jsou podobné aminům (již dříve objeveným sloučeninám dusíku). • Vitamíny představují různorodou skupinu chemických látek, většinou s malými molekulami, které slouží jako přídatné složky mnoha biochemických pochodů buněčného metabolismu (koenzymy, antioxidanty).

3. Jejich společným rysem je to, že až na několik výjimek si je tělo není schopno samo vyrobit, a tak je musí přijímat hotové v potravě. • Obecně se dělní vitaminy na rozpustné v tucích (ADEK) a ve vodě. • Vitamíny, které řadíme mezi tzv. rozpustné ve vodě chybí častěji v lidském těle. Prochází tělem, jsou okamžitě využity, ale nikde se nehromadí. Naopak vitamíny rozpustné v tucích se v těle hromadí, jejich nedostatek nastává až po delší době (týdny až měsíce) nedostatečného příjmu.

4. Vitamíny rozpustné v tucích potřebují k resorpci kromě lipáz také žlučové kyseliny. • Odborníci doporučují denní hodnoty těchto látek = referenční příjem živin, který je dostatečný pro 97% populace. • Individuální nároky každého jednotlivce se ovšem budou trochu lišit (děti, těhotné a kojící matky, nemocní …).

5. Zvýšená potřeba některých vitamínů u různých skupin zdravé populace

6. Některé další případy zvýšené potřeby vitamínů nad DD: • Při užívání Aspirinu - zvýšené vylučování vit. C močí, • u léků snižujících kyselost žaludku (antacida) snížená absorpce B12, • orální antikoncepce - snížení hladiny C, B1, B2, B6, B12, kys. listová.

7. Nadměrné dávky vitamínů • Vitamíny užívané ve vysokých dávkách mohou mít nežádoucí účinkya některé mohou působit přímo toxicky. • V zásadě není škodlivé ani delší překročení farmakologické dávky (v prevenci chorob) pouze u vitamínů C a B1. Naproti tomu jsou prokazatelně škodlivé nadměrné dávky u vitamínů A, D, K, B6. • K negativním účinkům vitamínových megadávek je nutno připočítat i stav podobný závislosti na vitamínech, kdy po přerušení užívání se mohou vyskytnout příznaky hypo- až avitaminóz.

8. Řada vitamínů a minerálů působí antioxidačně, avšak při nadměrných dávkách se tento účinek mění a působí potom prooxidačně. • Kromě výše uvedených zdravotních rizik, přijímáním vysokých dávek vitamínů se dramaticky snižuje jejich vstřebávání a využití v organizmu. • Uvedu příklad: Za běžných podmínek může vaše tělo u vitamínu C najednou využít pouze asi 50 -100 mg. Jestliže zvolíte tabletu s obsahem 1000 mg, s největší pravděpodobností 900 - 950 mg vyloučíte.

9. Vitamíny je tedy výhodnější doplňovat v nižších dávkách několikrát denně. • Máme k dispozici jen velmi málo výzkumů, které by se zabývaly dlouhodobými účinky vysokých dávek vitamínů na lidský organizmus. Proto bychom je měli užívat opravdu jen v indikovaných případech (nemoc, velká fyzická nebo psychická zátěž).

10. Vitamín A • RETINOL v živočiš. potravě BETAKAROTEN v rost. potravě • ZDROJE: • RETINOL: játra, tučné ryby, žloutek, sýr, máslo • BETA-KAROTEN: mrkev, meruňky, paprika, rajčata, zelená listová zelenina, jahody • REFERENČNÍ HODNOTY: MUŽI800 g ŽENY700 g(až 1,5 mg při kojení)

11. VÝZNAM V ORGANIZMU: Nezbytný pro růst a buněčný vývoj, zrak a imunitní funkce. Karoten má důležitou funkci jako antioxidant. • AVITAMINOZA: Šeroslepost, rohovatění kůže, zvýš. riziko infekce, poškození zraku a v extrémních případech slepota, mužská sterilita. • HYPERVITAMINOZA: Poškození jater, vypadávání vlasů, krvácení z nosu. Zvýšené riziko potratu a poškození plodu.

