Sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng

1. BÁO CÁO KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU, ỨNG DỤNG SÁNG KIẾN 1. Lời giới thiệu Như chúng ta đã biết “Sức khỏe là vốn quý nhất của con người” mà đời người lại được khởi nguồn từ tuổi trẻ.Để có một tương lai của tuổi trẻ thì chúng ta không thể bỏ qua yếu tố ban đầu đó là “Sức khỏe của trẻ thơ”, trẻ có được sức khỏe tốt sẽ tham gia tích cực vào các hoạt động. Giúp trẻ phát triển toàn diện về các mặt Đức - Trí - Thể - Mỹ - Lao động. Trẻ mầm non là giai đoạn đầu đời cho việc phát triển tầm vóc trí tuệ con người trưởng thành, nhiệm vụ của giáo dục mầm non là chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục trẻ. Việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ trong độ tuổi ở trường mầm non là một việc làm hếtsức quan trọng và cần thiết.Trẻ em lớn lên khỏe mạnh và trưởng thành là cả một quá trình, ngay từ bé khi chào đời trẻ được vuốt ve, âu yếm bằng sự yêu thương, chăm sóc của ông bà, cha mẹ và người thân, đến tuổi đi học người thầy đầu tiên là cô giáo mầm non. Trường mầm non là trường học đầu tiên của trẻ, là cái nôi lớn nhất nuôi dưỡng trẻ nên người, mỗi chúng ta ai cũng mong muốn cho con em mình lớn lên thật khỏe mạnh, hồn nhiên và thông minh, thoải mái vui chơi cùng bạn bè. Nhưng làm thế nào cho trẻ có được sức khỏe tốt? thì quả là vô cùng khó khăn, đó không chỉ là điều trăn trở của các bậc phụ huynh mà còn là điều suy nghĩ lo lắng của cán bộ, giáo viên, nhân viêntrong trường nhà trường. Là một cán bộ quản lý phụ trách công tác chăm sóc nuôi dưỡng tôi nhận thấy rằng để có những đứa trẻ phát triển tốt về mọi mặt thì cần phải đặt việc chăm sóc bữa ăn cho trẻ, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng lên hàng đầu. Ngược lại nếu chăm sóc chế độ ăn uống không tốt sẽ ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe và trí tuệ của trẻ. Chính vì vậy nuôi dưỡng và chăm sóc trẻ mầm non có một vị trí quan trọng trong sự nghiệp giáo dục và đào tạo con người. Cùng với nhiệm vụ phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em, hiện nay vấn đề nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm hàng đầu của cán bộ quản lý và giáo viên, nhân viên trong nhà trường. Nhận thức được tầm quan trọng của công tác nuôi dưỡng trong trường mầm non tôi thật sự băn khoăn, suy nghĩ làm sao để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng tại trường,giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, khỏe mạnh và tăng cân. Từ đó bản thân tôi luôn luôn cố gắng học hỏi, tìm ra các biện pháp để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻgiúp trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, tham gia vào các hoạt động một cách tích cực được phụ huynh yên tâm, tin tưởng gửi con vàotrường. 1 GiaoAnDienTuMamNon.com

2. Chính vì vậy tôi đã mạnh dạnchọn đề tàinghiên cứu“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăngiảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong Trường mầm non Văn Tiến - Huyện Yên Lạc - Tỉnh Vĩnh Phúc ” nhằm góp phần nhỏ bé của mình vào việc chăm sóc sức khỏe chotrẻ mầm nontrên cả nước nói chung và đặc biệt là trẻ trong trường mầm non Văn Tiến nói riêng ngày một tốt hơn. 2. Tên sáng kiến “Một số biện phápnâng cao chất lượng bữa ăngiảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong Trường mầm nonVăn Tiến - Huyện Yên Lạc - Tỉnh Vĩnh Phúc ” 3. Tác giả sáng kiến. - Họ và tên: Nguyễn Thị Kính - Địa chỉ: Trường Mầm non Văn Tiến, huyện Yên Lạc, tỉnh Vĩnh Phúc. - Số điện thoại: 0982599392 - Email:: nguyenkinh.phtc0vantien.yenlac@vinhphuc.edu.vn 4. Chủ đầu tư sáng kiến: Nguyễn Thị Kính 5. Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: Nâng cao chất lượng bữa ăngiảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong Trường mầm non. 6. Ngày sáng kiến được áp dụnglần đầu: Ngày10 tháng 9 năm 2018 7. Mô tả bản chất của sáng kiến: 7.1. Nội dung của sáng kiến: 7.1.1.Cơ sở lý luận: Sức khỏe là vốn quý của con người. Ăn uống là cơ sở tạo cho con người có một thể lực tốt. Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể, đảm bảo đủ về lượng và chất thì cơ thể mới phát triển một cách toàn diện được. Dinh dưỡng là nhu cầu sức khỏe của mỗi người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực, trí tuệ, người lớn cần dinh dưỡng để duy trì và phát huy sự sống để làm việc, cống hiến cho xã hội. Nếu trẻ không được nuôi dưỡng tốt sẽ chậm lớn, còi cọc, chậm phát triển về mọi mặt. Ngược lại, nếu trẻ được chăm sóc tốt sẽ mau lớn, khỏe mạnh phát triển tốt về mọi mặt, xứng đáng là chủ nhân tương lại của đất nước. Nhờ sự phát triển của dinh dưỡng học mà chúngta đã biếtđược trong thức ăn có chứa tất cả cácthành phần dinh dưỡngcần thiết cho cơ thể đó là: Chất đạm, chất béo,chất bột đường,chất sơ, vitamin và muối khoáng… nếu dư thừa hoặc thiếu hụt các chất dinh dưỡng này trong cơ thể thì sẽ gây ra nhiều bệnh tật hoặc có thể dẫn tới tử vong nhất là đối với trẻ nhỏ. Tốc độ phát triển thể lực, trí tuệ và tình cảm cùng các mối quan hệ xã hội rất nhanh, nhanh đến mức 2 GiaoAnDienTuMamNon.com

3. mà người ta cho rằng sự thành công của chúng ta quyết định sự thành đạt của những đứa trẻ trong tương lai. Nhờ áp dụng dinh dưỡng vào cuộc sống sức khỏe mà khoa học đã khám phá ra tầm quan trọng của dinh dưỡng trong đời sống sức khỏe con người. Do đó mà chế độ dinh dưỡng không hợp lý sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và sự phát triển toàn diện của trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm,vì vậy dinh dưỡng hợp lý cân đối các chất là rất quan trọng và cần thiết trong các bữa ăn của trẻ. Để chế biến được những món ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn về vệ sinh dinh dưỡng cho trẻ đòi hỏi người cán bộ quản lý phải luôn tìm tòi, học hỏi, khám phá ra những món ăn ngon, mới lạ, hấp dẫn và phù hợp với trẻ để chế biến cho trẻ ăn tại trường. Phải tuyên truyền và phối kết hợp chặt chẽ với các bậc phụ huynh về công tác chăm sóc, giáo dục và nuôi dưỡng trẻ đặc biệt là nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ. Việc duy trì công tác bán trú và nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ mầm non là việc cần làm thường xuyên và liên tục đã trải qua nhiều năm, nhiều người thực hiện. Thế nhưng ở mỗi địaphương, mỗi trường thì việc nâng cao chất lượng bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho các cháu có sự khác nhau. Đối với trường mầm non Văn Tiến, công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ được quan tâm chú trọng và xúc tiến ngay từ những ngày đầu của năm học, nhưng tuynhiên cuối năm học 2017 -2018 kết quả vẫn chưa đạt được như kế hoạch đầu năm đề ra. Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng và thấp còi vẫn còn cao. Vì vậy đòi hỏi người cán bộ quản lý trường mầm non cần chỉ đạo giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng thực hiện tốt công tác bán trú, nâng cao chất lượng bữa ăn, làm sao giảm được tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong trường là nhiệm vụ nóng bỏng, và đặc biệt quan trọng cho trẻ trong trường mầm non hiện nay. 7.1. 2. Thực trạngvấn đề nâng cao chất lượng bữa ăngiảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trongtrường mầm nonVăn Tiến - Huyện Yên Lạc - Tỉnh Vĩnh Phúc ” Để tiến hành thực hiện việcnâng cao chất lượng bữa ănnhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non. Sau một thời gian nghiên cứu tôi nhận thấy như sau: * Thuận lợi: - Nhà trường luôn nhận được sự quan tâm, chỉđạo sát sao của Phòng GD&ĐT Huyện Yên Lạc, cũng như sự quan tâmđặc biệt của cấp Ủy Đảng chính quyền địa phương, các ban ngành đoàn thể trong xã, sự ủng hộ nhiệt tình của các bậc 3 GiaoAnDienTuMamNon.com

