молекулярна кухня

1. Захоплююча подорож у світ нових смаків

2. Мета: дослідити новий напрямок у кулінарії • Дізнатися історію винекнення та розвитку даного напрямку • Розглянути прийоми і технології молекулярного напрямку • Ознайомитися з обладнанням, необхідним для приготування страв молекулярної кухні

3. Молекулярна кухня-це особливий напрямок в кулінарному мистецтві, яке пов`язане з вивченням фізико-хімічних властивостей їжі

4. Офіційно, авторство «молекулярноїїжі» належитьфранцузькомувченомуЕрвеТісу, якийще десять років тому вигдавстрави,котрі у прямому сенсівражалисвоєюфантазійністю і незвичайністю

5. Швейцарська парфумерна компанія спільно із вченими, створила 20 тис. виняткових ароматів - 300 з них тільки для однієї полуниці

6. Перші успішні страви: Гіббс (яєчний білок із цукром та оливковою олією як гелю) Ваклен(фруктова піна) Баме (яйце, приготовлене в алкоголі)

8. Сферифікація- дозволяє укладати рідини і деякі продукти в прозорі оболонки. Вони можуть вільно плавати в напої або ж подаватися як окремі страви і коктейлі

9. Емульсифікація – створення повітряних пінок з соку або з будь-якого напою і багатьох продуктів

10. Карагенан – природний полімер, який отримують з морських водоростей, загущувач природного походження Лецитин - відноситься до фосфоліпідів, присутній в клітинах всіх живих істот, є абсолютно необхідним для організму речовиною, виробляється печінкою

11. Агар-агар-найдавніша з усіх харчових добавок, продукт отримується з червоних водоростей Желатин – чутливий до нагрівання загущувач білкового походження, не має смаку і запаху