12. Většinou platí, že čím je barva zeleniny intenzivnější, tím více beta-karotenu obsahuje. • K tvorbě 1 g vit. A je třeba 6g beta-karotenu. • K normálnímu vstřebávání provitaminu je nutná žluč. • Nadbytek karotenu může způsobit žluté zbarvení pokožky, zejména dlaní a plosek nohou. • Fortifikace: karoteny - barva oleje, másla • Stabilita: citlivý k oxidaci • DD: 3g jater (velikost žaludu)

13. Vitamín D • ERKALCIOL (ergokalciferol) (D2) - dostává se do těla potravou • KALCIOL (cholekalciferol) (D3) - vzniká v kůži ozářením ultrafial. paprsky z prekurzoru 7-dehydrocholesterolu • D2 a D3 nejsou vlastní účinnou formou, musí být postupně v játrech a ledvinách hydroxylovány na aktivní formu - KALCITRIOL. Přeměnu neaktivních forem vit. D v aktivní stimuluje parathormon.

14. ZDROJE: Rybí tuk a játra, obohacený umělý tuk, žloutek, tuňák, losos, olejovky • REFERENČNÍ HODNOTY: Pokud je kůže vystavována slunci, vytváří se dostatek vit. D. Při pobytu mimo slun. záření - asi 10 g • VÝZNAM V ORGANIZMU: Nepostradatelný pro vstřebávání Ca a P, pro tvorbu kostí a zubů

15. AVITAMINOZA: Porucha mineralizace kostí (osteomalacie) a patologické zlomeniny. U dětí vede k deformacím kostry (rachitis) • HYPERVITAMINOZA: Zvýšené odbourávání kostí, zvýš. hladina Ca v krvi a jeho ukládání do měkkých tkání - cévy, srdce, ledviny - může vést k závažným poruchám funkce až smrti. Zvýšené riziko kancerogeneze - oxidace lipidů.

16. Fortifikace: málo • Stabilita: dobrá • DD: 1 malá krabička olejovek kojenci od 3 týdnů věku - 1 rok AD vit. v kapkách

17. Vitamín E • TOKOFEROL aktivní forma: tokoferoly, tokotrienoly, stimulující účinek selenu • ZDROJE: Rostlinné oleje, pšeničné klíčky, ořechy, žloutek, čokoláda, umělý tuk • REFERENČNÍ HODNOTY: děti: 8 - 10 mg dospělí: 10 - 14 mg

18. VÝZNAM V ORGANIZMU: Antioxidant polynenasycených MK v buněčných membránách a tkáních, nutný pro správnou funkci reprodukčních orgánů • AVITAMINOZA: Nedostatek vit. E je celkem vzácný, pouze u lidí s neschopností vstřebávat tuk a u nedonošených dětí. Poruchy krvetvorby, jater, kapilární permeability.

19. HYPERVITAMINOZA: Není příliš toxický, ale vysoké dávky mohou způsobit nedostatek vit. K. • Fortifikace: oleje • Stabilita: citlivý na oxidaci • DD: malý balíček arašídů, hrstka mandlí, lžička slunečnicového oleje

20. Vitamín K • FYLOCHINONY (K1) - skupina sloučenin obsažená v rostl. potravě • MENACHINONY (K2) - vytvářená bakteriemi ve střevech • MENADION (K3) - vytvářená synteticky - v zaž. ústrojí je přeměněn na K2 ZDROJE: • Zelená listová zelenina, hl. bílé zelí, špenát, rajčata, brokolice, žloutek, luštěniny, zelený čaj • střevní mikroflóra!

21. REFERENČNÍ HODNOTY: • 0,5 - 1 mg VÝZNAM V ORGANIZMU: Životně důležitý pro tvorbu některých bílkovin (glykoproteiny), nezbytný pro normální srážlivost, syntézu protrombinu. AVITAMINOZA: • Výjimečně (potřeba je kryta produkcí baktérií v tl. střevě) při poruše vstřebávání tuků (onem. žlučníku - vstřebává se jen za přítomnosti žluč. kyselin) nebo při nadměrném příjmu vit. E (medikamentózní léčba).