4. phụ huynhluôn chăm lo cho sự nghiệp giáo dục của nhà trường để nhà trường hoàn thành tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. - Trường có một địa điểm chính, khuôn viên nhà trườngkhang trang, rộng rãi, cảnhquan môi trường sạch sẽ thoáng mát, thân thiện. Có đủ điều kiện cơ sở vật chất phục vụ cho công tác chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ. - Bếp ăn được thiết kế theo tiêu chuẩn bếp một chiều, sạch sẽ, gọn gàng, ngăn nắp. - Nhàtrường cóđội ngũ cán bộ, giáo viên nhiệt tình, yêu nghề mến trẻ, có tinh thần trách nhiệm cao trong công việc được phân công. 100% cán bộ giáo viên, trong nhà trường đã đạt trình độ chuẩn và trên chuẩn. - Đội ngũ cô nuôi trẻ khỏe,nhiệt tình, có bằng trung cấp nấu ăn, luôn tâm huyết với nghề. - Ban giám hiệu đoàn kết luôn hỗ trợ, giúp đỡ nhau trong mọi công việc. Nhất là công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, đây là mục tiêu mà nhà trường đặt lên hàng đầu và là vấn đề cấp bách nhất hiện nay. - Đồ dùng, dụng cụ trang thiết bị hiện đại để phục vụ cho công tácchăm sóc nuôi dưỡng của nhà trường được trang bịđầy đủ, đảm bảo sạch sẽ an toàn trong công tác chế biến thực phẩm. * Khó khăn: - Chủ yếutrẻ là con em nông thôn,bố mẹ đi làm công ty không có thời gian nhiều quan tâm chăm sóc tốt cho con, giao việc chăm sóc con cái cho ông bà ở nhà, ông bà không cókiến thức khoa học trong việc chăm sóc tốt cho trẻ, nhiều trẻ thể lực chưa đạt yêu cầu so với độ tuổi, vệ sinh cánhân chưa được gọn gàng, sạch sẽ. - Nhà trường chưa có hành lang khép kín, chưa có bếp ăn tập thể lên việc chuyển thức ăn đến các lớp còn gặp nhiều khó khăn. - Giáo viên đứng lớp còn thiếu nên phần nào vẫn ảnh hưởng đến công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. - Số trẻ suy dinh dưỡng đầu vào vẫn còn cao. * Khảo sát ban đầu: - Nhà trường chỉ đạo 100% trẻ ăn bán trú tại trường. - 100% trẻ được khảo sát chuyên đề dinh dưỡng và vệ sinh ATTP. - 100% trẻ được cân đo theo dõi trên biểu đồ. 4 GiaoAnDienTuMamNon.com

5. Biểu 1: Kết quả cân đo trẻ, theo dõi trẻ trên biểu đồ năm học 2017 – 2018: Tháng khảo sát sinh BT Tổng số học Kết quả trên trẻ Cân nặng Chiều cao SDD BT TC Tháng 9/2017 467 422 90,3% 45 9,7% 408 87% 59 13% Tháng 12/2017 467 438 94% 29 6% 432 93% 35 7% Tháng 3/2018 467 442 95% 25 5% 438 94% 29 % Vớikết quả khảo sát trên tôi thấy tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng và thấp còi đã giảm rõ rệt, nhưng vẫn còn cao so với kế hoạch đầu năm nhà trường đã đề ra. Biểu 2: Khảo sát dinh dưỡng năm học 2017 – 2018: Tổng số học sinh Kết quả trên trẻ Giáo dục dinh dưỡng Tháng khảo sát Tên thực phẩm Giá trị dinh dưỡng Tháng 9/2017 467 360 77% 107 23% 350 75% 127 25% Tháng 12/2017 467 395 85% 772 15% 380 81% 87 19% Tháng 3/2018 467 430 92% 37 8% 420 90% 47 10% Nhìn vào bảng số liệu khảo sát dinh dưỡng trên ta thấy kết quả trên trẻ so với đầu năm đã giảm đáng kể. Biểu 3: Kết quả cân đo, theo dõi trẻ trên biểu đồ tháng 9 năm học 2018 – 2019: Kết quả trên trẻ Tổng số Cân nặng Chiều cao học Tháng khảo sát sinh BT SDD BT TC Tháng 9/2018 443 405 91% 38 9% 390 88% 53 12% 5 GiaoAnDienTuMamNon.com

6. Qua biểu khảo sát cho ta thấy tỷ lệ suy dinh dưỡng và thấp còi đầu năm vẫn còn cao. Biểu 4: Khảo sát dinh dưỡngđầu năm học 2018– 2019: Kết quả trên trẻ Tổng số Giáo dục dinh dưỡng học Tháng khảo sát sinh Tên thực phẩm Giá trị dinh dưỡng Tháng 9/2018 443 350 79% 93 21% 342 77% 101 23% Nhìn vào bảng số liệu khảo sát dinh dưỡng trên ta thấy kết quả trên trẻ đầu năm vẫn còn cao. Năm học 2018 - 2019 trường mầm non Văn Tiến vẫn tiếp tục thực hiện chuyên đề giáo dục dinh dưỡng - vệ sinh an toàn thực phẩm với mục tiêu nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trong các lớp ở mức độ thấp nhất. Từ thực tế trên, tôi nhận thấy vấn đề dinh dưỡng và sức khỏe trẻ em là vấn đề đang được toàn xã hội quan tâm. Chúng ta đều thấy rõ tầm quan trọng trong việc ăn uống hàng ngày của trẻ, đó là nhu cầu thiết yếu không thể thiếu được trong đời sống hàng ngày của con người và ăn uống là yếu tố quan trọng quyết định sự phát triển, hoạt động và học tập của trẻ. Vậy cần phải ăn uống như thế nào để đảm bảo dinh dưỡng cân đối hài hòa giữa chất và lượng. Giúp trẻ phát triển toàn diện, giảm tỷ lệ suy dinh dưỡngở trẻ. Ngoài việc ăn uống đủ chất, đủ lượng cần phải chú ý đến vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Bởi việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩmcũng là vấn đề được các cấp, các ngành quan tâm nhất trong các trường mầm non. Vì trẻ còn nhỏ cơ thể trẻ còn non yếu nếu để xảy ra ngộ độc thực phẩm, hoặc thực phẩm không rõ nguồn gốc không nhữngảnh hưởng đến sức khỏe mà còn ảnh hưởng đến tinh thần và trí tuệ sau này của trẻ. Vì vậy việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm phải luôn được quan tâm chú trọng trong các trường mầm non. Để có bữa ăn ngon đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng không phảiđơn giản, nhất là bữa ăn cho trẻtrong trường mầm non. Xuất phát từ nhận thứctrên, bản thân tôi là cán bộquản lý, phụ trách công tác bán trú của nhà trường tôi luôn trăn trở suy nghĩ mình phải làm gì? Và làm thế nào? cùng đội ngũ giáo viên tìm ra biện pháp tốt nhất để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong nhà trường và 6 GiaoAnDienTuMamNon.com

7. đảm bảo cho trẻ một cách phù hợp hạ thấp dần tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng và thấp còi ở trường và nâng dần thể lực cho trẻ. Vì vậy tôi đãmạnh dạn nghiên cứu đề tài: Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăngiảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong Trường mầm non Văn Tiến - Huyện Yên Lạc - Tỉnh Vĩnh Phúc. Để làm tốt công tác nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non tôi thấycó rất nhiều nội dung cần được quan tâm chỉ đạo và thực hiện: - Học tập bồi dưỡng công tác chăm sóc nuôi dưỡng. - Xây dựng kế hoạch năm học, kế hoạch tháng, tuần. - Xây dựng thực đơn chuẩn cho trẻ. - Vệ sinh an toàn thực phẩm và những điều kiện có liên quan. + Vệ sinh cá nhân ( Vệ sinh thân thể trẻ, vệ sinh đồ dùng cá nhân, giặt chăn gối…vv) + Vệ sinh môi trường ( Vệ sinh phòng nhóm lớp vệ sinh cảnh quan môi trường, khơi thông cống dãnh, đổ rác thải hàng ngày) + Vệ sinh dụng cụ chế biến (Dao, thớt, đũa, thìa, tiếp xúc với thực phẩm sống và chín) + Vệ sinh dụng cụ ăn uống ( Bát, thìa, cốc) được rửa sạch. + Ký cam kết hợp đồng thực phẩm - Kiểm soát quá trình nhập thực phẩm, quy trình chế biến. + Lên thực đơn và thay đổi thực đơn theo mùa - Khám sức khoẻ định kỳ cho nhân viên cấp dưỡng và học sinh. - Cung cấp kiến thức về nâng cao chất lượng nuôi dưỡng cho cô nuôi, giáo viên cha mẹ học sinh, và các cháu học sinh trong trường mầm non. 7.1.3.Một số biện phápchỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăngiảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong trường mầm non - Văn Tiến - HuyệnYên Lạc - Tỉnh Vĩnh Phúc. Đểđáp ứng yêu cầu nuôi dưỡng, chăm sóc trẻđược tốt hơn, bản thân tôi cùng với Ban giám hiệu luôn cố gắng suy nghĩ làm thế nào để có một bữa ăn ngon hợp lý, đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ. Làngười quản lý phụ trách công tác bán trú của nhàtrường, tôi nhận thức được tầm quan trọng của công tác chăm sóc bữa ăn cho trẻ, cùng với tinh thần trách nhiệm cao tôi thường xuyên theo dõi các bữa ăn của các cháu, xem thức ăn có hợp khẩu vị với trẻ không, trẻ ăn có ngon miện không, có hết xuất không, để có biện pháp điều chỉnh và chỉ 7 GiaoAnDienTuMamNon.com

8. đạo kịp thời. Sau đây là môt số biện pháp thực hiện trong việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻtại trường mầm non mà chúng tôi đã thực hiện. * Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch chỉ đạo chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Đối vớitrường mầm non, việc xây dựng kế hoạch và hiệu quả thực hiện kế hoạchchăm sócnuôi dưỡngquyết định chất lượng của quá trình nuôi dưỡng trẻ, nên việc xây dựng kế hoạch là rất quan trọng. Giúp người quản lý nuôi dưỡng hình dung rõ ràng mọi công việc và chủ động trong công việc. Nhìn vào thực tế công tác nuôi dưỡng của nhà trường, công tác nuôi dưỡng của các trường bạn trong huyện, cũng như yêu cầu đặt ra trong kế hoạch triển khai nhiệm vụ năm học của Sở giáo dục và đào tạo Tỉnh Vĩnh Phúc, Phòng giáo dục và đào tạo Huyện Yên Lạc đối với công tác nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non, tôi đã nhận định được những điểm mạnh, điểm yếu trong công tác nuôi dưỡng của trường mình. Từ đó, tôi xây dựng kế hoạch nuôi dưỡng cho năm học như sau: Thời gian thực hiện Nội dung công việc Người thực hiện Biện pháp thực hiện - Khảo sát đồ dùng phục vụ công tác chăm sóc nuôi dưỡng để có kế hoạch bổ xung, sửa chữa. - Kết hợp với hiệu trưởng tổ chức họp các chủ hàng thực phẩm và ký hợp đồng thực phẩm cho năm học - Chỉ đạo nhà bếp thống kê đồ dùng phục vụ công tác chăm sóc nuôi dưỡng thực tế của trường sự so sánh số liệu với sổ tài sản nuôi dưỡng, tìm ra nguyên nhân gây hao hụt, dự kiến chỉ tiêu số lượng trẻ nhà trường phấn đấu trong năm học mới để có các biện pháp khắc phục, bổ xung, sửa chữa. - Chuẩn bị kỹ nội dung đánh giá, nhận xét ưu, nhược điểm của các chủ hàng trong năm học cũ và những quy định đối với các chủ hàng trong năm học mới cần phải thực hiện. - Phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng. Tháng 08 - Nhân viên nuôi dưỡng tại bếp. 8 GiaoAnDienTuMamNon.com

9. mới. - Tổ chức tọa đàm khảo sát kiến thức của giáo viên, nhân viên về công tác nuôi dưỡng trẻ. - Triển khai học tập nhiệm vụ năm học đối với công tác nuôi dưỡng. - Nâng cao chất lượng bữa ăn thông qua thực đơn mùa hè phong phú, mức ăn được nâng cao - Bồi dưỡng kiến thức cho giáo viên, nhân viên trong nhà trường - Thanh tra cô nuôi cấp trường chuẩn bị tốt cho công tác thanh tra VSATTP cấp huyện - Bồi dưỡng cho giáo viên, nhân - Sử dụng kiến thức chăm sóc nuôi dưỡng trong quy chế nuôi dạy trẻ, thông qua các câu hỏi bằng những phiếu trắc nghiệm tới toàn bộ giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng, qua đó nắm được kiến thức nuôi dưỡng mà giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng có được. - Sau buổi học nhiệm vụ năm học do trường tổ chức, họp triển khai nhiệm vụ năm học, chú trọng tới công tác nuôi dưỡng từ đó tìm ra những biện pháp hữu hiệu để thực hiện tốt công tác nuôi dưỡng. - Xây dựng thực đơn mùa hè phong phú với mức ăn mới đủ chất, đủ lượng, đảm bảo lượng calo, cân bằng tỷ lệ các chất và tỷ lệ % các bữa trong ngày của trẻ. - Ban giám hiệu - Phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng - Phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng - Thông qua các buổi chuyên đề về công tác nuôi dưỡng do phòng giáo dục tổ chức. - Lên danh sách và lịch thanh tra cô nuôi cấp trường, thanh tra theo các nội dung thanh tra của VSATTP huyện Yên Lạc - Chuẩn bị nội dung bồi dưỡng trên phần mềm. Cho giáo viên nhân viên - Giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng. - Phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng. - Phó hiệu trưởng phụ Tháng 09-10- 11 9 GiaoAnDienTuMamNon.com