22. V extrémních případech jeho nedostatku je redukován protrombin - prodloužení protrombinového cyklu a následné krvácení HYPERVITAMINOZA: • Možná souvislost mezi novorozenci, jimž byla podána injekce vit. K, a stoupajícím výskytem leukemie v dětském věku. Protože přenos vit. K placentární bariérou je malý a ve sterilním střevě plodu se nemohou tvořit menachinony, podává se běžně novorozencům K vit. injekčně nebo orálně.

23. Fortifikace: ne Stabilita: labilní na UV záření a oxidaci, relativně stabilní vůči vysoké teplotě

24. Vitamín C ZDROJE: • Ovoce a zelenina, zvláště citrusové plody, šípky, jahody, kiwi, papriky, černý rybíz, brambory, rajčata REFERENČNÍ HODNOTY: • 50 - 100 mg, kuřáci (i pasivní) nejméně 800 mg VÝZNAM V ORGANIZMU: • Potřebný k tvorbě kolagenu (bílkovina nezbytná pro zdravé zuby, kosti, dásně, chrupavky a kůži),

25. pro funkci neurotransmiterů (noradrenalin - reguluje tok krve, serotonin - spánkové cykly), důležitý antioxidant, účastní se resorpce Fe z potravy, regeneruje vit. E, snižuje resorpci Ca, zvyšuje účinnost kys. listové, aktivátor celkového metabolizmu, syntéza steroidních hormonů v nadledvinkách, zvyšuje odolnost org. proti následkům kontaminace živ. prostředí (dusičnany, kadmium).

26. AVITAMINOZA: • Únava, záněty dásní, špatné hojení ran, zvýšená vnímavost k infekci, kurděje, útlum stresové reakce. HYPERVITAMINOZA: • Nadbytek se většinou vyloučí močí. Megadávkymohou u citlivých jedinců vyvolat tvorbu ledvinových kamenů (až 50% kys. askorbové se metabolizuje na kys. šťavelovou a vylučuje se formou oxalátů - oxalátová nefrolithiáza), potlačit dostupnost selenu, vápníku, mědi, působit bolesti hlavy a přivodit poruchy spánku či žaludeční obtíže.

27. Fortifikace: velmi často - džusy, limonády, bonbóny... Stabilita: jeden z nejméně stálých vitamínů, je ničen oxidací, účinkem světla i vysokými teplotami DD: • malý pomeranč (4 jahody, 1 kiwi)

28. Vitamíny skupiny B - B komplex • Původně byly považovány za jeden vitamin, protože jejich účinek a význam, který mají v lidské výživě, je velmi podobný. • Všechny - kromě vit. B9 a B12 - se účastní uvolňování energie z potravy. • B komplex je ve skutečnosti složen z 8 různých vitaminů:

29. B1 (thiamin) • B2 (riboflavin) • B3 (nikotinamid, niacin, vit. PP) • B5 (kys. pantothenová) • B6 (pyridoxin) • B9 (kys. listová) • B12 (kobalamin) • H (biotin)

30. B1 - thiamin • ZDROJE: • vepřové maso, játra, kvasnice, obiloviny (60% B1 je soustředěno v klíčku), ořechy, luštěniny, sója • REFERENČNÍ HODNOTY: • 1 mg • VÝZNAM V ORGANIZMU: • Nezbytný k získávání energie ze sacharidů, tuků a alkoholu, brání v těle tvorbě toxických látek, které mohou poškozovat srdce a nerv. systém, podílí se na vodním hospodářství

31. AVITAMINOZA: • Ztráta chuti k jídlu, zmatenost, nerv. poruchy, beri-beri (dříve nemoc v asijských zemích, kde hlavni složkou potravy byla vymílaná bílá rýže), svalová slabost, časté u alkoholiků • Hlavní synergisté jsou vit. B12, B6, niacin a kys. pantothenová • Antagonisté – řada potravin: káva, čaj, syrová ryba, některé cereálie, těžké kovy, alkohol, oxid siřičitý