10. trách nuôi dưỡng - Nhân viên nuôi dưỡng - Kế toán - Phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng viên biết cách tính ăn trên phần mềm Nutrioll - Thay đổi thực đơn mùa đông cho trẻ thực hành các thao và cách tính ăn ngay sau khi hướng dẫn - Kết hợp cùng với kế toán, nhân viên nuôi dưỡng tìm ra những món ăn mùa đông phù hợp khẩu vị của trẻ - Tính định lượng thực phẩm trên 1 trẻ sao cho cân đối tỷ lệ các chất, tiền ăn cho các bữa ăn áp vào tính lượng thực phẩm hàng ngày cho trẻ. Thực hiện thanh tra theo đúng kế hoạch. Sau khi thanh tra có nhận xét để cho nhân viên nắm được điểm mạnh, điểm yếu của mình trong công tác nuôi dưỡng để biết mà tự điều chỉnh học hỏi sao cho làm tốt hơn công việc trong thời gian tiếp theo. - Chuẩn bị tốt các nội dung, cơ sở vật chất để phục vụ hội thi - Cử giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng dự các buổi bồidưỡng do Phòng giáo dục Huyện tổ chức. - Tăng cường các buổi trao đổi kinh nghiệm, tọa đàm các kiến thức, kỹ năng về nuôi dưỡng cho nhân viên tổ nuôi. - Yêu cầu nhân viên nuôi dưỡng, xây dựng thực đơn một ngày trong đó có một món ăn mới mà trường chưa sử dụng trong thực đơn của trẻ. - Tiếp tục thanh tra cô nuôi cấp trường - Hội thi bếp ăn dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cấp Huyện - Nâng cao nhận thức, kỹ năng về công tác nuôi dưỡng cho nhân viên nuôi dưỡng. - Tổ chức hội giảng - Phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng - Ban giám hiệu - Giáo viên- nhân viên nuôi dưỡng - Giáo viên Nhân viên nuôi dưỡng - Phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng - Nhân viên nuôi dưỡng Tháng 12- 01- 02 10 GiaoAnDienTuMamNon.com

11. - Tiếp tục nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ. - Thi Bếp ăn một chiều cấp Tỉnh - Tổ chức chuyên đề các hoạt động chăm sóc nuôi dưỡng. - Tổng kết tuyên dương khen thưởng những cá nhân có thành tích trong công tác nuôi dưỡng trẻ - Vào ngày họp hội đồng nhà trường cuối tháng yêu cầu các nhân viên nuôi dưỡng chế biến món ăn mới trên định xuất là 10 trẻ để mọi người tham khảo. - Tăng cường công tác kiểm tra, chủ yếu sử dụng hình thức kiểm tra đột xuất về công tác nuôi dưỡng trẻ đối với giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng trong trường. - Chuẩn bị tốt các nội dung, cơ sở vật chất để phục vụ hội thi. - Xây dựng các nội dung nuôi dưỡng điểm tại lớp, và tổ chức cho giáo viên, nhân viên đến dự chuyên đề. Sau buổi chuyên đềcó thảo luận, trao đổi, nhận xét ưu nhược điểm để từ đó có kế hoạch điều chỉnh. - Tổng hợp kết quả qua các đợt thanh tra, kiểm tra của trường cũng như của phòng giáo dục huyện, qua đánh giá xếp loại sau mỗi tháng và bản tự nhận xét của từng giáo viên nhân viên để từ đó tìm ra được những cá nhân có thành tích trong công tác nuôi dưỡng. - Tham mưu đề xuất với đồng chí hiệu trưởng có quà thưởng cho cá nhân có thành tích vào buổi tổng kết năm học để động viên, khích lệ chị em trong công tác nuôi dưỡng trẻ của nhà trường. - Phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng - Ban giám hiệu – Giáo viên- nhân viên nuôi dưỡng. - Giáo viên các lớp - Phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng - Phó hiệu trưởng phụ trách dinh dưỡng Tháng 03-04- 05 11 GiaoAnDienTuMamNon.com

12. * Kết quả đạt được: Dựa vào đặc thù của trường mình, tôi đã xây dựng được kế hoạch quản lý, chỉ đạo công tác nuôi dưỡng trong trường rõ ràng, phù hợp với từng thời điểm, với đặc điểm tình hình của trường nên khi thực hiện rất thuận lợi giúp tôi không bị động trong công việc, giúp giáo viên, nhân viên tích cực phấn đấu, thực hiện công tác nuôi dưỡng một cách nghiêm túc để nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong nhà trường. * Biện pháp 2: Khám sức khỏe, cân đo trẻ theo dõi trẻ trên biểu đồ. Việc khám sức khỏe cho trẻ trong trường mầm non hết sức quan trọng, ngay từ đầu năm học tôi đã tham mưu với đồng chí hiệu trưởng mời các bác sĩ phòng khám đa khoa Hà Tiên Thành Phố Vĩnh Yên về khám sức khỏe cho trẻ để nắm bắt một số bệnh của trẻ sớm hơn, nhắc nhở hướng dẫn phụ huynh cho trẻ đi điều trị bệnh kịp thời, chỉ đạo nhân viên y tế cân đo trẻ và theo dõi trẻ trên biểu đồ tăng trưởng, tuyên truyền với các bậc phụ huynh tiêm đầy đủ vắc xin theo chiến dịch chung từ đó tổng hợp được số lượng trẻ một cách chính xác tìm hiểu nguyên nhân dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng và thấp còi để có hướng chăm sóc cho trẻ. Bên cạnh việc khám sức khỏe và cân đo cho trẻ theo định kỳ tôi thường xuyên liên hệ với trạm y tế xin tờ rơi về các dịch bệnh để tuyên truyền ở các góc tuyên truyền ở lớp và xin một số loại thuốc khử trùng diệt khuẩn nhằm ngăn ngừa một số dịch bệnh sảy ra. (Phòng khám đa khoa Hà Tiên khám sức khỏecho trẻ) 12 GiaoAnDienTuMamNon.com

13. * Kết quả đạt được: Sau khi thực hiện biện pháp khám sức khỏe cho trẻ, đã nắm bắt được một số bệnh của trẻ như sâu răng, sún răng, viêm họng, Ami đan, viêm mũi, viêm lưỡi....và biết được tỷ lệ suy dinh dưỡng và thấp còi ở trẻ để có hướng khắc phục. *Biện pháp3: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Cho dù thực phẩm có tươi ngon đến đâu. Nhưng trong quá trình chế biến không tuân thủ quy tắc vệ sinh an toàn thực phẩm thì cũng dễ dẫn đến ngộ độc thực phẩm gây ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ. Để thực hiện tốt điều này chúng tôi cần quản lý tốt nguồn thực phẩm bằng cách:Hợp đồng với các đơn vị cung ứng có địa chỉ rõ ràng, giá cả phù hợp với thị trường. Thực hiện nghiêm túc quy trình tổ chức bán trú, các quy định về VSATTP: Nhà bếp lên lịch vệ sinh hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng thực hiện đúng lịch. Đối với dụng cụ dao thớt khi chế biến thực phẩm sống và chín để riêng, các dụng cụ thường xuyên được phơi nắng, bát thìa được hấp tiệt trùng bằng tủ hấp sấy. Nhà bếp sử dụng nước lau sàn để lau sànnhà và diệt vi khuẩn giúp cho sàn nhà luôn khô sạch. Đồ dùng dụng cụcác thiết bị trong nhà bếp được xếp đặtgọn gàng, ngăn nắp, khoa học và luôn được khử trùng để thuận tiện cho việc chế biến.Thực phẩm được chế biến theo quy trình một chiều, thức ăn sống không để gần thức ăn chín, đảm bảo cho trẻăn chín, uống sôi. Khâu chia thức ăn phải đúng nguyên tắc một chiều đồ dùng được sắp xếp đúng vị trí. (Hình ảnh cô cấp dưỡng chia thức ăn theonguyên tắc một chiều) 13 GiaoAnDienTuMamNon.com

14. Thực hiện nghiêm túc quy định về lưu mẫu thức ăn.Mẫu lưu được đựng trong các lọthủy tinh có nắp đậy và có ghi rõ ngày, giờ lưu, trọng lượng theo quy định. Rác trong nhà bếp phân loại luôn, thùng rác có nắp đậy kín và đổ hàng ngày đảm bảo vệ sinh. Tránh nguồn vi khuẩn lây lan vào thức ăn. Bên cạnh đó, công tác quản lý bếp ăn bán trú cũng không kém phần quan trọng, từ khâu tiếp nhận thực phẩm có kiểm tra, giám sát chặt chẽ cả về số lượng và chất lượng đến cho trẻ ăn trên lớp của giáo viên đảm bảo đúng, đủ khẩu phần của trẻ không để xảy ra tình trạng bớt xén, tiêu cực trong bán trú. (Hình ảnh cô cấp dưỡng đang tiếp nhận thực phẩm) * Kết quả đạt được: Sau khi thực hiện biện pháp này tôi thấy khuôn viên nhà bếp luôn sạc sẽ gọn gang, đồ dùng dụng cụ được xếp đặt ngay ngắn, khoa học, cô nuôi có kỹ năng trong việc tiếp nhận thực phẩm * Biện pháp 4: Xây dựng chế độ ăn cân đối, đa dạng, hợp lý. +. Xây dựng thực đơn. - Để thực hiện tốt việc xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo cân đối và hài hòa về các chất, trước hết bản thân tôi luôn trưng cầu ý kiến, phản hồi từ phía giáo viên 14 GiaoAnDienTuMamNon.com

15. và tham khảo, học hỏi dưới mọi hình thức.Để có một khẩu phần ăn cân đối cho trẻ, tôi đã phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau trong ngày ở tỷ lệ thích hợp, bên cạnh đó thay đổi kết hợp giữa các loại thực phẩm để tạo ra các món ăn khác nhau có sức hấp dẫn đối với trẻ,đảm bảo năng lượng theo lứa tuổi. Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu vềnăng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻđảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) trong ăn uống để phòng tránh ngộ độc thực phẩm. - Không có thực phẩm nào đủtất cả các chất dinh dưỡng cần thiết cho nhu cầu của cơ thể. Do đó hàng ngày tôi chọn cho trẻăn những món ăn đa dạng, được chế biến từ nhiều loại thực phẩm trong nhóm thực phẩm kểtrên và được thay đổi từng bữa, từng ngày. Khi xây dựng thực đơn tôi luôn cố gắng cân đối cho trẻ được ăn đầy đủ các loại thức ăn khác nhau trong 4 nhóm thực phẩm mỗi ngày. - Để có một khẩu phần cân đối và hợp lýcho trẻ ở trường cần: + Đảm bảo cung cấp đầy đủnăng lượng và các chất dinh dưỡng theo nhu cầu cơ thể. + Các chất dinh dưỡng phải theo tỷ lệcân đối và thích hợp (Cân đối giữa các chất dinh dưỡng: Protêin, lipit, gluxit, vitamin và khoáng chất, giữa thức ăn nguồn gốc động vật và thực vật - Dưới đây là bảng thực đơn, tôi cùng tổ cấp dưỡng đã phối hợp, xây dựng và hiện đang thực hiện tại trường. Thực đơn của mẫu giáo trung bình một tuần: Đạt 610- 726 Kcalo Năng lượng kcal : % Tỷ lệ cân đối các chất P: L: G: % 15- 30- 55 Tên món ăn Thứ Bữa ăn - Cơm tẻ: - Thịt bò hầm khoai tây, cà rốt - Canh rau mùng tơi nấu tôm - Sữa nuti trường học, bánh bao - Cơm tẻ - Thịt lợn, trứng cút kho tàu - Canh rau cải nấu cua Xôi dừa, ruốc –chuối tiêu - Cơm tẻ Chính trưa 100 Hai Phụ chiều Chính trưa 14-30-56 102 Ba Phụ chiều Tư 15 GiaoAnDienTuMamNon.com

16. - Cá sốt cà chua - Muối lạc vừng - Canh rau ngót nấu thịt - Bánh hòn –dưa hấu - Cơm tẻ - Thịt lợn, đậu phụ sốt cà chua - Canh bầu nấu ngao Sữa nuti trường học, bánh tẻ 14- 30 -56 Chính trưa 105 Phụ chiều Chính trưa 14- 30 -56 Năm 105 Phụ chiều - Cơm tẻ -Thịt gà xào cà rốt, nấm hương - Canh củ, quả hầm xương gà Mỳ Nấu thịt lợn - đu đủ chín 15 -30 -55 Chính trưa Phụ chiều Thực đơn của nhà trẻ trung bình một tuần: Đạt 600- 651 Kcalo Sáu 100 Tỷ lệ cân đối các chất P: L: G % Năng lượng kcal % Món ăn Thứ Bữa ăn - Cơm tẻ: - Thịt bò hầm khoai tây, cà rốt - Canh rau mùng tơi nấu tôm Sữa bột nuti Hai Chính trưa 95 15-35 - 50 Phụ chiều - Cháo ngao, rau Chính chiều - Cơm tẻ - Thịt lợn, trứng cút kho tàu - Canh rau cải nấu cua Chuối tiêu Chính trưa Ba 95 16-30 - 49 Phụ chiều - Cháo thịt bò, cà rốt Chính chiều - Cơm tẻ - Cá sốt cà chua - Muối lạc vừng - Canh rau ngót nấu thịt - Dưa hấu Chính trưa 95 15-35 - 50 Tư Phụ chiều - Bánh hòn –thịt lợn băm Chính chiều 16 GiaoAnDienTuMamNon.com

17. - Cơm tẻ - Thịt lợn, đậu phụ sốt cà chua - Canh bầu nấu ngao Sữa bột Nu ti Chính trưa Năm 95 15-30 - 50 Phụ chiều - Mỳ gạo nấu thịt lợn, rau Chính chiều - Cơm tẻ -Thịt gà xào cà rốt, nấm hương - Canh củ, quả hầm xương gà Đu đủ chín Chính trưa 95 14- 35- 51 Sáu Phụ chiều Xôi dừa, ruốc Chính chiều - Bên cạnh việc xây dựng thực đơn để có nguồn rau xanh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và hạ giá thành sản phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn của trẻ. Bản thân tôi kết hợp với Đoàn thanh niên, tổ nhà bếptriển khai mô hình trồng rau xanh tại trường. Vì vậy khẩu phần ăn hàng ngày của các cháu được đảm bảo và tăng dần cả về số lượng và chất lượng. ( Hình ảnh cô nuôi đang chăm sóc vườn rau sạch tại trường) * Kết quả đạt được: Với việc xây dựng chế độ ăn cân đối, đa dạng, hợp lýcho trẻ theo từng độ tuổi như vậy tôi thấy rất thuận lợi cho các nhà cung cấp thực phẩm cho nhà bếp và nhất là cho việc tính ăn trên phần mềm Nutrioll, nó cân đối hài hòa giữa các chất dinh dưỡng: Protêin, lipit, gluxit, vitamin và khoáng chất, giữa thức ăn 17 GiaoAnDienTuMamNon.com