32. HYPERVITAMINOZA: • nevyskytuje se • Fortifikace: při zpracování surovin dochází až k 50% ztrátám, proto se obohacují vybrané cereální výrobky, včetně některých druhů bílých pšeničných mouk. • Stabilita: dobrá, částečně labilní vůči UV, teplu, ztráty vyluhováním, vymíláním • Při vaření se ho ztrácí téměř 1/2 (brambory vařené ve slupce ztrácejí sotva 1/10). • DD: 6,5 plátků celozrn. chleba

33. B2 - riboflavin • ZDROJE: • kvasnice, řasy, mléko, jogurt, vejce, maso, ryby, obilniny • REFERENČNÍ HODNOTY: • 1 - 2 mg • VÝZNAM V ORGANIZMU: • nezbytný pro funkci vit. B6 a niacinu, odolnost proti infekci

34. AVITAMINOZA: • Nedostatek častý v rozvojových zemích. • suché sliznice, záněty, chudokrevnost, padání vlasů, opožděný růst • HYPERVITAMINOZA: • toxicita není známa, v moči jasně žluté zabarvení • Fortifikace: • Stabilita: dobrá, ztráty jsou světlem, vyluhováním

35. DD: vynikajícím zdrojem je mléko (750 ml pro dosp. člověka), pokud není vystaveno slunečnímu záření (3/4 riboflavinu se ztratí za 3,5 hod. na slunci) • Průměrná miska müesli obsahuje asi polovinu denní dávky, také pivo obsahuje riboflavin - pro denní dávku 4 litry piva.

36. B3 (nikotinamid, niacin, vit. PP) • ZDROJE: • V potravě je hojně rozšířen, dobrým zdrojem jsou játra, libové maso, drůbež, luštěniny, brambory, snídaňové obilniny a ořechy • Potřebu kryje tělo částečně z tryptofanu – aminokyseliny přítomné v mnoha bílkovinách, kterou organizmus umí přeměňovat na niacin.

37. Znamená to, že mléko, sýr a vejce, které jsou na niacin chudé, mohou zabraňovat jeho nedostatku svým vysokým obsahem tryptofanu. Navíc takto vzniklý niacin je pro tělo velmi rychle dostupný avšak z 60 mg tryptofanu vznikne 1 mg niacinu. • niacitin v kukuřici - uvolní se v alkalickém prostředí (tortillas - kuk. placky - kukuřice máčená ve vápenném mléce - Indiáni v Mexiku)

38. REFERENČNÍ HODNOTY: • muži: 17 mg, ženy: 13 mg • VÝZNAM V ORGANIZMU: • nutná k tvorbě energie v buňkách a tvorbě neurotransmiterů, udržování stavu kůže a dobré fce zažív. ústrojí • AVITAMINOZA: • únavnost, deprese, pigmentovaná kožní vyrážka (zvl. po slun. ozáření), pelagra = nemoc 3D - dermatitis, diarrhoe, dementia • (zánět kůže, průjem, demence)

39. HYPERVITAMINOZA: • zarudnutí kůže a poškození jater • Fortifikace: mouka a obiloviny. • Stabilita: teplota do 120 oC, nepříznivý vliv silných kyselin a kyslíku, ztráty hlavně vyluhováním do vývaru • DD: 15 dkg pečeného kuřete, 30 dkg čedaru, velký plátek lososa

40. B5 - kyselina pantotenová • ZDROJE: • Název kyselina pantotenová pochází z řečtiny a znamená "široce rozšířený". Je obsažena prakticky ve všech potravinách živočišného i rostlinného původu. Mezi nejlepší zdroje patří celozrnný chléb, játra, ořechy a sušené ovoce (zvl. švestky a meruňky). • REFERENČNÍ HODNOTY: • 5 - 10 mg

41. VÝZNAM V ORGANIZMU: • energetický metabolismus • Kys. pantotenová je součástí koenzymu A, který umožňuje tělu získávat energii z potravy - metabolizmus cukrů a tuků (přenos acyl-skupin, citrátový cyklus, B-oxidace mast. kyselin, biosyntéza MK). • AVITAMINOZA: • vzácně, snížení citlivosti • HYPERVITAMINOZA: • v případech akutní podvýživy - váleční zajatci - necitlivost prstů u nohou.