18. nguồn gốc động vật và thực vật và nhất là tỷ lệ kcalo của trẻ ở trường, và trường đã có vườn rau sạch cung cấp cho trẻ ăn hàng ngày. * Biện pháp 5: Công tác bồi dưỡng cho giáo viên và nhân viên nhà bếp Nhàtrường luôn quan tâm đến công tác bồi dưỡng kiến thức cho đội ngũ giáo viên, nhân viên trong trường về công tác nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe, vệ sinh phòng bệnh, phòng dịch, đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ. Là một CBQL, bản thân tôi luôn cố gắng tựhọc tậpbồi dưỡng, cập nhật các văn bản chỉ đạo của ngành đểcó những kiến thức cơ bản để hoàn thiện mình, từ đó đem những kiến thứcvề lý luận, thực tiễn, quan điểm, mục tiêuđể bồi dưỡng cho giáo viên, nhân viên trong nhà trường. Tổ chức các buổi hội thảo chuyên đề về vệ sinh cá nhân, tổ chức giờ ăn, ngủ tại các lớp điểm của trường để giáo viên tham dự. Sau mỗi buổi hội thảođều tổ chức trao đổi toạ đàm rút kinh nghiệm để giáo viên nắm bắt được các quy trình tổ chức giờ ăn cho trẻ được đầy đủ hơn theo từng độ tuổi cho phù hợp.Thông qua các buổi dự giờ đột xuất, báo trước, về việc thực hiện quy chế bổ sung đóng góp cho giáo viên, nhân viên về các kiến thức kỹ năng vệ sinh dinh dưỡng thực hành tại lớp cho đầy đủ. + Bồi dưỡng nhân viên nhà bếp - Tổ chức cho các nhân viên nhà bếp tham gia tập huấn xác nhận kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm do chi cục ATVSTP để có thêm kiến thức về ATTP. - Tổ chức bồi dưỡng về kiến thức và kỹnăngtừ khâu tiếp phẩm đến khâu chia ăn đúng quy trình, đảm bảo cả về số lượng và chất lượng cho cô cấp dưỡng ngay từ đầu năm học. - Nhàtrường tổ chức cho đội ngũ cấp dưỡng sưu tầm, đăng ký chế biến món ăn mới qua tổ chức chuyên đề dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, tổ chức thi đua chế biến về các món ăn, bữa phụ tại trường để chị em học tập kinh nghiệm lẫn nhau. - Qua các buổi sinh hoạt chuyên môn ở tổ cùng nhau trao đổi, thảo luận về cách chọn mua thực phẩm sạch, đảm bảo vệsinh môi trường nơi chế biến thực phẩm, rau củ, quả, kỹ thuật chế biến thực phẩm, cách bảo quản thực phẩm…. + Bồi dưỡng giáo viên trên lớp Chỉ đạo giáo viên trên lớp nghiêm túc thực hiện cho trẻ ăn đúng quy trình, quan tâm sát sao đến bữa ăn của trẻ để phán ánh kịp thời chất lượng bữa ăn đó với BGH để có biện pháp điều chỉnh phù hợp. - Chuẩn bị bàn ăn phải sạch sẽ, gọn gàng, đủ cho trẻ ngồi, trên bàn phải cóđĩa đựng cơm rơi, khăn ẩm để lau tay. Thìa, bát phải đủ so với trẻ. 18 GiaoAnDienTuMamNon.com

19. - Khi cho trẻ ăn các cô giáo phải đeo khẩu trang, cô cần chúýđến những trẻ biếng ăn đểđộng viên cháu ăn hết suất. - Thông qua giờăn các cô giáo dục cho trẻ phát triển về nhận thức, ngôn ngữ. Ví dụ: Về nhận thức giúp trẻ nhận biết được những thức ăn như thịt, cá, trứng, trẻăn sạch uống sạch Về ngôn ngữ: Trẻ biết kể tên các thực phẩm mà trẻđược ăn như: Thịt, cá, trứng…. - Thông qua giờăn, giáo viên giới thiệu cho trẻ biết hôm nay có những món gì. Ví dụ: Ăn thịt thì trẻ biết được thịt cung cấp cho cơ thế chất gì? - Kiểm tra sức khỏe cho trẻ, để bổ sung chếđộăn cho trẻsuy dinh dưỡng. Nhà trường đã rèn cho trẻ thói quen tựchăm sóc bản thân bằng cách tự tuyên truyền trong bữa ăn. Ví dụ: Hôm nay lớp mình ăn cơm với những thức ăn nào? Ngon không? Bạn nào ăn giỏi? Từ những biện pháp nhỏ này đã giúp trẻ cố gắng ăn hết suất. - Thông qua giờăn hàng ngày ở lớp, cô đặt ra các câu hỏi: Ví dụ: Trước khi ăn chúng mình phải làm gì? Vì sao? - Trong các giờ học và hoạt động vui chơi, các cô giáo cần phải giải thích cho trẻ thấy được giá trị của từng loại thức ăn, ăn uống đầy đủ sẽ làm cơ thể khỏe mạnh, da dẻ hồng hào, thông minh học giỏi, nếu ăn không đủ chất sẽ gầy còm ốm yếu. - Vệ sinh môi trường: Bảo vệ môi trường cũng chính là bảo vệ trẻ em, vì vậy vệ sinh phòng lớp sạch sẽ, không có mùi hôi khai, sàn nhà khô ráo, hàng tuần tổng vệ sinh các phòng, lau các cửa, khơi thông cống rãnh, cũng góp phần giúp cho trẻ khỏe mạnh. (Hình ảnh giáo viên trên lớp đang cho học sinh ăn) 19 GiaoAnDienTuMamNon.com

20. * Kết quả đạt được: Với công tác bồi dưỡng cho giáo viên và cô nuôi như vậy, trong năm học 2018 - 2019 đội ngũ giáo viên, nhân viên trường mầm non Văn Tiến đã đạt được những kết quảtốtđẹp, cụ thể như sau: - 100% lớp đạt lớp tốt trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ. - 100% cô nuôi chế biến các món ăn cho trẻ ngày một phong phú hơn - Nhà trường đạt giải cao trong hội thi bếp ăn một chiều cấp Huyện, Tỉnh *Biện pháp 6: Tuyên truyền về chất lượng dinh dưỡng với các bậc phụ huynh Tổ chức họp phụ huynh học sinh 2 lần/năm học để phổ biến một số kiến thức nuôi dạy con theo khoa học tới các bậc phụ huynh và thông báo tình hình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường đã và đang gặp những thuận lợi, khó khăn gì để cùng với phụ huynh tìm cách tháo gỡ, phụ huynh nắm được tình hình sức khoẻ của con em mình để có kế hoạch cùng nhà trường chăm sóc. Đồng thời bản thân tôi luôn kết hợp với ban đại diện cha mẹ học sinh các lớp thường xuyên tổ chức kiểm tra, giám sát chặt chẽ công tác bán trú từ khâu tiếp phẩm đến khâu cho trẻ ăn trên lớp đảm khách quan, không để thất thoát khẩu phần ăn của trẻ. Trẻ được ăn đúng, đủ khẩu phần Thường xuyên thay đổi nội dung các góc tuyên truyền từ nhà trường đến các lớp đảm bảo phong phú về nội dung, đẹp về hình thức. Công khai thực đơn và chế độ ăn hàng ngày của trẻtrên bảng công khai tài chính của trường. * Kết quả đạt được: Qua việc tuyên truyền các bậc phụ huynh hiểu rõ hơn về chất lượng dinh dưỡng cho trẻ. Phụ huynh đã biết quan tâm hơn về công tác chăm sóc sức khoẻ của trẻ và chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng củanhà trường. * Biện pháp 7. Công tác kiểm tra giám sát, và dự giờ ăn tại các lớp - Bản thân tôi cùng với các đồng chí trong BGH, ban kiểm tra nội bộ của nhà trường, đại diện hội cha mẹ học sinhtích cực kiểm tra, giám sát công tác chăm sóc trẻ đặc biệt là công tác chăm sóc bữa ăn cho trẻ tại trường bằng nhiều hình thức: kiểm tra đột xuất, kiểm tra định kỳ. Kết hợp với ban đại diện cha mẹ học sinh của các lớp kiểm tra chặt chẽ nguồn thực phẩm, chế độ và khẩu phần ăn của trẻ tại các khâu đảm bảo trẻ được ăn đúng, đủ khẩu phần và có chất lượng. Vì thế ngoài việc kiểm tra quy trình chế biến món ăn và chia định lượng tại bếp ăn, tôi đã đi dự giờ ăn tại các lớp và ghi sổ rút kinh nghiệm từng ngày. Các cháu có ăn hết xuất hay không còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: Chất lượng 20 GiaoAnDienTuMamNon.com

21. món ăn, tình hình sức khoẻ của trẻ, cách chăm sóc các cháu ăn của cô giáo.. như vậy tôi phải đi sâu dự giờ ăn hàng ngày tìm hiểu nguyên nhân trẻ ăn hết (không) hết xuất, trẻ thích món ăn nào để kịp thời điều chỉnh, rút kinh nghiệm..nếu trẻ thích ăn món nào chúng tôi tiếp tục chế biến cho trẻ ăn. Tôi đã xây dựng lịch dự giờ ăn tại các lớp trung bình mỗi lớp 1 giờ/ 1tuần, mỗi lớp dự 2 giờ ăn chiều/1 tháng. Tăng cường dự giờ ăn chiều tại các lớp nhà trẻ và lớp mẫu giáo bé. Khi dự giờ tôi rất chú ý đến việc thực hiện quy trình tổ chức giờ ăn, cách động viên chăm sóc các cháu trong khi ăn và các yêu cầu về vệ sinh trong giờ ăn, các cháu suy dinh dưỡng, lười ăn, béo phì để chỉ đạo giáo viên chăm sóc trẻ kịp thời giúp các cháu ăn hết xuất. Sau giờ ăn tôi kiểm tra số cơm canh thừa và bỏ đi ở trên các đĩa trên bàn và lượng cơm canh trong nồi,yêu cầu các lớp không để thừa quá 1 kg cơm canh. Nếu lớp nào để thừa cơm quá nhiều tôi tìm nguyên nhân xem vì sao? Do nhiều trẻ ốm, do chế biến món ăn chưa ngon hay do các cô không động viên các cháu ăn để có biện pháp khắc phục kịp thời, ghi sổ để làm cơ sở đánh giá thi đua cuối năm đối với giáo viên và cô nuôi. + Nếu do trong lớp có nhiều trẻ ốm tôi sẽ kiểm tra xem các cô chăm sóc các cháu thế nào, trẻ ốm vì sao, yêu cầu cô giáo chăm sóc các cháu cẩn thận hơn và động viên các cháu ăn hết xuất. + Nếu do món ăn trẻ không thích hoặc chế biến chưa đảm bảo tôi sẽ rút kinh nghiệm chỉ đạo tổ nuôi thay đổi cách chế biến… Qua dự giờ ăn của các lớp tôi đã phát hiện ra những lớp cần bổ xung thêm người trong giờ ăn như lớp nhà trẻ, mẫu giáo bé, và đã phân công hàng ngày các cô nuôi phụ vào những giờ ăn của trẻ để động viên các cháu tự xúc ăn và xúc cho các cháu ăn hết xuất. Nhắc nhở giáo viên các lớp giới thiệu đúng tên món ăn cho trẻ và các chất dinh dưỡng có trong món ăn đó.(tích hợp giáo dục dinh dưỡng trong giờ ăn) - Hàng năm nhà trường đều tổ chức kiểm tra tay nghềcủa cô cấp dưỡng, kết hợp kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm. Hình thành thói quen giữ vệ sinh cá nhân và vệ sinh chung trong sinh hoạt hàng ngày ở trẻ. * Kết quả đạt được: - Chính vì áp dụng tốt biện pháp trên nên trong các bữa ăn của trẻ ở trường luôn hết xuất và không còn thức ăn dư thừa lại. - Giáo viên đã có được những kinh nghiệm chăm sóc trẻ rất chuđáo thông qua các hoạt động ăn, ngủ. - 100% giáo viên thực hiện đúng quy chế chăm sóc nuôi dưỡng trẻ hàng ngày. 21 GiaoAnDienTuMamNon.com

22. Các hoạt động chăm sóc trẻ trong nhà trường được thường xuyên và có hiệu quả. 7.2. Khả năng áp dụng sáng kiến: Sáng kiến được áp dụng cho việc nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ trong trường mầm non. 8. Những thông tin cần được bảo mật: Không có thông tin cần được bảo mật. 9. Các điều kiện cần thiết để áp dụng sáng kiến: Để áp dụng sang kiến: “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non” có hiệu quả cần những điều kiện sau - Cơ sở vật chất nhà trường. - Đồ dùng trang thiết bị phục vụ bán trú… - Môi trường trong và ngoài lớp học - Đội ngũ cán bộ, giáo viên, nhân viên, học sinh trường mầm non. 10. Đánh giá lợi ích thu đượcdo áp dụng sáng kiến Việc tổ chức cho trẻ ăn bán trú tại trường là rất quan trọng nó chiếm ½ tỷ lệ kcal trên một ngày của trẻ và nó bổ sung nguồn dinh dưỡng và cung cấp thêm năng lượng cho trẻ trong ngày giúp trẻ có đủ dưỡng chất cần thiết cho mọi hoạt động và sự phát triển của trẻ, giúp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng. Bởi vậy mà việc nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ ở trong độ tuổi trẻ mầm non là hết sức cần thiết. Qua một thời giannghiên cứu và áp dụng sáng kiến, tôi có nhận thấy tỷ lệ suy dinh dưỡng, thấp còi của trẻ có chuyển biến rõ rệt như sau. * Biểu 1: Kết quả cân đo trẻ. Kết quả trên trẻ Tổng số học sinh Cân nặng Chiều cao Tháng khảo sát BT SDD BT TC 405 91% 38 9% 390 88% 53 12% Tháng 9/2018 443 Tháng 12/2018 443 420 94,8% 23 5,2% 412 93% 31 7% Tháng 3/2019 448 441 98,4% 7 1,6% 434 96,8% 9 3,2% 22 GiaoAnDienTuMamNon.com

23. * Biểu 2: So sánh Kết quả so sánh Tổng số học sinh Cân Đo Tháng khảo sát SDD Đạt % TC Đạt % 38 9% 53 12% Tháng 9/2018 443 Tháng 12/2018 443 23 5,2% 31 7% Tháng 3/2019 448 7 1,6% 9 3,2% Qua bảng so sánh cho thấy sau khi áp dụng đề tài vào thực tế đã mang lại kết quả như sau: + Trẻ có cân nặng bình thường cuối năm: 441/448 đạt 98,4% giảm 31 trẻ so với đầu năm khi chưa áp dụng đề tài. + Trẻ có chiều cao bình thường cuối năm: 434/448 đạt 96,8% giảm hơn so với đầu năm 44 cháu. + Trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân cuối năm: 7/448 đạt 1,6% giảm so với đầu năm học 31 cháu. + Trẻ suy dinh dưỡng thể thấp còi cuối năm: 9/448 đạt 3,2% giảm so với đầu năm học 44cháu. Như vậy chúng ta có thể khẳng định rằng:Việc nâng cao chất lượng bữa ăn giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng ở trường mầm nonlà rất quan trọng, nếu bữa ăn ngon thì sẽkích thích trẻ ăn ngon miệng và sức khỏe được nâng cao. Trẻ khỏe mạnhgiảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi. Góp phần nâng caochất lượng nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ em trong nhà trường. 10.1. Đánh giá lợi ích thu được theo ý kiến của tác giả *Đối với bản thân: Bản thân tôi là cán bộ quản lý phụ trách dinh dưỡng, kinh nghiệm chưa nhiều, song tôi luôn học tập rèn luyện, nghiệp vụ chuyên môncố gắngđể hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao. Luôn lắng nghe ý kiến góp ý của đồng nghiệp, tìm tòi, mạnh dạn đưa ra những biện pháp để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong nhà trường. Tích cựctham mưuvớicác cấp các ngànhđể mua sắm, bổ sung đầy đủ các trang thiết bị, đồ dùng hiện đại phục vụ công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Chỉ đạo giáo viên, nhân viên thực hiện tốt công tác chăm sóc bữa ăn, giấc ngủ cho trẻ 23 GiaoAnDienTuMamNon.com