42. Fortifikace: ne • Stabilita:dobrá • DD: běžná strava

43. B6 - pyridoxin • B6 zahrnuje trio vzájemně zaměnitelných a příbuzných složek – pyridoxin, pyridoxal a pyridoxamin. • ZDROJE: • Je obsažen v řadě potravin, zvláště bílkovinách. • libové maso, drůbež, ryby, vejce, celozrn. chléb a obilniny, ořechy, banány, kvasnice, sója

44. REFERENČNÍ HODNOTY: • muži: 1,4 mg, ženy: 1,2 mg • VÝZNAM V ORGANIZMU: • uvolňování energie z proteinů, důležitý pro imunit. fce org., nerv. sys. a tvorba č. krvinek • Čím více bílkovin obsahuje vaše strava, tím více B6 budete potřebovat. • AVITAMINOZA: • vzácně - anémie, deprese, zmatenost (může vzniknout vlivem užívání protiplísňových a protituberkulózních léků)

45. HYPERVITAMINOZA: • nervové poškození • Fortifikace: • Stabilita: termostabilní, citlivý k ozáření • DD: velká porce lososa nebo 2 porce obohacených snídaňových obilnin

46. B9 - kyselina listová • ZDROJE: • játra, zelená list. zelenina, brokolice, luštěniny, pšenič. klíčky, sníd. obilniny • REFERENČNÍ HODNOTY: • muži: 0,2 g, ženy: 0,2 g,v těhotenství 0,4 g • u alkoholiků a nemocných s hemolytickou anémií je snížená absorpce kys. listové • VÝZNAM V ORGANIZMU: • nutná pro buněčné dělení a tvorbu DNA, RNA, bílkovin

47. Je zvláště důležitá před početím a během těhotenství k prevenci defektů nerv. systému. • Životně důležitá je pro reprodukci a tvorbu bílkovin obsahujících Fe v hemoglobinu, potřebném k tvorbě č. krvinek. • Ženy, které chtějí otěhotnět, by měly užívat větší množství kys. listové v doplňkové formě asi 3 měsíce před početím a během prvních 12 týdnů těhotenství. Je prokázané, že se tím snižuje možnost vrozených defektů nervového systému plodu. Těhotné ženy by se měly vyhýbat játrům, protože mohou obsahovat nebezpečně vysoké množství vit. A.

48. AVITAMINOZA: • anémie, defekty nerv. sys. u novoroz., poškození střev • HYPERVITAMINOZA: • není toxická, může maskovat nedostatek B12 a vyvolávat křeče u epileptiků • Fortifikace: • Stabilita: poměrně dobrá • DD: 1 porce kapusty dodá asi 0,1 g kys. listové, velká sklenice pomerančové. šťávy 0,04 g, krajíček celozrn. chleba 0,015 g

49. B12 (kobalamin) ZDROJE: • každá dieta obsahující živočišnou bílkovinu by měla poskytnout odpovídající množství vit. B12. • potraviny živočiš. původu- maso, játra, • ryby, vejce, mléko a některé typy obohacených obilnin, pivo, částečně střevní mikroflóra REFERENČNÍ HODNOTY: • 1,5 g, pokud je hladina vit. velmi nízká, může se také recyklovat ze žluči

50. VÝZNAM V ORGANIZMU: • Nutný pro růst a dělení buněk a pro tvorbučervených krvinek. Je rovněž nedílnou součástí tvorby DNA, RNA a myelinu - bílé hmoty obklopující nervová vlákna. • Důležitý pro transport kys. listové a jejich derivátů do buněk