24. Thường xuyên kiểm tra, đánh giá chất lượng chế biến mónăn, kiểm tra chặt chẽ nguồn nguyên liệu đầu vào cũng như công tácchăm sóc trẻ: Như vệ sinh cá nhân, giờ ăn, giờ ngủ…vv Chỉ đạo tốt công tác bồi dưỡng cho giáo viên, cập nhật kịp thời các thông tin đổi mới nâng cao chất lượngchăm sóc bữa ăn cho trẻ góp phần xây dựng môi trường chăm sóc nuôi dưỡng trẻ một các tốt nhất để trường mầm non xứng đáng là ngôi nhà thứ hai của trẻ. * Đốivới trẻ: Trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất, có thói quen văn minh trong ăn uống. Biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua các giờ học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Có ý thức tự phục vụ, giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứtgiấyrác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác đúng nơi quy định, và biết được công tác giữ vệ sinh rất quan trọng đối với sức khoẻ con người. Trẻ nhận biết được 4 nhóm thực phẩm. Trẻ có thói quen vệ sinh trong ăn uống hàng ngày. * Đối với các bậc phụ huynh: Đã nhận thức đúng đắn về tầm quan trọng của việc chăm sóc bữa ăn cho trẻ; quan tâm hơn đến việc chăm sóc bữa ăn của các cháu. Tích cực phối kết hợp với giáo viên, nhà trường trong việc cải thiện và nâng cao chất lượng bữa ăn của trẻ. * Đối với nhà trường: Với những biện pháp như đã nêu trên 100% cán bộ viên chức hiểu và nắm được tầm quan trọng của việc chăm sóc bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ tại trường. Tập thể cán bộ, giáo viên, nhân viên đều có ý thức trách nhiệm cao trong quá trình giữ vệ sinh chung đặc biệt là vệ sinh an toàn thực phẩm. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tuyệt đối không có trường hợp xảy ra ngộ độc. Giáo viên thực hiện lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng và sức khỏe cho trẻ vào từng chủ đề trong tổ chức các hoạt động giáo dục hàng ngày thông qua dạy học trên lớp, mọi lúc mọi nơi…đạt hiệu quả cao, qua đó hầu hết trẻ đã biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường sạch sẽ. Ban giám hiệu nhà trường thực hiện tốt công tác quản lý chỉ đạo đổi mới, nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường. Vì vậymà năm học 2018 - 2019 số trẻ suy dinh dưỡng, thấp còigiảm xuống rõ rệt; phụ huynhyên tâm, tin tưởng 24 GiaoAnDienTuMamNon.com

25. gửi conđến trường. 10.2. Đánh giá lợi ích thu được theo ý kiến của tổ chức, cá nhân Khi áp dụngsang kiếni“Một số biện pháp nâng cao chất lượng nuôi dưỡng giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡngtrong trường mầm nonVăn Tiến – Huyện Yên Lạc - Tỉnh Vĩnh Phúc” Tôi thấy việc áp dụngcác biện pháp trên vào công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, và thu được một số kết quả nhất địnhnhư sau. Được phòng giáo dục đào tạo huyện Yên Lạc đánh giá cao về công tác quản lý chỉ đạo, chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng. Đạt giải nhì hội thi bếp ăn một chiều đảm bảo dinh dưỡng cấp Huyện Đạt giải nhìất hội thi bếp ăn một chiều đảm bảo dinh dưỡng cấp Tỉnh Không có trường hợp nào bị ngộ độc thực phẩm và dịch bệnh xảy ra trong nhà trường. Qua kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm, được trung tâm y tế huyện đánh giá xếp loại tốt 96/100đ Tập thể cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường đoàn kết thống nhất cao trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ . Phụ huynh tin tưởng ngày càng gửi con vào trường đông hơn, yên tâm hơn. Được lãnh đạo và nhân dân địa phương tin yêu. Bếp ăn được cải tạo theo quy trình bếp 1 chiều. Được trang bị đầy đủ đồ dùng chăm sóc nuôi dưỡng theo hướng hiện đại hoá. Chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng được nâng cao, tỷ lệ và đi vào thực chất đảm bảo thường xuyên. Học sinh khoẻ mạnh tăng cân giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng so với đầu năm là 4.5%. Tỷ lệ thấp còi giảm so với đầu năm là 9.%. Đội ngũ giáo viên vững vàng trong việc thực hiện quy chế nuôi dạy trẻ. Thao tác thành thạo các kỹ năng vệ sinh cá nhân cho trẻ. Nhân viên nuôi dưỡng có nhiều cải tiến kỹ thuật chế biến các món ăn ngon cho trẻ. Tỷ lệ các chất dinh dưỡng cân đối hài hòa theo mức tối thiểu. Tỷ lệ calotrong tuần bình quân đạt trên 610 - 726 kcalo 25 GiaoAnDienTuMamNon.com

26. 11. Danh sách tổ chức / cá nhân đã tham gia áp dụng sáng kiến lần đầu. STT Tên tổ chức/ cá nhânĐịa chỉ Lĩnh vực áp dụng sáng kiến Giáo viên tổ 2 tuổiTrường Mầm non Văn Tiến Chăm sóc nuôi dưỡng 1 Giáo viên tổ 3 tuổiTrường Mầm non Văn Tiến Chăm sóc nuôi dưỡng 2 Giáo viên tổ 4 tuổiTrường Mầm non Văn Tiến Chăm sóc nuôi dưỡng 3 Giáo viên tổ 5 tuổiTrường Mầm non Văn Tiến Chăm sóc nuôi dưỡng 4 Tổ nuôi dưỡng Trường Mầm non Văn Tiến Chăm sóc nuôi dưỡng 5 Trên đây là “Một số biện pháp nâng cao chất lượng chăm sóc bữa ăn giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong trường mầm non”. Kính mong được sự tham gia góp ý của các cấp lãnh đạo, hội đồng sáng kiến kinh nghiệm và đồng nghiệp để tôi có thêm nhiều kinh nghiệm trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đạt hiệu quả cao. Xin chân thành cảm ơn! Văn Tiến, ngày 20 tháng 5 năm 2019 Văn Tiến, ngày 20 tháng5 năm 2019 Thủ trưởng đơn vị Tác giả sáng kiến Nguyễn Thị Kính 26 GiaoAnDienTuMamNon.com

27. ĐÁNH GIÁ, XẾP LOẠI CỦA HỘI ĐỒNG KHOA HỌC SÁNG KIẾN …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… T/M HỘI ĐỒNG KHOA HỌC 27 GiaoAnDienTuMamNon.com

28. ĐÁNH GIÁ, XẾP LOẠI CỦA TỔ CHUYÊN MÔN …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… T/M HỘI ĐỒNG KHOA HỌC 28 GiaoAnDienTuMamNon.com

29. ĐÁNH GIÁ, XẾP LOẠI CỦA HÔI ĐỒNG KHOA HỌC, SÁNG KIẾN CẤP TRƯỜNG …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… T/M HỘI ĐỒNG KHOA HỌC 29 GiaoAnDienTuMamNon.com